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浅谈新时期粮油安全检验的重要性及检验方法现状

文档作者：黄　鑫1　李静娟2 文档来源： 1 焦作市粮油质量安全检测中心；2 焦作市疾控预防控制中心		点击数：	更新时间： 2021年12月14日
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July 2015 CHINA FOOD SAFETY 19
食品安全管理
随着我国现代化进程加快，群众生
活理念不断转变，人们对生活质量有了
更高追求，而首当其冲的便是备受社会
关注的食品安全问题。食品是人类赖以
生存的物质基础，粮油作为食品中的重
中之重，更是在很大程度上直接影响着
人民群众的身体健康及生命安全。近年
来，我国粮油食品安全问题集中爆发，
毒大米、地沟油，让人们谈之色变，无
疑增加了人们心理压力，降低了生活质
量。在此背景之下，应该认识到粮油食
品安全的重要性，建立健全粮油食品安
全管理体系，不断利用现代化科技手段，
加强对粮油食品安全检验，力求将粮油
食品安全风险降到最低。
一、当前我国正面临的粮油食
品安全问题
粮油作为人们日常生活中必不可少
的基础类食品，在饮食结构中占有较大
比重，其质量安全与否备受社会关注。
毒大米、漂白面粉以及地沟油等粮油食
品安全问题的集中爆发，深刻反映出我
国粮油食品安全正处于非常严峻的形势
当中，种种经媒体深度调查和频繁曝光
的食品安全问题成为人们头上笼罩的难
以消散的阴云，人们对食品安全信任度
逐渐降低，已然成为了新的影响国家和
谐与稳定的社会问题。
二、新时期加强粮油食品安全
检验的重要性
最近，粮食安全被列入到最新实施
的国家安全法中，这凸显出粮食安全在
国家大安全中所处的战略地位。粮食安
全概念，最初是在1974 年11 月联合
国粮食及农业组织的第一次世界粮食首
脑会议上提出的，当时的定义是：保证
任何人在任何时候，都能得到为了生存
和健康所需要的足够食物。实际上，粮
食安全问题是一个体系性的问题，包括
粮食生产安全、粮食流通安全和粮食消
费安全三个方面，但无论是在哪一环节
都应对粮食进行质量监控，粮油质量检
验则是保障其质量安全的必要手段。因
此新时期加强粮油食品安全的检验工作
具有重大意义。
首先，这是由当前严峻的粮油食
品质量安全形势决定的。受当前不断
发展的粮食流通体制改革及全面开放
的粮食市场影响，粮油生产条件出现
变化。环境污染导致的重金属超标，
抗虫药、除草药以及化肥的过度使用
导致的农药残留，田间管理不当导致
的真菌毒素污染等生产安全事件爆发，
使得粮油食品质量安全形势更为严峻。
其次，这是由粮油作物生产方式决
定的。粮油作物生产是由千家万户的个
体生产者完成，这些生产者文化程度普
遍较低，对农药化肥、工业污染、粮食
储藏等知识匮乏，因此会出现过度使用
农药化肥、工厂废水浇灌农作物、柏油
路晒粮食等严重影响粮油产品质量的错
误行为。因此，每年粮食收购时必需经
过严格的检验，力争从源头断绝被污染
的粮油作物进入市场流通环节。
再次，这是由国家严厉打击食品
安全犯罪的必然趋势所决定的。小米
浸泡染色，陈大米抛光打蜡，小麦粉
添加增白剂，废弃边角料提炼地沟油
等粮油食品安全事件层出不穷，现行
国家标准明显滞后于不法分子层出不
穷的造假方式。国家必需研制出行之
有效的管理方式及更加先进的检测技
术和检验标准，为保障粮油食品安全，
打击食品安全违法犯罪提供技术支持。
最后，这是由消费者被动地位亟
待改变的需求决定的。作为粮食的最
终归宿，消费环节的粮油食品安全性
显得尤为重要，当前商品市场竞争激
烈，商家“王婆卖瓜”，对产品质量
缺陷避重就轻或避而不谈，甚至弄虚
作假，使得普通消费者无法了解产品
的真实质量，部分消费者对食品安全
信任度逐渐降低，急需具有权威的检
验部门对产品质量进行监督，公布相
应的检验结果，以供消费者选购参考。
三、新时期粮油食品安全检测
方法
近年来，随着科学技术的不断发
展，越来越多的现代化检验技术应用
于粮油食品安全检验中，极大的提升
了检验效率及检测精度，对当下食品
安全有着重要意义。
一是气相色谱法。处理后的样品注
入进样口，经气化室气化后，由载气带
入色谱柱，在色谱柱中，不同组分与特
定的固定相有着不同的相互作用，被载
气以不同的速率带动使各组分分离，依
次导入检测器，以得到各组分的检测信
号。根据标准样品的保留时间，确定每
个组分的种类，根据峰高度或峰面积可
以计算出各组分含量。
二是高效液相色谱法。以液体为
流动相，采用高压输液系统，将具有
不同极性的单一溶剂或不同比例的混
合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固
定相的色谱柱，在柱内各成分被分离
后，进入检测器进行检测，从而实现
对试样的分析。目前在粮油检验中，
利用高效液相色谱法对小麦粉中增白
剂（过氧化苯甲酰）进行检测。
三是近红外谷物分析仪。与传统
光谱技术不同，近红外谷物分析仪只
需要一系列已知待测成分含量的样品，
运用现代统计学的算法，建立近红外
光谱参数与样品待测成分之间的对应
关系，即校准曲线。用这一校准曲线
对未知样品的近红外图谱进行预测，
从而得到未知样品待测成分的预测值。
此法操作方便快捷，省去了样品复杂
的前处理及大量的重复性工作，目前
在实验室检验中多用此法对小麦、玉
米等原粮样品中的容重、水分、粗蛋
白等进行快速检测。
四是原子吸收分光光度计。原子
吸收光谱法是一种根据基态原子对特
征波长光的吸收，测定试样中元素含
量的分析方法。
四、结语
我国的粮油食品安全现状不容乐
观，频繁曝光的食品安全事件所暴露
的体制问题和道德缺失，也向全社会
发出了预警信号。政府机构应加大粮
油生产安全宣传力度，严厉打击食品
安全犯罪，加强粮油食品安全监管。
同时应组织专家致力于食品检验技术
的研究与开发，制定合理的检验标准，
多管齐下，保证粮油食品安全，为全
民饮食安全保驾护航。
浅谈新时期粮油安全检验的重要性及检验方法现状
□黄　鑫1　李静娟2　1 焦作市粮油质量安全检测中心；2 焦作市疾控预防控制中心

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