职业中等专业学校食品卫生事故应急预案

一、总则

（一）目的

有效预防和应对校园饮食安全事件（如食物中毒、食材污染、餐具消毒不达标等），规范应急处置流程，指导各部门科学管控饮食风险、快速处置食安事件，最大限度减少师生健康损害，保障校园饮食安全，维护正常教学与生活秩序。

（二）适用范围

覆盖全校师生在校期间（早餐、午餐、晚餐、课间加餐）及学校组织的校外集体活动（如研学、运动会）中，涉及学校食堂、校园超市、校外供餐单位提供的食品、饮品引发的饮食安全风险防控与事件处置。

（三）工作原则

1、预防为主，全程管控：从食材采购、储存、加工到餐具消毒、食品留样全流程把控，提前消除食安隐患；

2、快速响应，科学处置：食安事件发生后，第一时间启动预案，优先保障患病师生救治，避免事件扩散；

3、统一指挥，分工协作：以饮食安全应急领导小组为核心，联合食堂、校医、政教等部门，联动属地市场监管、医疗单位。

4、溯源追责，闭环管理：事件后及时溯源排查原因，追究相关责任，完善管控措施，形成防控闭环。

二、组织机构及职责

（一）饮食安全应急领导小组

1、人员配置

组长：王萍萍（校长）15866868687

副组长：代作江（分管安全副校长）18669761297

成员：宋宏灿（政教处主任）13969879125

李志宏（总务处主任）15966893628

张元芳（教务处主任）15275266510

胡乃淳（高中学部主任）18678903377

李伟宁（农经学部主任）17667513855

陈  羽（大专学部主任）13012506825

迟卫功（机建学部主任）15966935375

2、核心职责

制定、修订本预案，每学期审议预案可行性，监督食安管控措施落实；统筹校园饮食安全工作，组织食安知识培训与应急演练；食安事件发生后3分钟内启动预案，明确救治、溯源、管控分工；对接属地市场监管局、疾控中心、医院等部门，协调专业检测与救援资源；审批应急费用，负责事件信息对外发布，安抚师生与家长情绪。

（二）食安管控与溯源组

1、人员配置

组长：姜喜（总务处副主任）13964262359

成员：张显禄（电工）19862201288

栾军帅（维修工）15853248718

2、核心职责

（1）日常管控

食材采购：严格审核供应商资质（营业执照、食品经营许可证），建立食材溯源台账，禁止采购过期、变质、无合格证明的食品；

储存加工：按“生熟分开、荤素分开”原则储存食材，加工过程符合卫生标准，烹饪食品中心温度不低于70℃；

餐具消毒：监督食堂餐具、厨具“一洗二清三消毒四保洁”，每日检查消毒记录；

食品留样：督促食堂对每餐次食品按规定留样，留存留样记录；

事件溯源：食安事件发生后，立即封存剩余食品、食材及留样，排查采购凭证、加工记录、消毒记录，配合市场监管局开展溯源检测；

隐患整改：日常排查发现食材变质、消毒不达标等问题，2小时内下架问题食品，24小时内完成整改，复查验收。

（三）医疗救护与监测组

1、人员配置

组长：李玲19953213912（校医）

成员：具备心肺复苏等急救知识的教师

2、核心职责

日常监测：每日巡查食堂卫生状况，抽查学生餐后健康情况，发现疑似食安问题（如多人出现腹痛、呕吐）立即上报；

事件救治：食安事件发生后，5分钟内抵达现场，对患病师生进行初步诊断（如判断是否为食物中毒）：

轻度症状（轻微腹痛、恶心）：现场提供温水、止泻药，观察症状变化；

重度症状（呕吐、腹泻、发热≥38.5℃）：立即拨打120，记录症状、发病时间、食用食品种类，安排专人陪同就医；

数据统计：统计患病师生人数、班级、症状、食用食品信息，形成《食安事件患病统计表》，及时上报领导小组。

（四）人员管控与安抚组

1、人员配置

组长：宋宏灿（政教处主任）13969879125

成员：江丹丹（政教处副主任、心理健康教师）18300238315

仇少杰（心理健康教师）15689966898

李鹏鹏（政教处副主任）16678581028

周胜展（政教处干事）15166007679

吴忠千（政教处干事）15154643870

2、核心职责

人员管控：食安事件发生后，立即通知各班排查食用过问题食品的学生，统计名单并上报；禁止未患病师生食用同批次食品、饮品；

情绪安抚：对患病师生及家属开展安抚，通过班会、家校群说明事件处置进展，避免恐慌情绪扩散；

信息收集：收集师生对事件的反馈，及时向领导小组报告，协助解答疑问。

（五）信息联络与对外协调组

1、人员配置

组长：丁戈（校办公室主任）17861915225

成员：孙伟杰（办公室干事）15953281836

2、核心职责

信息传递：食安事件发生后，1分钟内拨打120（若有重症师生）、属地市场监管局、疾控中心，说明事件地点、患病人数、症状；

家校沟通：10分钟内联系患病师生家长，告知病情、就医医院及处置措施；对未患病学生，通过家校群发布食安事件通报，提醒家长关注孩子健康；

信息上报：按要求向教育局提交事件初步报告（含时间、地点、患病人数、已采取措施），后续每1小时更新1次进展；

对外协调：配合市场监管局、疾控中心开展食品检测、现场勘查，提供食堂管控记录、留样食品等资料。

三、预防措施

（一）全流程食安管控

1、采购储存环节

建立“供应商准入制度”，每年审核供应商资质，签订食安责任协议；食材采购时索要“三证一报告”（营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明、质量检测报告），留存采购凭证；

食材仓库划分“生料区、熟料区、调料区”，设置温湿度计（冷藏库温度0-4℃，冷冻库≤-18℃），定期清理过期食材，留存出入库记录。

2、加工制作环节

食堂工作人员持健康证上岗，每日晨检（无发热、腹泻、皮肤病方可上岗）；加工前洗手消毒，穿戴工作服、帽、口罩；

严格执行“生熟分开”，加工生肉、蔬菜的刀具、砧板、容器单独使用；烹饪时确保食品熟透（如肉类中心温度≥70℃，豆浆煮沸5分钟以上）；

每餐次食品按规定留样，标注留样时间、品种、留样人，冷藏保存48小时，留存留样记录。

3、消毒保洁环节

餐具、厨具使用后先清洗，再用热力消毒（100℃煮沸15分钟或120℃蒸汽消毒10分钟），消毒后存入保洁柜，禁止保洁柜存放非餐具物品；

食堂地面、操作台、垃圾桶每日清洁消毒，定期开展“除四害”（灭鼠、灭蟑、灭蝇、灭蚊），留存消毒记录。

（二）食安宣传与培训

1、校内教育

每学期开展饮食安全专题教育，通过班会、校园广播、宣传栏，讲解：

食安常识（如不食用过期食品、不购买“三无”食品、饭前洗手）；食物中毒症状（腹痛、呕吐、腹泻、发热）与求助方式；结合食安案例讲解风险防控。

2、人员培训

每月对食堂工作人员开展食安培训，重点讲解食材处理规范、消毒流程、留样要求，考核合格方可上岗；

每学期对班主任、校医开展食安应急培训，明确食安事件发现、报告、初步处置流程，确保快速响应。

（三）应急演练

1、定期演练：每学年开展1次饮食安全应急演练，模拟“学生食用食堂问题食品引发食物中毒”场景，演练流程包括：发现症状→报告→医疗处置→溯源封存→信息上报；

2、专项演练：针对校外供餐（如运动会加餐）、校园超市食品，开展专项演练，重点训练“问题食品下架”“校外供餐溯源”等环节；

3、复盘改进：演练后召开总结会，分析问题（如留样封存不及时、信息传递慢），调整管控措施或预案流程，留存演练资料归档。

四、应急处置流程

（一）食安事件初期响应（0-30分钟）

1、事件发现与报告

现场发现者（教师、学生、食堂工作人员）发现疑似食安问题（如1名学生出现呕吐，或多人同时腹痛）时，立即采取以下行动：

告知校医或班主任，说明症状、食用食品（如“早餐吃了包子和豆浆后腹痛”）、发病时间；若在食堂就餐，立即提醒其他学生停止食用同批次食品，通知食堂暂停供应；

校医接到报告后，2分钟内完成：

初步诊断症状，判断是否为群体性食安事件；拨打校园应急电话，向饮食安全应急领导小组报告，同时通知食安管控与溯源组、人员管控与安抚组。

2、现场处置与救治

医疗救护与监测组5分钟内抵达，对患病师生进行救治：轻度症状现场处理，重度症状拨打120并记录病情，统计患病人数及信息；

食安管控与溯源组5分钟内抵达食堂，立即封存剩余食品、食材及留样（贴封条并标注时间），停止同批次食品供应，排查采购、加工记录；

人员管控与安抚组10分钟内通知各班排查食用过问题食品的学生，统计名单；班主任安抚本班学生情绪，禁止传播恐慌信息；

信息联络与对外协调组10分钟内拨打属地市场监管局、疾控中心电话，上报事件情况，同时联系患病学生家长。

（二）事件后续处置（30分钟-24小时）

1、医疗转运与监测

120抵达后，医疗救护与监测组协助医护人员转移重症师生，提供病情记录，安排专人随车陪同就医；

对未患病但食用过问题食品的师生，校医每日跟踪健康状况，持续监测24小时，发现症状立即处置。

2、溯源与管控

配合市场监管局、疾控中心开展检测：提供封存的食品留样、食材样本，协助开展现场勘查（如检查食堂卫生、加工流程）；

若涉及校外供餐单位，食安管控与溯源组立即联系供餐单位，要求其暂停供餐并配合溯源，同时上报属地市场监管局；

保安人员在食堂周边设置警戒区，禁止无关人员进入，保护现场证据。

3、信息上报与家校沟通

饮食安全应急领导小组在事件发生后30分钟内，向教育局提交书面初步报告，内容包括：事件时间、地点、患病人数、症状、已采取措施；

信息联络与对外协调组每1小时向家长、教育局更新1次进展，通过家校群发布官方通报，避免谣言传播；对家长的疑问，安排专人解答。

五、后期处理

（一）医疗跟进与家属关怀（事件后1-7天）

1、医疗跟进

安排总务处干事作为医疗对接人，每日与医院沟通患病师生治疗情况（如是否确诊食物中毒、恢复进度），及时向领导小组及家长反馈；协助家长办理住院缴费、医保报销手续，必要时垫付医疗费用（后续按学校财务制度处理）；患病师生康复返校后，校医跟踪健康状况1周，确保无后遗症。

2、家属关怀

领导小组副组长（分管后勤副校长）定期探望患病师生及家属，送去慰问物资，了解实际困难（如需要补课、护理帮助）并提供支持；

召开家长沟通会，通报事件调查结果、处置措施及整改计划，听取家长诉求，达成共识。

（二）事件调查与责任认定（事件后3-15天）

1、成立事件调查组，由校长任组长，成员包括学校纪检委员、总务处主任、家长代表，必要时邀请市场监管局工作人员参与；

调查组结合市场监管局检测报告，查明事件原因（如食材变质、加工污染、餐具消毒不达标）；

2、依据调查结果明确责任

若为食堂工作人员操作不当，追究食堂负责人及相关人员责任，进行培训或调离岗位；若为供应商提供不合格食材，终止合作并上报市场监管局追责；若为管理疏漏，追究总务处相关人员监管责任；

3、形成《饮食安全事件调查报告》，上报教育局、市场监管局备案，在学校内部公示（隐去涉密信息）。

（三）整改与防控升级（事件后15-30天）

1、隐患整改

食安管控与溯源组根据调查结果，10天内完成整改：如更换不合格供应商、升级食堂消毒设备、加强食材验收流程；

整改后邀请市场监管局复查，验收合格后方可恢复食堂正常供餐（或校外供餐）。

2、防控升级

完善食安管控流程：如增加食材验收频次（每日2次）、安装食堂加工区域监控（实时监督操作）、建立“食安问题快速响应群”（食堂、校医、总务处实时沟通）；

加强培训：对食堂工作人员开展专项培训（如食材变质识别、应急处置），每季度组织1次食安应急演练，确保全员掌握流程；

家校监督：邀请家长代表每月参与食堂食安检查，提出改进建议，形成“学校-家长”共同监督机制。

（四）总结与预案优化（事件后30-60天）

1、饮食安全应急领导小组组织各小组召开总结会，分析事件处置中的亮点与不足（如信息传递是否及时、溯源是否高效）；

2、修订本预案，补充特殊场景处置流程（如校外供餐事件处置、校园超市食品问题处置），更新应急联络表；

3、组织全校师生学习修订后的预案，通过班会、校园广播强化食安意识，避免同类事件再次发生。

六、附则

本预案自2025年8月31日起实施，原饮食安全预案同时废止。各部门需严格执行本预案要求，若因未履行职责导致食安事件或延误处置，按学校规章制度追究相关人员责任；对在应急处置中表现突出的个人，给予表彰奖励。