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对我国食用香精香料规范使用的几点思考

文档作者：魏本华赖艳张琪戴廷灿文档来源：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所		点击数：	更新时间： 2025年06月16日
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对我国食用香精香料规范使用
科技文苑l
的几点思考
口魏本华赖艳张琪戴廷灿江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
摘要：香精香料在食品生产消费中起着重要作用，也在当代食品行业中被大规模使用。随着人民生活质量要求的提高，人
们对香精香料的安全性开始日益重视，因此如何保障香精香料的食用安全成为当下重要的研究课题。本文通过对我
国现行食用香精香料相关标准进行详细分析，对现行标准中存在的诸多问题进行深入研究探讨，结合企业在实际使
用过程中出现的滥用、造假等现状，从加强行业监管、规范使用范围等方面提出规范使用食用香精香料的具体措施
和建议。
关键词：食品添加剂香精香料规范使用建议
我国是香精香料的生产大国，食用香精香料被广泛应用在
饮料冷饮、糖果、焙烤制品、调味品等食品中。近年来，全国
食用香精的产量一直在3万吨左右，销售额近10亿元”1。按
照GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
规定”1，目前我国可使用的食品添加剂共有2352种(类)之多，
其中起着色、调味、调酸、防腐、抗氧化、乳化、增稠等功
能作用的有314种，香精香料1870种，；10T助剂115种，
酶制剂54种。由此可知，香精香料在我国允许使用的食品
(接上页)
食品安全风险监测是近几年才得以重视和快速发展的工
作，尤其地级市的发展相对国家、省级层面而言进展缓慢，
各地差异显著，而食品安全风险监测工作有事是食品安全风
险管理中的一项基础性工作，监测数据多，对食品安全过程
管理贡献量大。因此，地市级监测机构应该遵循国家规定要
求下，结合地域特点，优化和完善现有的监测监督资源，积
极探索食品安全风险监测管理体系的建设，发挥食品安全风
险监测作用，确保人民“舌尖上的安全”。
参考文献：
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(2016年度烟台市哲学社会科学规划课题立项重点课题
(057)阶段成果。)躐
Mar 2017 CHINA FOOD SAFETY 75
万方数据
文苑
添加剂中占有很高的比例，达到79．5％，而人工合成的香料
1477种，达62‘8％，占可食用香精香料总数的近80 O％，
天然香精393种，占可食用香精香料总数的20．O％。
毫无疑问，在今后较长一段时间内，香精料在食品行业还
将会被较大规模地使用。为保障消费安全，杜绝借香精料的使用，
掩盖掺杂使假现象，必须加强对香精料的管理。有必要制定出
最严谨的标准，实施严格的监管，把食品香精料的使用纳入可
控的轨道。本文从我国目前对食用香精(料)的使用规定和要
求方面，就如何进一步规范使用食用香精(料)进行了一些思考。
1目前我国相关标准对食品用香精(料)的
规定和要求
1．1我国对食品用香精的定义
按GB 30616-2014《食品安全国家标；隹食品用香精》13]
的定义，食品用香精是指由食品用香料和(或)食品用热加
工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调
配混合物(只产生成味、甜味或酸味的配制品除外)，它含
有或不含有食品用香精辅料。按照上述定义，在食品中不以
生香为目的的物质都不能称为食品用香精。通常它们不直接
用于消费，而是用于食品加工。同时食品用香精不属调味品，
但可以是调味品的组成部分。按形态可分为液体香精、乳化
香精、浆(膏)状香精和粉末香精等2I。
1．2现行标准中注明的食品用香精的作用
按GB 2760—2014版的规定， “在食品中使用食品用香
料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味”。
从GB 30616—2014给予出的定义也可看出，通常所讲的食
品用香精，其核心作用就是增香。由此可以得出，食品中使
用香精香料的作用，就是增加或改变食品的原始风味，增加
食品的感官刺激或吸引，最终目的是激发消费者的购买欲望，
实现产品的经济价值。
1．3现行标准对食品用香精(料)的使用规定
GB 2760—2014附录B规定了食品用香料的使用规定，
概括起来有以下几点：一是规定了在生鲜乳、原粮、新鲜果
蔬和畜禽产品(蛋、肉、蜂蜜等)以及婴幼儿配方食品和矿泉水、
茶叶、咖啡等中不允许使用香精(料l二是除上述之外的食品，
可在食品中按生产需要适量使甩三是规定了可用的香精(料)
的品种，以及对辅料的要求；四是凡添加了食品用香精(料)
的食品，必须标注【3-4】。
76 食品安全导刊2017年3,EJ
2食品用香精(料)使用时产生的困惑和问题
2．1相关标准中对食品用香精(料)的使用规定似有
不一致之处
按GB 2760—2014中3．1(C)规定，食品添加剂的使用
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、
伪造为目的而使用食品添加剂。食品用香精(料)作为食品
添加剂的一种，也应遵循这一原则。但在GB 2760—2014附
录B中B1．1．1，则明确说明食品用香精(料)的使用目的是
使食品产生、改变或提高食品的风味。香精(料)的使用，
就是借助其自身的香气味来掩盖食品中的不良气味或增进食
品中产生风味的气味，除此之外找不到任何用香精(料)的
理由。因此，在GB 2760—2014中，规定的香精(料)使用
原则与其中规定的食品添加剂使用原则，有不一致的地方。
标准中有关条款的不明确，就会留下可以钻的空子。
2．2食品用香精(料)的滥用有助长造假之嫌
中国人的饮食习惯讲究色、香、味俱全，而“香”指的
是食材自身或在烹制加工过程中产生的天然香气，而这与优
质的原料、合量的搭配和高超的厨艺分不开，不是经验丰富
的厨师很难办到。但是，目前市场上令人眼花缭乱的香精(料)
却可以让没有花生成分的食品变成花生香气四溢，没有奶粉
的可以奶香味浓厚，原果汁含量低于5％或者根本无半点果
汁的果味饮料一样香浓【51，牛肉味汤料中无半点牛肉旧1，无
任何发酵设备却可以生产出浓香四溢的“优质”白酒”I，类
似现象不胜枚举。香精料的如此用法，虽然在某种意义上来
说也赋予了食品一定的“香”，但与我国传统意义上说的“香”
纯粹是两回事，不可同日而语，这也为掺杂使假起到了助推
作用。香精(料)的如此使用“造就”许多食品，绝大部分
进了中国人自己的肚子，虽说有的食品也符合相关标准(有
的是标准本身就有问题)，但至于一点牛肉成分也没有的牛
肉味汤料，以及其它低档肉变牛肉等等把戏而制造出来的食
品，也实在使人对此类食品不敢恭维。此类食品的销售反而
使合法生产、经营者处境艰难，对市场的规范、国人的强健
和建设诚信社会有害无益。
2．3对部分人工合成香精未规定使用限量
在我国现行允许使用的香精料中，人工合成的达1 477种，
占食品添加剂总量的62．8％。人工合香料结构上大部分类似
或与天然物中的相同，安全性较高，但多数也含有ADI值，
gPA-备一定毒性，如L一吞芹酮的Adl值为1．0mg／kg以下。
万方数据
间苯二酚中毒可引起头痛、头昏、烦躁、嗜睡、紫绀(由
于高铁血红蛋白血症)、抽搐、心动过速、呼吸困难、体
温及血压下降等症状，甚至造成死亡旧1。香精另一个毒性
来源则是反应副产物，由于时间、地点、原料或反应条件
的不一致，所产生的副产物在种类、含量等方面有可能干
差万别，毒性大小及有可能产生的危害不易掌控，不易评
估旧1。正因为我国规定对食品用香精(料)的使用量一概
定为按生产需要适量使用，模糊了不同的香精(料)品种
间毒性的差异，混淆了天然与人工合成品种的毒性差别，
在监管上造成了放任，存在一定的风险。虽然食品中香料
和香精的加入量都较小，但是作为一种特殊的食品添加剂，
不能因为添加量极其微小就认为它们一定是安全的”o、”】，
如果滥用则更加不好。
3对规范食品用香精(料)使用的意见和建议
3．1要加强对人工合成香精(料)的管理
要严控合成香精(料)的种类，对现有的合成香精(料)
进行梳理，并根据毒性大小进行分级。对有一定毒性的品种，
要制定最大使用限量；对一些公认的毒性较大品种，要开展
详细的毒理学跟踪评价，根据评价结果确定限用或禁用。同时，
加强对香精(料)中杂质的危害性识别，以防止出现微量成
分引发大灾难的风险。加强对食用香精(料)的生产许可方
面的管理，对任何新品种的香精料，做到通过审批，才允许
在生产中使用”烈，从技术、设备、环保和规模等方面，保证
产品的质量稳定。
3．2严控食品用香精(料)的使用范围
要制定严格的标准，对食品香精(料)的使用进行严格
的规定，非万不得已不允许使用香精(料)。严格禁止单纯
依靠香精(料)，而配料中无一点特定的食材来生产特定的
食品，防止不法生产者借香精(料)使用之名行掺杂使假之实。
对某些特殊的食品，如一定要用香精(料)，也要严格控制品种、
用量和范围。
3．3加强对一些重点行业和重点产品的监管
根据目前的食品生产状况，要特别加强对奶油、果昧、
花生、芝麻等类型香精的使用管理，对这些香精料的生产、
采购、使用等也要进行实名制管理。重点关注在饮料、肉制
品、食用油等行业，以焙烤、烘炒、油炸等工艺生产的食品，
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以及其它风味食品生产过程中香精的使用，对特定的行业，
允许使用哪些特定的香精(料)，具体品种和数量等作出规定
也让消费者做到心中有数，监管工作有的放矢。
3．4积极引导天然香精料的使用
我国是一个食用香精料的宝库，拥有较充足的食品香
精料资源。大力提倡天然香精料的使用，不仅可以弘扬我
国传统饮食文化的特色，在保障食品安全方面也能发挥
积极作用”引。要依靠技术进步，加大天然香精料新资源的
发掘和利用，让天然香精料成为我国的产业特色和新的增
长点。
参考文献：
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