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高效液相色谱在食品分析中的应用

文档作者：杨永芳文档来源：云浮市质量计量监督检测所		点击数：	更新时间： 2025年06月26日
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上一篇：公众参与在我国食品安全监管中的分析

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Jan. 2017 CHINA FOOD SAFETY 67
行业聚焦
随着现代社会不断发展，人们对
食品安全问题也越来越关注，因而加
强食品安全分析，保证食品质量安全
具有十分重要的作用及意义。在现代
食品分析过程中，为使其取得更加理
想的效果，应有效应用高效液相色谱
技术，从而提升食品分析质量和水平，
为保证食品安全提供更好支持。
在食品分析中应用高效液相色
谱的优势
在食品分析工作中，液相色谱法
属于比较常用的一种分析方法，并具
有较好效果。随着当前社会上对食品
分析的要求越来越高，传统的液相色
谱法已无法满足实际需求，而高效液
相色谱法的应用可提升分析效果。高
效液相色谱法与传统液相色谱法相比，
具备的优势主要体现在以下几个方面。
首先，应用高效液相色谱法可提
升分离速度。高效液相色谱法在实际
应用过程中需要运用高效液相色谱仪，
该仪器在输送流体相过程中利用高压
泵，选择梯度洗脱装置，以检测器在
柱后直接检测洗脱组分，因此在实际
检测过程中所用时间相对较短。
其次，应用高效液相色谱法可提
升分离效率。高效液相色谱法在实际
应用过程中，固定相属于细颗粒，并
且其填充技术相对较均匀，因而在分
离中该方法效率相对较高。
最后，应用高效液相色谱法可有
效提升检测效率。高校液相色谱法在
实际应用过程中其检测量最小能达到
10-9 ～ 10-10g，其分析精度比较高，
因而可较好提升地检测效率。
在食品分析中高效液相色谱法
的应用分析
在食品营养成分分析中的应用
第一，在食品维生素分析中应用。
在维生素分析中应用高效液相色谱法，
其具体方法是调节紫外检测器，使其
波长控制在280 nm，在实际分析过程
中所选择固定相为硅胶和HypersilC18
化学键，通过该方法，可检测复合维
生素片中的有关维生素，主要是4 种
水溶性维生素，并在检测过程中可同
时进行。
第二，在碳水化合物分析中的应
用。食物中碳水化合物主要包括可吸
收物与不可吸收物两种，其中可吸收
的主要是糖类。在这类物质检测过程
中，利用化学方法只能测定总糖，然
而很难分辨不同糖分，传统气相色谱
法虽然能弥补化学法中的不足之处，
然而其样品需衍生化，可行性相对较
差。而高效液相色谱法不但具有较强
可操作性，并具有较高灵敏度，因而
可准确检测和分析多糖成分。
在食品农药残留分析中的应用
食品农药残留指的是由于使用农
药而造成的在食品中有一些有害物质
残留，对人们生命健康会产生严重威
胁，因此分析食品农药残留具有十分
重要的作用及意义。在分离分析热不
稳定性化合物和难挥发性化合物方面，
高效液相色谱法属于比较有效的一种
方法。当前，实际应用中的很多农药
和其降解物的沸点均比较高，且热稳
定性较差，对于这类物质只能选择高
效液相色谱法分离，在实际分析工作
中所选择色谱分析柱通常为C18 与C8，
所选择检测器主要为荧光检测器、紫
外检测器和蒸发光散射检测器。
在食品微生物及其代谢物分析中的应用
在很多食品均含有较大数量微生
物及其代谢物，而这些微生物均会对
人体造成危害，若食品中这类有害微
生物超出标准，必然会影响食品安全，
因此加强微生物分析检测具有十分重
要的作用及意义。在当前食品微生物
及其代谢物分析检测过程中，高效液
相色谱法具有十分广泛的应用，其应
用原理是不同微生物的化学组织存在
很大差异，或其代谢产物存在较大差
异，通过运用高效液相色谱法，可直
接分析各种微生物及其代谢产物，从
而确定病原微生物的化学组成，在此
基础上可判断所检测食品中是否有微
生物超标情况存在，并判断是否会对
人们身体健康产生威胁。
结语
在保证食品安全方面，食品分析
属于十分重要的内容，也是十分重要
的一种手段。在当前食品分析过程中，
相关工作人员应在认识高效液相色谱
法优势的基础上，在食品分析过程中
有效应用，从而得到更好的食品分析
效果，进一步提升水平及效率，促进
其进一步发展。
□ 杨永芳　云浮市质量计量监督检测所
高效液相色谱在食品分析中的应用
食品安全导刊2017年1月下正文-20170309.indd 67 2017/3/10 11:07:49

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