导航：安全管理网>> 安全论文>> 食品安全论文>>正文

HACCP质量控制体系在产品质量检验中的应用

文档作者：杨雅俊文档来源：山西省长治市质量技术监督检验所		点击数：	更新时间： 2025年06月27日
下载地址：点击这里	文件大小： 563.94 KB 共2页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共2页]

本文件共2页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：563.94 KB 共2页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

上一篇：标准化在生产加工领域食品安全监管过程中…

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

产品质量检验指测量、检查、试
验或度量产品质量，并将结果与技术
要求和规格进行比较，以确定每项特
性合格情沉的活动。一般情况下，产
品质量检验是生产单位、检验机构等
部门根据有关产品标准，检验或测试
产品使用的原料、中间产品和成品的
质量指标和安全性能，其目的是判断
产品的质量是否符合相应的标准要求，
是验证产品质量合格与否的技术手段
和不可缺少的环节。
HACCP质量控制体系在产品质
量检验中应用的必要I|生
产品质量检验是一项技术性很强
的工作，检验结果的准确性直接影响
产品质量企业的生产和消费者的身体
健康。因此，必须对产品质量检验工
作的全过程进行控制，尤其应控制易
使检验结果产生偏离的关键环节，才
能确保检验结果的正确性和准确性，
因此，在产品质量检验工作中，应用
HACCP质量控制体系非常必要。
HACCP质量控制体系在产品质
量检验中的应用
产品质量检验相关环节
产品质量检验一般工作流程为抽
样或受样、样品编号、流转、制样、
样品前处理、检验、数据处理和出具
检验报告等，以上环节中要涉及操作
人员、检验仪器、药品试剂、检测方
法和环境条件五个方面。
危害分析
危害分析是分析和判定产品质量
检验工作各环节产生的实际和潜在的
质量问题及严重程度。根据产品质量
检验工作中常见的样品无代表性、样
品贮存不合理、制样不均匀、样品处
理不到位、环境条件不符合、检验仪
器存在误差、数据计算不准确、检验
报告不规范和检验结论不正确等问题，
笔者认为产生上述问题的原因主要体
现在操作人员、检验仪器、药品试剂、
标准方法、环境条件五个方面。例如，
人员操作不当会造成样品无代表性、
样品贮存不合理、制样不均匀、样品
处理不符合要求、数据计算不准确、
检验报告不规范和检验结论不正确等
问题；检验仪器不准确会造成数据结果
不正确等问题；药品试剂使用不当会造
成数据出据不正确等问题；检验方法不
正确会造成操作过程不正确、数据结果
不正确等问题；环境条件达不到要求会
影响数据处理的准确性等问题。
关键质量控制点的确定
针对上述分析，在产品质量检验中，
将操作人员、检验仪器、药品试剂、标
准方法和环境条件五个环节作为关键质
量控制点，进行合理的预防和控制。
五个关键质量控制点的要求
(1)操作人员。检验相关操作人
HACCP髓量控铡俸系茬产黑质量检验中的应震
万56食方品数安全据导刊2016年12月
员应具备工作认真、执着的素质，有
一定的学历，经过培训考核合格、持
证上岗；掌握相应的检验专业知识，
熟悉产品标准和检验方法并严格执行，
有一定的实践经验和操作能力，满足
相关产品质量检验的要求。
(2)检验仪器。检验仪器及配套
设施应与检验能力相适应，按相关规
定进行检定或校准，不得超期使用，
并定期核查使用期限；标准物质应适
合相关检验要求，其纯度和有效期应
满足规定，有相应的合格证书和适当
的贮存条件。
(3)药品试剂。质量合格的药品
试剂按适当的贮存条件分类存放，毒
性及危险品专人保管，严格按标准要
求配制试剂，不能使用超期的试剂。
(4)检验方法。产品质量检验必
须使用产品标准中规定的检验方法，
并及时更新，确保其有效性，应首选
标准方法中规定的第一法，绝不能使
用过期作废的检验方法。
(5)环境条件。检验室的环境条
件不应影响检验结果的准确性，检验
室布局应满足检验工作需求，一般分
为天平室、常规理化室、仪器室、微
生物室等，微生物室应独立。采用单
方向工作流程，避免交叉污染。实验
室的温度、湿度、照度、噪声、洁净
度和污染气体成分等方面应符合相应
检验要求，如天平室和仪器室15～25
cc、相对湿度55％～75％、微生物室为
洁净区，或超净工作台、洁净检验室，
病原微生物应配备生物安全柜，理化
检验室和仪器分析室按标准要求或现
场检验的实际情况需要安装通风橱柜。
建立关键质量控制体系．采取纠正预
防措施，并进行验证
(1)制定检验人员必须具备一定
学历、检验资格证、职称等资质制度
和检验人员培训考核制度，并建立检
验人员技术档案和岗位责任制度，检
验人员应掌握相应的检验专业知识，
具备国家相应产品质量检验技能要求
的能力，考核合格后上岗，建立相应
的检验操作作业指导书等技术性文件。
检验人员的操作能力通过能力验证、
比对和日常监督等方式验证。
(2)建立仪器设备档案和周期检
定校准计划，有说明书、安装调试、
验收、检定校准、维护保养和期间核
查等记录，检验仪器的性能精度和数
量应满足检验要求，检验仪器专人操
作、管理，具备相应的玻璃器皿、工
用具、冰箱或冷柜，标准物质或标准
菌株专人管理，有相应合格证明，在
有效期内使用，主要仪器设备应建立
运行记录，内容完善充分，有可追溯性。
仪器设备的性能、精密度通过周期检
定、校准和期间核查等方式验证。
(3)建立药品试剂台账和使用消
耗记录，药品试剂按相关规定要求分
类存放，腐蚀性、毒性及危险品专人
保管，严格按标准要求配制试剂，不
能使用超期的试剂。药品试剂的质量
情况通过感官检查、比对等方式验证。
(4)建立在用标准方法台帐，定
期查询其有效性，根据国家行业部门
发布最新的相关产品质量安全标准及
检验方法标准验证。
(5)根据相应的检验方法标准内容
配置相应的温湿度、洁净度等设备设施，
髓鼹控制l
建立相应的环境条件要求台帐，其符合
性通过检验过程中的环境监测记录验证。
建立并保存HACCP质量控制体系相关
的全部记录
五个关键质量控制点的控制记录
主要包括人员培训考核记录、能力验
证和比对及日常监督记录、仪器设备
验收调试维护运行记录、标准物质使
用记录、周期检定记录、期间核查记录、
药品试剂使用记录、试剂配制记录、
标准方法查新记录、环境条件监测记
录、检验原始记录和检验报告等。根
据相关规定，企业的出厂检验等相关
记录应保存期不少于2年：产品质量
检验机构的产品质量检验报告和原始
记录等应妥善保存至少6年，以备查验。
结语
《国家产品质量法》第二章、第
三章分别对产品质量检验机构和产品
生产经营企业提出相应的产品质量检
验工作要求，充分证明产品质量检验
工作的重要性。产品质量检验可及时
发现不合格或存在隐患的产品质量，
或预测产品质量安全风险，从而及时
控制产品质量生产、储存和销售过程
中的产品质量安全问题，最大程度地
保证社会安全及人民群众的健康。为
此，根据HACCP原理在产品质量检验
中实施危害分析，建立关键质量点及
控制体系，在科学的基础上建立预防
和控制措施，对提高产品质量检验水
平，确保产品质量检验结果的正确性
和准确性有着重要意义。
作者简介：杨雅俊(1977-)，男，
助理工程师。研究方向：产品质量检
验及质量管理。
Dec．2016 CHINA FOOD SAFETY 57

网友评论 more

食品安全论文最新内容

06-27