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豆芽中主要安全性指标检测方法及判定依据比较研究

文档作者：范志勇张莉江丰朱晓玲曹晖张小玲文龙文档来源：湖北省食品质量安全监督检验研究院,		点击数：	更新时间： 2025年06月27日
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第6 卷第 2 期食 品安全质量检测学报Vol. 6 No. 2
2015 年2 月Journal of Food Safety and Quality Feb. , 2015
基金项目: 湖北省食品安全地方标准项目
Fund: Supported by the Hubei Province Local Food Safety Standards Project
*通讯作者: 范志勇, 正高职高级工程师, 主要研究方向为食品安全检测。E-mail: Hbzj-fanzhiyong@163.com
*Corresponding author: FAN Zhi-Yong, Senior Engineer, Hubei Province Institute for Food Supervision and Test, No.16, Wenzi Street,
Hongshan District, Wuhan 430070, China. E-mail: Hbzj-fanzhiyong@163.com
豆芽中主要安全性指标检测方法及
判定依据比较研究
范志勇*, 张莉, 江丰, 朱晓玲, 曹晖, 张小玲, 文龙
(湖北省食品质量安全监督检验研究院, 武汉 430070)
摘要: 目的对豆芽中主要安全性指标的法定检测方法和判定依据进行比较研究, 阐述其存在的差异, 探讨
其对行业发展的影响, 对今后标准制修订工作提出意见和建议。方法全面收集现行有效的国家标准、行业标
准、地方标准、相关部委公告等法定标准, 对检测豆芽主要食品安全指标所用检测仪器、方法检出限进行比较。
结果 同一指标不同标准方法规定的检出限和判定界限值差异较大, 实际工作中技术人员和司法人员较难把
握其使用规则, 造成司法处理结果差异非常大。结论 建议尽快制订豆芽食品安全国家标准, 统一检测方法和
判定标准。
关键词: 豆芽; 安全性指标; 检测方法; 限量值; 比较研究
Comparison study for detection methods and judgments of
main safety indexes in bean sprouts
FAN Zhi-Yong*, ZHANG Li, JIANG Feng, ZHU Xiao-Ling, CAO Hui,
ZHANG Xiao-Ling, WEN Long
(Hubei Province Institute for Food Supervision and Test, Wuhan 430070, China)
ABSTRACT: Objective To compare the statutory detection methods and judgments of the main safety
indexes in bean sprouts, expatiate the differences between them, discuss its effect on the development of the
industry , put forward opinions and suggestions for standard setting or revising in the future. Methods The
currently effective national standards, occupation standard, local standards, the relevant ministries and
commissions announcement were collected, the detection devices and detection limit of the main safety
indexes in sprouts were compared. Results There were huge differences in detection limit and judgments
among standards in the same index, it was difficult for the technical personnels and the judicial personnels to
grasp the use of rules, which made a very big difference in the judicial treatment results. Conclusion It is
necessary to revise or set the national food safety standards to unite the detection methods and judgments of
the main safety indexes in bean sprouts as soon as possible.
KEY WORDS: bean sprouts; safety index; detection methods; limited value; comparison study
640 食品安全质量检测学报第 6 卷
1 引 言
豆芽包括黄豆芽、绿豆芽等品种, 是一种极为常
见的蔬菜, 因其营养丰富、食用方便而深受消费者欢
迎。由于豆芽生产投入少, 不宜贮存, 自古以来通常
以作坊式生产作为其主要的生产方式。近年来, 随着
化工行业的高速发展, 植物生长调节剂和农药化肥
大量用于农业种植各个环节, 为缩短生长周期、增加
豆芽产量, 豆芽加工行业普遍存在使用“无根剂”现
象。在豆芽种植和销售过程中使用农药杀菌剂、抗生
素、食品添加剂保险粉的情况也较为常见, 除此之
外，甚至存在向豆芽中加入避孕药物提高产量的现象,
这些滥用化工原料及药物的现象极大地影响了豆芽
产品食用安全。
自 2011 年“问题豆芽”曝光以来, 各地公安机关
加大了对豆芽案件的查处力度, 据不完全统计, 仅
2013 年1 月至8 月间, 全国审理的豆芽案件数量就超
过700 个, 因“生产有毒有害食品罪”被判刑的近千
人。判刑的主要证据是豆芽产品中检出了植物生长调
节剂6-苄基腺嘌呤或其他不允许添加的物质。
随着全国各地查处豆芽案件数量的不断增加,
各方对豆芽安全性指标检测方法及判定依据的争议
也越来越大。目前, 豆芽主要关注的安全性指标包括
农药、污染物、食品添加剂和抗生素, 农药包括植物
生长调节剂如6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、2,4-
二氯苯氧乙酸(2,4-滴)、赤霉素、氯吡脲、乙烯利; 杀
菌剂如百菌清、多菌灵、福美双等; 污染物包括铅、
砷、汞、镉、铬、亚硝酸盐; 食品添加剂主要是二氧
化硫残留; 抗生素主要是土霉素。这些安全性指标中
除铅、砷、汞、镉、铬、亚硝酸盐和二氧化硫残留量
检测方法较为统一外, 其他指标均有多种检测方法
标准, 不同标准规定使用的检测仪器不同, 其检出限
差异很大。这一现象往往导致当某一检测项目判定要
求为不得检出时选择不同的方法进行检测, 检测结
论截然相反。以6-苄基腺嘌呤为例, 采用GB/T
23381-2009 进行检测, 由于其检出限为0.02
mg/kg[1], 往往检测不出豆芽中低含量的6-苄基腺嘌
呤; 采用DB 33/T 625.3-2007, 其检出限为1×10-6
mg/kg[2], 是国标方法的两万分之一, 能够检测出豆
芽中极微量的6-苄基腺嘌呤。因此可能出现同一豆
芽产品采用国标方法检测结果为未检出; 采用地标
方法则检出, 得出相反的结论, 由此对法院的裁决
带来极大的影响。
本文收集整理了近年发布实施的有关豆芽的检
测方法及判定依据, 对其检测设备、检出限和判定界
限进行了比较, 供公安机关、法院、豆芽生产者、食
品监管及检测机构、标准起草单位和行业协会在实际
使用过程中参考。
2 检测方法标准比较
2.1 6-苄基腺嘌呤
豆芽中 6-苄基腺嘌呤项目现行有效并被豆芽相
关判定标准引用的检测方法标准包括国家标准1 项,
地方标准3 项。国家标准为GB/T 23381-2009《食品
中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色谱法》; 地方标
准为北京市地方标准DB 11/T 379-2006《豆芽中4-
氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2, 4-滴、赤霉素、福
美双的测定》、浙江省地方标准DB 33/T 625.3-2007
《无公害豆芽第 3 部分: 6－苄基腺嘌呤残留量和4
－氯苯氧乙酸钠残留量的测定》、青岛市地方标准DB
3702/T 090-2006《豆芽生产管理技术规范 附录B
豆芽中6-苄基腺嘌呤残留量的测定》。6-苄基腺嘌呤
检测方法、检出限比较见表1。
表 1 6-苄基腺嘌呤检测方法和检出限
Table1 6-benzylaminopurine detection method and detection limit
标准类型标准号 检测方法 检出限(mg/kg) 实施日期
国家标准 GB/T 23381-2009 HPLC(高效液相色谱法, high performance
liquid chromatography)
0.02 2009-05-01
地方标准DB 11/T 379-2006 HPLC 0.02[3] 2006-09-01
DB 3702/T 090-2006 附录B HPLC 0.02[4] 2007-01-01
DB 33/T 625.3-2007
LC-MS/MS(液相色谱-质谱/质谱联用仪，
liquid chromatography-mass/mass
spectrometry)
1×106 2007-03-05
第2 期范志勇, 等: 豆芽中主要安全性指标检测方法及判定依据比较研究 641
2.2 4-氯苯氧乙酸钠
豆芽中 4-氯苯氧乙酸钠项目现行有效并被豆芽
相关判定标准引用的检测方法标准包括地方标准3
项。地方标准为北京市地方标准DB 11/T 379-2006
《豆芽中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2, 4-滴、
赤霉素、福美双的测定》、浙江省地方标准DB 33/T
625.3-2007《无公害豆芽第 3 部分: 6-苄基腺嘌呤残
留量和4-氯苯氧乙酸钠残留量的测定》、青岛市地方
标准DB 3702/T 090-2006《豆芽生产管理技术规范
附录 A 豆芽中4-氯苯氧乙酸钠残留量的测定》。4-氯
苯氧乙酸钠检测方法、检出限比较见表2。
2.3 2, 4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴)
豆芽中2, 4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴)项目现行有效
并被豆芽相关判定标准引用的检测方法标准包括国
家标准1 项, 地方标准1 项。国家标准为GB/T
5009.175-2003《粮食和蔬菜中2, 4-滴残留量的测定》;
地方标准为北京市地方标准DB 11/T 379-2006《豆芽
中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2, 4-滴、赤霉素、
福美双的测定》。2, 4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴)检测方
法、检出限比较见表3。
2.4 赤霉素
豆芽中 6-苄基腺嘌呤项目现行有效并被豆芽相
关判定标准引用的检测方法标准包括行业标准1 项,
地方标准2 项。行业标准为SN/T 0350-2012《出口水
果中赤霉素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法》;
地方标准为北京市地方标准DB 11/T 379-2006《豆芽
中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2, 4-滴、赤霉素、
福美双的测定》、青岛市地方标准DB 3702/T
090-2006《豆芽生产管理技术规范附录 C 豆芽中赤
霉素残留量的测定》。赤霉素检测方法、检出限比较
见表4。
2.5 氯吡脲、乙烯利
豆芽中氯吡脲项目现行有效的检测方法标准为
国家标准1 项; 乙烯利项目现行有效的检测方法标准
为行业标准1 项。氯吡脲检测国家标准为GB/T
20770-2008 《粮谷中486 种农药及相关化学品残留
量的测定液相色谱-串联质谱法》; 乙烯利项目检测
行业标准为NY/T 1016-2006《水果蔬菜中乙烯利残
留量的测定气相色谱法》。氯吡脲、乙烯利检测方
法、检出限比较见表5。
2.6 百菌清
豆芽中百菌清项目现行有效并被豆芽相关判定标
准引用的检测方法标准包括国家标准1 项, 行业标准2
项。国家标准为GB/T 5009.105-2003《黄瓜中百菌清残
留量的测定》; 行业标准包括NY/T 761-2008《蔬菜和
水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农
药多残留的测定》、SN 0499-95《出口水果蔬菜中百菌清
残留量检验方法》。百菌清检测方法、检出限比较见表6。
2.7 多菌灵
豆芽中多菌灵项目现行有效并被豆芽相关判定
标准引用的检测方法标准包括国家标准2 项, 行业标
准2 项。国家标准为GB/T 5009.188-2003《蔬菜、水
果中甲基托布津、多菌灵的测定》、GB/T 20769-2008
《水果和蔬菜中450 种农药及相关化学品残留量的测
定液相色谱-串联质谱法》; 行业标准包括NY/T
1453-2007《蔬菜及水果中多菌灵等16 种农药残留测定
液相色谱-质谱-质谱联用法》、NY/T 1680-2009《蔬菜
水果中多菌灵等4 种苯并咪唑类农药残留量的测定高
效液相色谱法》。多菌灵检测方法、检出限比较见表7。
2.8 福美双
豆芽中福美双项目现行有效并被豆芽相关判定标
准引用的检测方法标准包括行业标准1 项, 地方标准1
项。行业标准为SN/T 0711-2011《出口茶叶中二硫代氨
基甲酸酯(盐)类农药残留量的检测方法液相色谱-质谱
/质谱法》; 地方标准为青岛市地方标准DB 3702/T
090-2006《豆芽生产管理技术规范附录 D 豆芽中福美
双残留量的测定》。福美双检测方法、检出限比较见表8。
2.9 土霉素
食品中土霉素项目现行有效的检测方法标准多
达数十项, 但由于土霉素属于抗生素, 通常用于动物
治病防病, 因此, 所有的检测方法针对的检测对象均
为动物性食品、蜂产品或饲料, 没有以豆芽或蔬菜为
检测对象的检测标准。现列举常用的三种国家标准方
法供参考: GB 21317-2007《动物源性食品中四环素类
兽药残留量检测方法液相色谱-质谱质谱法与高
效液相色谱法》、GB/T 5009.116-2003 《畜、禽肉中
土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色
谱法)》、GB 20764-2006《可食动物肌肉中土霉素、
四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱-
紫外检测法》。土霉素检测方法、检出限比较见表9。
642 食品安全质量检测学报第 6 卷
表 2 4-氯苯氧乙酸钠检测方法和检出限
Table 2 4-chlorphenoxyacetic sodium detection method and detection limit
标准类型标准号 检测方法 检出限(mg/kg) 实施日期
地方标准 DB 11/T 379-2006 HPLC 0.10 2006-09-01
DB 3702/T 090-2006 附录A HPLC 0.10 2007-01-01
DB 33/T 625.3-2007 HPLC 0.10 2007-03-05
表 3 2, 4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴)检测方法和检出限
Table 3 2,4-dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D) detection method 和detection limit
标准类型标准号 检测方法 检出限(mg/kg) 实施日期
国家标准 GB/T
5009.175-2003
GC-ECD(带电子捕获检测器的气相色谱法, gas
chromatograph-electron capture detector)
0.008[5] 2004-01-01
地方标准DB 11/T
379-2006 GC-ECD 0.002 2006-09-01
表4 赤霉素检测方法和检出限
Table 4 Gibberellin detection method and detection limit
标准类型标准号 检测方法 检出限(mg/kg) 实施日期
行业标准 SN/T 0350-2012 LC-MS/MS 0.01[6] 2012-11-16
地方标准DB 11/T 379-2006 HPLC 0.20 2006-09-01
DB 3702/T 090-2006 附录C HPLC 0.20 2007-01-01
表5 氯吡脲、乙烯利检测方法和检出限
Table 5 Forchlorfenuron, ethephon detection method and detection limit
检测指标标准号 检测方法 检出限(mg/kg) 实施日期
氯吡脲 GB/T
20770-2008 LC-MS/MS 0.00570[7] 2009-05-01
乙烯利NY/T
1016-2006
GC-FPD(带火焰光度检测器的气相色谱法, gas
chromatography-flame photometric detector)
0.01[8] 2006-04-01
表6 百菌清检测方法和检出限
Table 6 Chlorothalonil detection method and detection limit
标准类型标准号 检测方法 检出限(mg/kg) 实施日期
国家标准 GB/T 5009.105-2003 GC-ECD 0.048[9] 2004-01-01
行业标准NY/T 761-2008 GC-ECD 0.0003[10] 2008-04-30
SN 0499-95 GC-ECD 0.01[11] 1996-01-01
表7 多菌灵检测方法和检出限
Table 7 Carbendazim detection method and detection limit
标准类型标准号 检测方法 检出限(mg/kg) 实施日期
国家标准 GB/T 5009.188-2003[12] UV(紫外分光光度计, ultraviolet
spectrophotometry)
/ 2004-01-01
GB/T 20769-2008 LC-MS/MS 0.00012[13] 2009-05-01
行业标准NY/T 1453-2007 LC-MS/MS 0.02[14] 2008-03-01
NY/T 1680-2009 HPLC 0.07[15] 2009-05-01
第2 期范志勇, 等: 豆芽中主要安全性指标检测方法及判定依据比较研究 643
表8 福美双检测方法和检出限
Table 8 Thiram detection method and detection limit
标准类型标准号 检测方法 检出限(mg/kg) 实施日期
行业标准 SN/T 0711-2011 LC-MS/MS 0.01[16] 2011-12-01
地方标准 DB 3702/T 090-2006 附录D GC-FPD 0.01 2007-01-01
表 9 土霉素检测方法和检出限
Table 9 Oxytetracycline detection method and detection limit
标准类型标准号 检测方法 检出限(mg/kg) 实施日期
国家标准 GB/T 21317-2007 LC-MS/MS 0.05[17] 2008-04-01
GB/T 5009.116-2003 HPLC 0.15[18] 2004-01-01
GB/T 20764-2006 HPLC 0.005[19] 2007-03-01
3 判定依据的比较
目前用于豆芽中安全性指标判定的标准主要有
通用性食品安全国家标准如GB 2760-2011《食品安
全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012
《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB
2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留
限量》; 豆芽产品卫生标准GB 22556-2008《豆芽卫
生标准》; 豆芽产品行业标准NY/T 1325-2007《绿色
食品芽苗类蔬菜》; 豆芽产品地方标准如四川省地
方标准DB 51/T 1061-2010《豆芽》、浙江省地方标准
DB 33/625.2-2007《无公害豆芽第 2 部分: 质量安全
要求》、青岛市地方标准DB 3702/T 090-2006 豆芽生
产管理技术规范。
另外, 相关部委发布的关于豆芽的复函和公告
也是豆芽产品判定的依据, 包括卫生部关于《食品添
加剂使用标准》(GB 2760-2011)有关问题的复函(卫办
监督函[2011]919 号)、国家质量监督检验检疫总局
《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33 种产品监
管工作的公告》(2011 年第156 号公告); 近期出台了
《工业化豆芽生产许可审查细则》, 其中规定了部分
安全性指标的限值, 这也将成为日后豆芽生产企业
制定企业标准的重要依据。豆芽安全性指标各标准判
定要求比较见表10。
4 生产技术规程和卫生规范比较
各地发布了多项指导豆芽规范性生产的技术规
程, 主要包括SB/T 10751-2012《豆芽生产HACCP
应用规范》、北京市地标DB 11/T 378-2006《工厂化
豆芽生产技术规程》、青海省地标DB 63/T 562.10-2005
《豆制品加工技术规程豆芽》、安徽省地标DB 34/T
1081-2009 《豆芽工厂化生产技术规程》、甘肃省地标
DB 62/T 1187-2004《豆制品加工技术规程豆芽》、上
海市地标DB 31/ 2011-2012《食品安全地方标准工业
化豆芽生产卫生规范》、青岛市地标DB 3702/T
090-2006《豆芽生产管理技术规范》及最近发布的《工
业化豆芽生产许可审查细则》。当然, 豆芽作为食品,
其生产必须首先符合GB 14881-2013《食品安全国家
标准食品生产通用卫生规范》的要求。经比较, 各地
技术规程均对豆芽生产的环境、生产设备、工艺流程、
人员卫生、厂区和原料消毒等与豆芽生产卫生状况密
切相关的软硬件条件进行了规定, 各有侧重。
5 分析与讨论
5.1 检测方法比较
5.1.1 部分检测指标缺少国家标准方法
通过以上比较可以看出, 4-氯苯氧乙酸钠、赤霉
素、乙烯利、福美双项目的国家检测标准目前处于缺
失状态; 而土霉素虽然有多项国家标准检测方法, 但
没有一项标准的检测对象是蔬菜或植物类食品。
5.1.2 现有检测标准方法检出限差异巨大
表1 显示6-苄基腺嘌呤国家标准和某地方标准检
出限差异达到两万倍; 表6 显示百菌清国家标准和农
业行业标准检出限差异为160 倍; 表7 中多菌灵2003
年的一项国家标准未明确检出限, 2008 年国家标准和
农业行业标准检出限差异为583 倍。如此巨大的差异,
对于判定要求是不得检出的项目而言, 选择不同的
检测方法标准进行检验其结论可能是完全相反的。
644 食品安全质量检测学报第 6 卷
表 10 豆芽安全性指标各标准判定要求
Table 10 The determine requirements of bean sprouts safety index in standards
序号检测指标 标准号或公告判定要求
1 6-苄基腺嘌呤卫办监督函[2011]919 号、质检总局2011 年第156 号公告不得使用
DB 51/T 1061-2010、DB 33/625.2-2007、
DB 3702/T 090-2006
≤0.2 mg/kg
《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.001 mg/kg
2 4-氯苯氧乙酸钠卫办监督函[2011]919 号、质检总局2011 年第156 号公告不得使用
DB 51/T 1061-2010、DB 33/625.2-2007、
DB 3702/T 090-2006
≤1 mg/kg
《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.001 mg/kg
3 2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-滴） NY/T 1325-2007 ≤0.01 mg/kg
DB 51/T 1061-2010、DB 3702/T 090-2006 ≤0.1 mg/kg
DB 33/625.2-2007 不得检出(≤0.01 mg/kg)
《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.001 mg/kg
4 赤霉素 DB 51/T 1061-2010、DB 3702/T 090-2006 ≤0.5 mg/kg
DB 33/625.2-2007 ≤0.15 mg/kg
《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.2 mg/kg
5 氯吡脲《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.01 mg/kg
6 乙烯利《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.01mg/kg(以乙烯残留计)
7 百菌清NY/T 1325-2007 ≤1 mg/kg
DB 51/T 1061-2010 ≤5 mg/kg
DB 33/625.2-2007 不得检出(≤0.1 mg/kg)
《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.2 mg/kg
8 多菌灵 NY/T 1325-2007、DB 51/T 1061-2010 ≤0.1 mg/kg
DB 33/625.2-2007、DB 3702/T 090-2006 不得检出(≤0.1 mg/kg)
《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.02 mg/kg
9 福美双DB 3702/T 090-2006 ≤0.06 mg/kg
《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.03 mg/kg
10 亚硝酸盐
NY/T 1325-2007、DB 51/T 1061-2010、
DB 33/625.2-2007、DB 3702/T 090-2006
≤4 mg/kg
11 亚硫酸盐(二氧化硫残留量) GB 2760-2011 不得使用
GB 22556-2008、DB 51/T 1061-2010
《工业化豆芽生产许可审查细则》
≤20 mg/kg
NY/T 1325-2007、DB 3702/T 090-2006 ≤15 mg/kg
12 土霉素《工业化豆芽生产许可审查细则》≤0.01 mg/kg
13 铅 GB 2762-2012[21]、NY/T 1325-2007 ≤0.1 mg/kg
GB 22556-2008、DB 51/T 1061-2010、DB 3702/T
090-2006、《工业化豆芽生产许可审查细则》
≤0.2 mg/kg
14 铬 GB 2762-2012、DB 3702/T 090-2006 ≤0.5 mg/kg
15 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌) GB 29921-2014 非即食产品不作要求
GB 22556-2008、DB 51/T 1061-2010、DB 3702/T
090-2006、《工业化豆芽生产许可审查细则》
不得检出
第2 期范志勇, 等: 豆芽中主要安全性指标检测方法及判定依据比较研究 645
5.1.3 国家标准、行业标准和地方标准方法重复较多,
且技术指标存在一定的相互矛盾
通过比较可发现, 多数项目有3~4 项方法标准
可以参照, 许多方法使用的仪器设备完全相同, 标准
重复的现象较严重。值得一提的是, 不同标准使用相
同类型设备检测, 其规定的检出限差异也非常大, 例
如多菌灵国家标准和农业行业标准均规定使用
LC-MS/MS 检测, 两个标准明确的检出限差异166 倍;
百菌清国家标准和农业行业标准均规定使用
GC-ECD 检测, 两个标准明确的检出限差异为160 倍;
土霉素标准方面, 检测对象同样是动物源性食品, 使
用LC-MS/MS 比使用HPLC 的检出限还要高10 倍,
而通常LC-MS/MS 设备灵敏度远远高于HPLC。
5.2 判定依据比较
按照目前食品标准分类体系, 通用性食品安全
国家标准实施后, 其他与通用标准不一致的应参照
通用标准执行, 因此, 对于豆芽产品, 即将实施的
《工业化豆芽生产许可审查细则》应与通用标准保持
一致。由于《工业化豆芽生产许可审查细则》规定的
项目较多, 且即将作为企业市场准入的门槛性要求,
以其为基础进行比较, 发现存在以下特点。
5.2.1 各标准规定的项目不同
不同地区的地方标准、农业行业标准与豆芽卫生
标准规定需要控制的农药残留项目各不相同, 有的标
准规定的农残项目多达11 项, 有的则完全没有要求。
5.2.2 各标准判定要求不同
同样的项目, 各标准判定要求存在差异, 比较
典型的如2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-滴), 部分地方标准
规定≤0.1 mg/kg, 农业行业标准规定≤0.01 mg/kg,
《工业化豆芽生产许可审查细则》规定≤0.001 mg/kg,
差异达到100 倍。
5.2.3 部分项目判定要求与通用标准不一致
《工业化豆芽生产许可审查细则》规定亚硫酸盐
(二氧化硫残留量)≤20 mg/kg, 这与通用国标GB
2760-2011 中规定不得使用不一致; 《工业化豆芽生
产许可审查细则》规定铅≤0.2 mg/kg, 与通用国标
GB 2762-2012 规定≤0.1 mg/kg 要求不一致; 《工业
化豆芽生产许可审查细则》规定豆芽中致病菌(沙门
氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出, 这与
通用国标GB 29921-2014 规定非即食产品不作要求
不一致。《工业化豆芽生产许可审查细则》中未规定
铬限量, 而通用国标GB 2762-2012 中规定铬≤0.5
mg/kg。当标准体系中的主要依据与通用国标存在不
一致情形时, 容易出现同一个产品在这次检验中判
定合格, 而在另一次检验中判定为不合格的结果。
6 建 议
(1) 对于豆芽检测方法, 不同检测标准规定的检
出限差异过大, 对现阶段明确不得使用的物质应尽
早修订国家标准方法, 确保检测结果能够真实地反
映该物质的使用情况, 同时, 也应及时起草4-氯苯氧
乙酸钠等检测项目的国家标准, 填补国家标准的空
白。这样做一方面避免地标使用的地域性限制带来的
局限性; 另一方面也有利于豆芽行业的良性竞争, 引
导企业不断通过更新工艺, 改进生产条件达到增产
增收的目的。
(2) 对于豆芽判定依据, 一是国家相关机构应尽
早在国家层面统一判定要求, 避免出现各类国家标
准或细则要求与通用性食品安全国家标准不一致的
情形; 二是有关部门应组织生产企业和科研院所系
统评价6-苄基腺嘌呤等植物生长调节剂用于豆芽孵
育过程的安全性和必要性, 论证其合理添加的安全
范围, 通过科学试验数据确定植物生长调节剂在豆
芽产品中的使用方法和最大允许使用量。
(3) 对于豆芽生产技术规程, 应该倡导在豆芽生
产过程中“零添加”的主体思想。若在豆芽工业化生产
过程中加入经过安全评价的农业投入品, 确实能够
提高产品质量和产量, 则应在技术规程中对允许添
加的物质严格规定品种和限量, 同时为了维护豆芽
行业良性竞争的局面, 应加强豆芽中添加物的公示
和公告管理, 让老百姓真正做到明明白白消费。
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(责任编辑: 杨翠娜)
作者简介
范志勇, 正高职高级工程师, 主要研
究方向为食品安全检测。
E-mail: Hbzj-fanzhiyong@163.com

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