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初探高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的应用

文档作者：李桂香浦亚青孙晶文档来源：云南省曲靖医学高等专科学		点击数：	更新时间： 2025年06月25日
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Aug 2015 CHINA FOOD SAFETY 69
食品安全与监管
初探高效液相色谱- 质谱技术
在食品安全检测中的应用
□李桂香 浦亚青 孙 晶 云南省曲靖医学高等专科学校
随着社会经济的不断发展，人们的生活水平以及生活
质量也不断提高，对食品安全问题也越来越重视，但是，目
前，我国经常会发生重大食品安全案件，食品安全形势不容
乐观，所以，政府应该加强食品安全监测方面的工作，高效
液相色谱- 质谱技术的应用为我国食品安全监测提供了一
定的技术支持，有利于食品安全检测的高效运作。
食品安全问题
食品安全主要是指食品要具备人体所需的健康营养成
分以及保证食品的无毒无害性，但是随着人类饮食多样化的
不断发展，现阶段我国出现了很多起食品安全案件，如食品
添加剂的滥用，果蔬中大量农药残留物的残存都可造成食品
安全问题的产生，给公众的人身健康以及财产安全造成一定
的损失。
对于食品安全问题，国家应该建立严格的食品安全监
管体制，用严厉的法律法规杜绝食品安全问题的产生，同时
在食品安全监测技术方面也要进行大量的革新与创新，及时
的避免食品安全问题给人类的生存发展带来的影响。
虽然食品安全问题在人们日常生活中普遍的发生，人
们对于保障食品安全方面做了相应的研究，但是人们对食品
安全认识还存在一定的问题与缺陷，消费者的自我保护能力
还很缺乏，为了维护消费者的合法权益，人们应该对食品安
全检测的方法进行探索，保证食品的安全性。
高效液相色谱- 质谱技术在食品安全检测中的应用
1. 高效液相色谱- 质谱技术
高效液相色谱- 质谱技术的应用开始于上世纪70 年代，
用该项技术分析的化合物基本上不用再经过衍生化的处理
就可以直接在高相液相色谱法上进行分离，在质谱上得到准
确的定性和定量，该项技术的应用，不但提高了分析的准确
度，还缩短了分析的时间，该项技术对具有高沸点、难挥发
的化合物具有很好的分离以及鉴定的作用，可以为食品的工
业原材料进行筛选以及食品加工过程中的质量进行人为控
制等提供检测依据，由于该项技术的自身的优点，所以其广
泛的应用于食品药品等的安全监测。
2. 高效液相色谱- 质谱技术在食品安全检测中的应用
(1) 对食品中三聚氰胺的检测。三聚氰胺是一种化工原
料，有的食品生产商为了增加食品中的蛋白质含量，会在
食品加工过程中添加三聚氰胺以提高食品的氮含量，造成蛋
白质增高的假象，但是由于该化工原料带有低毒性，在添加
后会对人以及牲畜等造成身体伤害，有时甚至会影响生命安
全，现阶段，在我国众多食品品牌中都检测出含有三聚氰胺
且其含量严重超标，近期最为严重的三聚氰胺食品安全问题
就是河北石家庄的三鹿牌婴幼儿奶粉安全事件，其三聚氰
胺的含量达到了2563mg/kg，含量严重超出国家食品安全规
定，毒奶粉对我国上千名婴儿造成影响，其中还造成3 名婴
儿死亡，所以，在此事件之后，国家安检质量总局加大了对
食品安全监测的控制力度，要求各个企业严格采用高效液相
色谱- 质谱技术对奶粉中的三聚氰胺含量进行检测。
其中一种检测方法就是使用二极管紫外检测器对奶
粉中的三聚氰胺含量进行检测， 其色谱柱为ZORBAX
XPBC，流动相为甲醇- 四丁基氯化铵缓冲液，检测结果在
100 毫升的浓度之内呈现线性关系，加样回收率高，该方法
检测三聚氰胺的操作非常简单，结果相比较而言具有较高的
准确性。
(2) 对食品中农药的残留量的检测。对食品中农药残留
量的检测组要使用多种分析检测手段对其进行检测，由于对
食品农药残留的分析需要非常高的灵敏度以及选择性，目前
高效液相色谱- 质谱技术已经广泛的应用于食品中的农药
含量检测，在检测前还应对样品进行前处理，以此来净化复
70 食品安全导刊 2015年8月
T理论研究 eory
杂成分，将目标检测成分进行相应的浓缩。
其中可以用高效液相色谱- 质谱技术可以对各个植物
以及蔬菜中的氟铃脲、伏虫隆等多种农药残留进行检测，主
要是采用C18 柱、大气压化学模式电离以及多反应离子监
测方式对其进行检测，检出限为0.02mg.kg-1 , 这项技术可
以对农药的残留成分可以进行系统的准确的检测，最大化的
满足国家在对食品安全检测上的要求。
(3) 对食品中违禁物质以及有害添加剂的检测。在食品的
生产过程中，生产厂商往往要加入一些添加剂如防腐剂、抗
氧化剂等化学物质保证食品的色泽、口感以及使用的有效日
期，但是加入其对人体会造成一定量的伤害，所以人们应该
重视对其含量的检测，一般使用的检测方法就是分光光度法、
高效液相色谱、气相色谱法等，分光光度法在检测时检出限高，
气相色谱需要对检测物质衍生化，这种检测方法浪费时间，
所以运用高效液相色谱法进行检测时，只需要对样品进行简
单的处理，所以它在食品安全的检测中具有广泛的应用前途。
食品安全问题检查的研究意义以及发展方向
对于食品安全问题的检查，能够使人们广泛的认识到
食品安全的重要性，提高公众对食品安全的认知能力，并促
进公众的自我保护意识，在日常的食品购买以及食用时，对
其进行严格的选择，保证自身的人身安全，同时，对于食品
的制造商，可以起到警醒的作用，使其能够严格按照食品的
安全体系进行操作，从源头保障食品的质量安全，同时，对
食品安全问题进行研究，可以增强政府的安全意识，完善政
府部门食品安全保障体系以及制度，促进政府加大食品安全
管理，有效的保障食品的安全性。
虽然高效液相色谱- 质谱技术现在还尚处在研究阶段，
但是由于其高技术成分以及对检测见过具有高准确性、同时
还节约了检测成本，所以它在未来的食品安全监测的应用方
面有很大的发展空间，积极的对其进行发展研究才能使它在
食品行业的应用更加广泛。
高效液相色谱- 质谱技术在我国食品安全监测方面的
应用越来越广泛，但是在其应用的过程中还有一定的技术发
展空间，所以，我国应该加大对其科学技术的应用研究，使
其更好的应用于国家食品安检测，从而保证公众的人身安全
以及财产安全。
[ 作者简介] 李桂香（1979-），女，汉族，本科，高职高专讲师，
药学教学，研究方向：药品食品安全监测

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