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北京市市售动物源性食品中十溴联苯醚和六溴环十二烷污染水平分析

文档作者：王翼飞1, 2 黄默容1 张淑华1 2 王晖1, 2 施致雄1, 2 文档来源： 1. 首都医科大学公共卫生学院 2. 首都医科大学环境毒理学北京市重点实验室		点击数：	更新时间： 2025年06月08日
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上一篇：焙烤食品添加剂的使用现状与发展研究

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第5 卷 第2 期 食品安全质量检测学报 Vol. 5 No. 2
2014 年2 月 Journal of Food Safety and Quality Feb. , 2014
基金项目: 北京市自然科学基金(7122022)、国家自然科学基金(21007043)、北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目
(CIT&amp;amp;TCD201404190)和北京市优秀人才培养资助(2013D005018000008)
Fund: Supported by Beijing Natural Science Foundation (7122022), National Natural Science Foundation of China (21007043), the Importation
and Development of High-Caliber Talents Project of Beijing Municipal Institutions (CIT&amp;amp;TCD201404190) and the Development of Outstanding
Talents Project of Beijing (2013D005018000008).
*通讯作者: 施致雄, 博士, 副教授, 主要研究方向为食品化学污染物与健康。E-mail: szx0127@ccmu.edu.cn
*Corresponding author: SHI Zhi-Xiong, Associate Professor, Capital Medical University, No. 10 Xitoutiao, Youanmen, Beijing 100069, China.
E-mail: szx0127@ccmu.edu.cn
北京市市售动物源性食品中十溴联苯醚和
六溴环十二烷污染水平分析
王翼飞1, 2, 黄默容1, 张淑华1, 2, 王 晖1, 2, 施致雄1, 2*
(1. 首都医科大学公共卫生学院, 北京 100069; 2. 首都医科大学环境毒理学北京市重点实验室, 北京 100069)
摘 要: 目的 了解北京市市售动物性食品中十溴联苯醚和六溴环十二烷异构体(α-,β-,γ-六溴环十二烷)的污染
水平。方法 于2013 年采集北京地区水产品、肉、蛋、奶等动物性食品。采用凝胶渗透色谱结合固相萃取技
术进行样品前处理, 以气相色谱-负化学源质谱法(GC-NCI-MS)及超高效液相色谱-电喷雾电离-串联质谱法
(UPLC-ESI-MS/MS)结合稳定性同位素稀释技术分别测定食品中十溴联苯醚和α-, β-, γ-六溴环十二烷的含量。
结果 十溴联苯醚污染水平在ND 至159.17 ng/g 脂肪, 平均值和中值分别为14.33 ng/g 脂肪和9.44 ng/g 脂
肪。3 种六溴环十二烷异构体总量在ND 至26.83 ng/g 脂肪, 均值和中值分别为4.32 ng/g 脂肪和2.45 ng/g 脂
肪, α-六溴环十二烷是最主要的异构体。相比有关文献报道结果, 本研究发现北京市市售动物性食品中十溴联
苯醚和六溴环十二烷污染水平高于其他地区。 结论 北京市市售动物性食品中普遍存在十溴联苯醚和六溴环
十二烷污染, 应当持续开展此类溴系阻燃剂的污染水平监测和健康效应评估。
关键词: 动物源性食品; 溴系阻燃剂; 十溴联苯醚; 六溴环十二烷
Survey on pollution levels of decabrominated dipenyl ethers and
hexabromocyclododecane in food of animal origin saled in Beijing’s markets
WANG Yi-Fei1, 2, HUANG Mo-Rong1, ZHANG Shu-Hua1, 2, WANG Hui1, 2, SHI Zhi-Xiong1, 2*
(1. School of Public Health, Capital Medical University, Beijing 100069, China; 2. Beijing Key Laboratory of Environmental
Toxicology, Capital Medical University, Beijing 100069, China)
ABSTRACT: Objective To investigate the pollution levels of two brominated flame retardants,
hexabromocyclododecane (HBCD) and decapolybrominated diphenyl ethers (BDE-209), in food samples of
animal-origin saled in Beijing’s markets. Methods Aquatic foods, meat and meat products, eggs and dairy
products, etc were colledted in 2013. The samples’ pretreatment were based on gel permeation chromatography
combined with solid phase extraction. The BDE-209 was analyzed using GC-NCI-MS and the α-, β-, γ-HBCD
was analyzed using UPLC-ESI-MS/MS. Results The pollution level of BDE-209 was from ND to 159.17
ng/g lipid, the mean value was 14.33 ng/g lipid and the median value was 9.44 ng/g lipid. The pollution level of
486 食品安全质量检测学报 第5 卷
HBCD was from ND to 26.83 ng/g lipid, with a mean and median value of 4.32 and 2.45 ng/g lipid,
respectively. α-HBCD dominated the HBCD profile in the majority of the food samples. The pollution levels of
BDE-209 and HBCD in present study were higher than other studies. Conclusion BDE-209 and HBCD are
wildspread in the food of animal origin saled in Beijing’s markets. Further investigation and assessment of
health effects to these brominated flame retardants are needed.
KEY WORDS: food of animal origin; brominated flame retardants; decabrominated diphenyl ethers; hexabromocyclododecane
溴系阻燃剂由于价格低廉且具有良好的防火阻
燃效果而被广泛应用于以电子电气产品为主的各类
产品中。多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ethers,
PBDEs) 和六溴环十二烷(hexabromocyclododecane,
HBCD)是当前生产量和消费量最大的两种添加型溴
系阻燃剂。商品化PBDEs 有五溴联苯醚、八溴联苯
醚和十溴联苯醚(BDE-209)等。HBCD 则有α-, β-和
γ-HBCD 三种异构体。商品化HBCD 中γ-HBCD 所占
比重最高, 达75%~89%, α-HBCD 占10%~13%,
β-HBCD 占0.5%~12%。在非生物体和生物体重三种
异构体的比例差别显著, 因此对HBCD 的环境危险
性评价需要对3 种异构体分别进行精确定量。PBDEs
和HBCD 均具有结构稳定、脂溶性强、不易降解等
特性, 以及较强的生物蓄积性和持久性[1]。HBCD 和
PBDEs 中除BDE-209 外的其他同系物均被确认为持
久性有机污染物[2], 但HBCD 和BDE-209 在我国仍
大量生产与使用。HBCD 和BDE-209 的潜在健康危
害备受关注。现有研究表明, HBCD 和BDE-209 具有
肝毒性、内分泌干扰作用、神经毒性等多种毒性效应
[3, 4]。因此, BDE-209 和HBCD 的污染水平监测一直
是国内外研究的热点。由于BDE-209 和HBCD 均具
有亲脂性和蓄积性, 动物源性食品被认为是普通人
群摄入这类物质的主要来源。本研究选择北京市市售
动物源性食品作为研究对象, 通过测定此类食品中
BDE-209 和α-, β-, γ-HBCD 的含量, 初步了解北京市
市售食品中BDE-209 和HBCD 的污染状况, 为评价
北京市普通人群溴系阻燃剂的暴露水平提供基础数
据支持。
1 材料与方法
1.1 仪器与试剂
QP2010 型气相色谱-质谱联用仪(日本岛津公司);
ACQUITYTM 超高效液相色谱仪、Micromass®- Quattro
Premier 三重四级杆质谱仪(美国Waters 公司);
AccuPrep MPS 自动凝胶渗透色谱系统(美国J2
Scientific Inc.), 配备低压填充柱, 填料为50 g
Bio-Beads S-X3, 柱规格50 cm×2 cm i.d.。
正己烷、甲醇、乙腈、丙酮、二氯甲烷、环己烷
和乙酸乙酯, 均为农残级或色谱级(美国J&amp;amp;T. Baker
公司或迪马公司)。98%浓硫酸购自北京化学试剂公
司。BDE-209 标准品(25 μg/mL, 溶于异辛烷)购于美
国Accu Standard 公司。α、β、γ-HBCD 及其同位素
内标标准品13C12-α、β、γ-HBCD(均为50 μg/mL, 溶
于甲苯), 以及BDE-209 的内标标准品
13C12-BDE-209(25 μg/mL, 溶于壬烷), 购于美国
Cambridge Isotopes Inc.。
固相萃取柱: LC-Si, 规格为500 mg, 3 mL, 购自
美国Supelco 公司
1.2 样品采集与前处理
采集 在北京地区超市及农贸市场购买食品,
包括水产品, 肉类, 奶类和蛋类四类动物源性食品共
50 份, 其中水产品包括三文鱼、草鱼、鲶鱼、带鱼、
黄花鱼、虾、鲤鱼、泥鳅、鱿鱼、平鱼和鲫鱼等共
18 个样品; 肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉
等共17 个样品; 奶类包括液态牛奶、奶粉和酸奶等
共11 个样品; 蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、咸鸭蛋和松花
蛋共4 个样品。
提取 取可食用部分, 于小型匀浆机上将样品
捣碎、匀浆。冷冻干燥后研碎, 根据脂肪含量的不同
准确称取5~10 g 置于纤维素提取套筒中, 加入内标
13C12-BDE-209 和13C12-α、β、γ-HBCD 各 10 ng, 以
160 mL 正己烷/丙酮(1:1, v:v)索氏提取20 h, 待净化。
净化 索氏提取后旋蒸除去溶剂, 以重量法计
算脂肪含量, 加入乙酸乙酯/环己烷(1:1, v:v)溶解残
渣, 转移至自动凝胶净化系统进样管定容至6 mL 并
进样5 mL。流动相为乙酸乙酯/环己烷(1:1, v:v)混合
第2 期 王翼飞, 等: 北京市市售动物源性食品中十溴联苯醚和六溴环十二烷污染水平分析 487
液, 流速5 mL/min, 收集19~40 min 流出组分并旋蒸
至近干, 加5 mL 正己烷复溶, 转移至玻璃离心管中,
加入2 mL 98%浓硫酸, 振荡, 600 g 离心3min, 转移
上层有机相至另一离心管中, 用正己烷萃取浓硫酸
两次, 合并有机相, 氮气吹干浓缩至约2 mL, 待固相
萃取柱分离。
分离 采用LC-Si SPE 柱分离BDE-209 与
HBCD, LC-Si 柱经5 mL 正己烷活化后, 导入试样溶
液, 加6 mL 正己烷洗脱PBDEs, 再加6 mL 丙酮洗
脱HBCD。含BDE-209 的洗脱液经氮气吹干后加100
μL 正己烷复溶, 转移至进样瓶待测。含HBCD 的洗
脱液经氮气吹干后加200 μL 甲醇复溶, 转移至进样
瓶待测。
1.3 UPLC-MS/MS 分析条件
采用UPLC-MS/MS 测定HBCD, UPLC 分析条件:
色谱柱为Waters 公司的Acquity BEH C18 柱, 50
mm×2.1 mm×1.7 μm; 柱温50 ℃; 进样体积10 μL;
流速0.4 mL/ min。流动相A 为甲醇: 乙腈混合液(1:1,
v:v), 流动相B 为水, 梯度: 起始为50% A, 保持1
min, A 相线性提高, 在4 min 时达到90%A, 保持2
min, 之后改变为100% A 并保持2 min, 8 min 时回复
到起始比例, 平衡系统3 min。质谱条件: 离子源为
电喷雾电离源, 负电离模式[ESI(−)]; 毛细管电压
3.00 kV; 锥孔电压为TBBPA 70 V, HBCD 20 V; 二级
锥孔电压2 V; 射频透镜电压0.5 V; 源温度120 ℃;
脱溶剂温度400 ℃; 脱溶剂气为N2, 流量800 L/h;
反吹气流量50 L/h; 碰撞能量30 eV; 碰撞气为Ar,
流量0.2 mL/min。检测模式为多反应离子监测(MRM);
HBCD 监测离子为m/z 640.7→80.7 和640.7→78.9,
13C12-HBCD 定量离子为m/z 652.7→80.7 和
652.7→78.9。
1.4 GC-NCI/MS 分析条件
采用GC-NCI/MS 分析BDE-209, GC 分析条件:
DB-5MS 毛细管柱(15 m×0.25 mm, 0.1 μm, J&amp;amp;W
Scientific); 载气为He(纯度＞99.995%); 柱流量1.5
mL/min; 不分流进样, 进样量1.00 μL; 进样口温度
275 ℃ ; 传输线温度280 ℃ ; 色谱柱升温程序:
100 ℃(保持1.5 min), 以35 ℃/min 升温至200 ℃,
以25 ℃/min 升温至280 ℃, 以35 ℃/min 升温至
310 ℃(保持6 min)。NCI/MS 分析条件: 甲烷反应气
压力0.2 MPa; 离子源电压70 V; 检测器电压1.56 kV;
离子源温度230 ℃。检测模式为选择性离子监测
(SIM); BDE-209 监测离子为m/z 486 和488,
13C12-BDE-209 监测离子为m/z 492 和494。
1.5 质量控制
每检测10 个样品后测定一个方法空白, HBCD
在空白样本中均未检出, BDE-209 有微量检出, 最终
样品值均已扣除方法空白值。以猪肉、纯牛奶、鸡蛋
及草鱼等样品进行基质加标回收实验, 结果显示各
待测物相对回收良好, 回收率均在75%~130%之间,
变异系数在15%之内。四类食品中HBCD和BDE-209
的检测限在10~100 pg/g.
2 结果与讨论
2.1 BDE-209 污染水平分析
本研究共检测了四类动物源性食品共50 份样本,
其中43 份样品检出BDE-209, 污染水平在
ND~159.17 ng/g 脂肪(以脂肪含量计), 平均值和中
值分别为14.33 ng/g 和9.44 ng/g 脂肪。若结果以样
品鲜重计, 则含量在ND~12.76 ng/g, 中值和均值分
别为0.27 ng/g 和1.83 ng/g (表1)。肉类样品中含量最
高, 17 份样品中有15 份检出BDE-209, 中值为13.17
ng/g 脂肪, 含量最高的是一个猪肉样品, 污染水平
达159.17 ng/g 脂肪; 其次是蛋类, 4 份样品均可检出,
中值为11.31 ng/g 脂肪; 在18 份水产品中, 有16 份
检出BDE-209, 在一个草鱼样及一个鲤鱼样中未检
出, 水产品中BDE-209 中值为5.53 ng/g 脂肪, 含量
最高的是一个三文鱼样。在所检测的18 份水产品中,
7 份为海水鱼, 如三文鱼、黄花鱼和平鱼等, 海水鱼
类体内的BDE-209 污染水平均值为18.94 ng/g 脂肪,
高于所检测的8 份淡水鱼类样(均值5.13 ng/g 脂肪,
包括草鱼、鲤鱼等), 这可能与淡水鱼多为人工饲养,
接触环境污染物机会较少有关。奶类样品的污染水平
最低, 在11 份奶类样品中有8 份检出BDE-209, 中值
为3.05 ng/g 脂肪。
与国内外研究相比, 黄飞飞等[5]测定了我国沿
海地区贝类样品中的BDE-209, 平均含量为61.29
ng/g (ng/g 表示以鲜重计算, 以下同), 明显高于本
研究中水产品的污染水平。Luo 等[6]测定了我国南
方某电子垃圾拆卸区家禽体内的PBDEs, 其中鸡
肉中的BDE-209 含量在2~1836 ng/g 脂肪, 高于本
研究, 但鸭肉中BDE-209 含量仅为1.2~37 ng/g
488 食品安全质量检测学报 第5 卷
脂肪, 与本研究相当。刘斌等[7]测定了深圳市售鱼
类和禽蛋类食品中的PBDEs, 淡水鱼类中未检出
BDE-209, 海水鱼中BDE-209 中值为0.24 ng/g, 禽
蛋类食品中BDE-209 中值为0.47 ng/g, 含量在
ND~2.22 ng/g。Miyake 等[8]测定了采集自广州和舟
山群岛附近海域的海产品, BDE-209 在各类产品中
的均值在1.78~22.8 ng/g 脂肪, 最高污染水平为
45.8 ng/g 脂肪。在亚洲其他地区的研究中, Kakimoto[
9]测定了日本市售13 类食品中的PBDEs, 其
中BDE-209 在6 类食品中检出, 含量在31.8~186
pg/g。在欧洲地区的研究中, Knutsen [10]测定了挪威
各类动物性食品中的PBDEs, 其中BDE-209 含量
在ND~1.9 ng/g 之间, 与本研究相当。但在比利时
的一项研究中, 各类食品中均未检出BDE-209 [11]。
比利时的另一项研究测定了2007 年春天采集的鸡
蛋样本, BDE-209 均值为7.07 ng/g 脂肪, 最高含量
31 ng/g 脂肪, 其均值要低于本研究[12]。Fernandes
等[13]分析了英国海洋贝类的PBDEs 污染状况, 其
中BDE-209 污染水平在ND~0.53 ng/g, 低于本研
究。北美地区PBDEs 使用时间较长, 多项研究均显
示当地存在较严重PBDEs 污染, 但现有文献表明
北美地区BDE-209 使用量较低, 因此BDE-209 污
染水平并不高[14]。在一项涉及美国三个城市的研究
中, BDE-209 在动物源性食品中含量在ND 至3.04
ng/g, 在肉类中含量最高, 中值及平均值分别为
0.18 ng/g 和0.36 ng/g [15]。总之, 国内外关于
BDE-209 在食品中污染水平的研究依然较少, 与
国外类似研究相比, 我国食品中BDE-209 污染水
平略高于国外。
2.2 HBCD 污染水平分析
在40 个样品中检出了HBCD, ΣHBCD(α-, β-和
γ-HBCD 三种异构体含量总和)含量在ND~26.83 ng/g
脂肪, 均值和中值分别为4.32 ng/g 和2.45 ng/g 脂肪,
HBCD 含量最高的是一份鲶鱼样(26.83 ng/g 脂肪)。
若结果以鲜重计, 则含量在ND~4.12 ng/g, 中值和均
值分别为0.19 ng/g 及0.39 ng/g (表2), 本研究中
HBCD 的污染水平低于BDE-209, 前期本课题组对北
京市产妇母乳的检测也得到了类似的结果[16], 原因应
在于PBDEs 的使用量高于HBCD[17]。在四类食品中,
水产品中HBCD含量最高, 中值为5.65 ng/g 脂肪, 随
后依次是蛋类、肉类和奶类。在40 份检出HBCD 的
样品中, α-HBCD全部检出, 除在一个鸭肉样品中含量
占ΣHBCD 的41%之外, 在其他样品中α-HBCD 均占
ΣHBCD 的70%以上。在3 份水产样(草鱼、黄花鱼和
鲶鱼)和3 份肉样(牛肉、鸭肉和羊肉)中检出了β-和
γ-HBCD, 其中β-HBCD 占ΣHBCD 的5%~14%,
γ-HBCD 占ΣHBCD 的10%~49%。可见在动物体内,
α-HBCD 是最主要的异构体。其他一些研究也得到了
类似的结果[18, 19]。现有研究均发现HBCD 在生物类样
品和非生物样品中含量特征差异显著, 在生物体内,
α-HBCD 则是占据了绝对的比重, 大部分样品中只能
检出α-HBCD, 其次是γ-HBCD, 而β-HBCD 极少被检
出。原因是α-HBCD 在生物体内的代谢速度比其他两
个异构体要慢, 且生物体内会发生γ-HBCD 向
α-HBCD 的转化, 导致α-HBCD 更容易在生物体内富
集[20, 21]。近期研究还发现在生物体内α-HBCD 排泄速
度比γ-HBCD 慢而且有更强的脂肪蓄积性, 这也是导
致生物体内α-HBCD 比重高的原因[22]。
表1 四类动物源性食品中BDE-209 的检出率和污染水平
Table 1 Detection rate and pollution levels of BDE-209 in four kinds of foods of animal origin
食品类别 检测/检出份数
中值 均值±SD 含量范围
ng/g 脂肪 ng/g 鲜重 ng/g 脂肪 ng/g 鲜重 ng/g 脂肪 ng/g 鲜重
水产品 18/16 5.53 0.21 13.33±14.19 1.33±2.4 ND~40.51 ND~7.36
肉类 17/15 13.17 0.45 20.41±36.67 3.33±4.95 ND~159.17 ND~12.76
奶类 11/8 3.05 0.1 5.46±6.41 0.1±0.13 ND~19.43 ND~0.19
蛋类 4/4 11.31 1.62 13±5.81 1.6±0.69 8.07~21.33 0.75~2.42
总计 50/43 9.44 0.27 14.33±23.85 1.83±3.48 ND~159.17 ND-12.76
ND:未检出
第2 期 王翼飞, 等: 北京市市售动物源性食品中十溴联苯醚和六溴环十二烷污染水平分析 489
表2 四类动物源性食品中ΣHBCD 的检出率和污染水平
Table 2 Detection rate and pollution levels of ΣHBCD in four kinds of foods of animal origin
食品类别 检测/检出份数
中值 均值±SD 含量范围
ng/g 脂肪 ng/g 鲜重 ng/g 脂肪 ng/g 鲜重 ng/g 脂肪 ng/g 鲜重
水产品 18/14 5.65 0.3 7.05±7.15 0.41±0.4 ND~26.83 ND~1.1
肉类 17/15 2.43 0.18 2.8±2.63 0.57±1.09 ND~9.52 ND~4.12
奶类 11/8 1.14 0.04 2.42±4 0.14±0.22 ND~14.06 ND~0.47
蛋类 4/3 3.81 0.4 3.68±3.31 0.45±0.43 ND~7.12 ND~1.01
总计 50/40 2.45 0.19 4.32±5.32 0.39±0.74 ND~26.83 ND~4.12
与国内外文献相比较, 本实验结果高于2007 年
全国总膳食研究样本的检测结果, 该研究测定了48
份动物性食品混样, 其中HBCD 含量为ND~9.2 ng/g
脂肪[23]。向楠等[24]测定了南方12 种鱼类, 在9 个鱼
样中检出了HBCD, 平均浓度范围在0.002~0.026
ng/g, 低于本研究结果。Zhu 等[25]测定了采集自青藏
高原河湖中的79 份鱼类样品, 其中HBCD 含量为
ND~13.7 ng/g 脂肪(均值2.12 ng/g 脂肪), 含量虽然
比较低, 但说明溴系阻燃剂污染在我国已经普遍存
在, 需引起高度关注。目前还未能检索到关于亚洲其
他地区食品中HBCD 含量的报道。在英国的一项总
膳食研究中, HBCD 含量在ND~0.24 ng/g, 也低于本
实验的结果[26]。Goscinny 等 [27] 测定了比利时食物
中HBCD 含量, 样本包括鱼、肉、蛋、奶及面包等其
他食品, 含量在2.4~42 ng/g 脂肪。Tornkvist 等[28]测
定了在瑞典采集的动物性食品样, 仅在鱼肉中检出
HBCD, 含量在0.11~0.63 ng/g。Covaci 等[12]测定了
2007 年春天在比利时采集的鸡蛋样本, 含量在
ND~39.3 ng/g 脂肪, 中值和均值分别为2.85 ng/g 脂
肪和8.52 ng/g 脂肪。在荷兰的鱼和贝类动物体内也
检出了HBCD, 含量在ND ~0.23 ng/g[19]。Schecter 等
[29]测定了美国的食品混样, 在鱼、肉及某蔬菜样中检
出了HBCD, 含量最高为 0.59 ng/g。与其它研究相比,
本实验结果高于国内外大多数研究结果, 显示北京
地区食品中HBCD 含量较高, 需持续进行HBCD 污
染水平的监控。
3 结 论
本研究通过对50 份市售动物源性食品中的
BDE-209 和HBCD 的测定, 结果发现所采集的北京
市售动物性食品中普遍可检出BDE-209 和HBCD,
与国内外其他研究相比北京市食品中HBCD 处在较
高的污染水平, 而BDE-209 污染水平较低。研究结
果提示本地区食品中存在溴系阻燃剂污染, 需要持
续开展溴系阻燃剂污染监测。
参考文献
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(责任编辑: 项丽霞)
作者简介
王翼飞, 技师, 主要研究方向为色谱
实验技术。
E-mail: wangyifei1986518@163.com
施致雄, 博士, 副教授, 主要研究方
向为食品化学污染物与健康。
E-mail: szx0127@ccmu.edu.cn
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“食品中过敏原及其检测技术研究”专题征稿
食物过敏是一个世界性公共卫生问题。据流行病学调查结果表明，近年来过敏症的发病率呈逐年上升
的趋势，发达国家每年有3%~4%的成年人发生食品过敏，儿童及婴幼儿的发病率为5%。为保护易感者健
康, 部分国家和地区对食物过敏原的标签标注进行了严格规定, 并列入立法范围, 因此食物过敏原的检测越
来越重要。
鉴于此，本刊编辑部特别策划了“食品中过敏原及其检测技术研究”专题，由天津出入境检验检疫局郑文
杰研究员担任专题主编，围绕各种食品过敏原的鉴定及检测、致敏蛋白研究、脱敏方法研究、食物过敏机制、
食物过敏原致敏性评估方法、加工过程对食物过敏原的影响、食品过敏原分类及管理等方面展开讨论，计划
于2014 年4 月出版。
本刊编辑部及郑教授欢迎各位专家为本专题撰写稿件，综述、研究论文均可，以期进一步提升该专题的
学术质量和影响力。请在3 月20 日前通过网站或Email 投稿。我们将快速处理并优先发表。
投稿方式：
网站：www.chinafoodj.com
Email：jfoodsq@126.com
《食品安全质量检测学报》编辑部

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