导航：安全管理网>> 安全论文>> 食品安全论文>>正文

酶抑制法检测蔬菜农药残留

文档作者：温文娟文档来源：广州质量监督检测研究院		点击数：	更新时间： 2025年07月02日
下载地址：点击这里	文件大小： 596.35 KB 共1页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共1页]

本文件共1页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：596.35 KB 共1页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

上一篇：美国和欧盟食品安全监控体系的特点及其对…

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

98 食品安全导刊 2017年1月
Technology
科技
分析与检测
随着我国蔬菜市场规模的不断扩
大，检测蔬菜农药残留具有重大意义，
其能够保证人民日常饮食的安全性，
同时也能及时掌握我国蔬菜农药使用
情况。酶抑制法作为我国农药残留快
速检测技术，具有操作简单、检测结
果快速成型、高灵敏性、高准确性及
成本低等优势，被广泛应用农产品实
验室检验检测。酶抑制法在当前蔬菜农
药检测方面具有重要地位，本文将分析
酶抑制法在蔬菜农药残留检测的灵敏度
及相关影响因素，旨在为更好地提升蔬
菜农药残留检测准确性提供参考。
酶抑制法检测的优势
蔬菜种植中，普遍采用农药和杀
虫剂处理蔬菜的病虫害，但含有有机磷
和氨基甲酸脂类的农药会对哺乳动物的
神经系统产生毒化作用。在食品检测技
术高速便捷的要求指导下，采取酶抑制
法检测蔬菜中农药残留物具有便于实际
操作意义。酶抑制法具有检测方法简单
迅速、检测时间相对较短、检测成本低
廉、对检测水平要求较低的优势，能基
本满足蔬菜检测的需求，所以普遍应用
于现阶段的蔬菜检测项目中。鉴于酶抑
制检测法的重要性，开展研究分析有利
于该测试方法的良好开展。
酶抑制法实验具体流程
实验目的
实现对蔬菜检测的快速、安全检
测，观测不同实验环境下对于检测结
果的影响，从而避免由于不恰当操作
而导致蔬菜农药残留数据的偏差。主
要检测农药有甲胺磷、氧乐果、甲拌磷、
克百威、灭多威和敌敌畏。通过观察
不同蔬菜的自身叶绿素、花青素和植
物次生物质的情况判断出现假阳性检
测结果原因。
实验原理
有机磷和氨基甲酸酯类农药中作
用机理相同，均为通过抑制虫害体内
的乙酰胆碱酶活性，使其在神经系统
附近造成大量积累，利用昆虫的毒理
反应，通过加入底物和显色剂来确认
农药残留含量。如果蔬菜的提取液中
不含有机磷或氨基甲酸酯类农药，加
入的乙酰胆碱酯酶活性不会被抑制，
实验中加入的底物会被酶水解，水解
产物与显色剂反应变成黄色物质。如
果提取液中含有能抑制乙酰胆碱酯酶
活性的农药，将影响黄色物质的产生。
实验方法
为确保实验的真实性和可靠性，
于不同时间在市场购买蔬菜，其中包
括辛辣味蔬菜，如豆类、茄果类、甘
蓝类、瓜类和叶菜类等，对这些蔬菜
采用酶抑制法的检测。检测的核心内
容是酶的活性，检测过程应于20 ℃的
环境中进行，避免蔬菜因为高温而发
生携带农药的挥发和分解。其中实验
方法可以采用试纸法、酶生物传感器
法和比色法3 种方法。
实验器具包括器皿、培养液、快
速检测设备、酶制剂、底色物等。
实验步骤
试剂：混合的试剂要提前1 d 左
右配制，并静置，充分搅拌使其溶解，
以此增强酶的活性。试剂使用前要置
于冷藏室，取出后静置10 min 后，只
倒出一部分即可。
待检蔬菜：选取有代表性的蔬菜部
分，样品不能太碎，面积略小于1 cm2
的样品最适合实验观察和操作。
将蔬菜样品进行培养液培养后，
上机检测农药残留物，基于吸光度数
值随着时间变化而变化的特性，尽量
操作时间要相应减少。
实验结果
从获取的各类蔬菜酶抑制快速
测速法反应获得的数据，可知不同
农药在酶抑制法速检测反应的灵敏
度，其中克百威农药检测灵敏值为
0.003 ～ 0.1 mg/kg；灭多威农药检测
灵敏数值为0.01 ～ 0.5 mg/kg；氧乐果
农药检测灵敏值为3 ～ 5 mg/kg。从中
可见，酶抑制法并不能灵敏地检测到
蔬菜中所有有机磷和氨基甲酸酯类农
药，只是对部分农药灵敏度较高。
影响实验结果的因素分析
蔬菜存储时间和温度的掌握
蔬菜农药残留实验中发现，待检
验的蔬菜存放时间越长，越不利于蔬
菜中农药的提取和分析，基于室温较
高和选取部分的不同，出现数值的变
化也有所不同。所以在检测过程中一
定要掌握蔬菜存放时间和温度。
酶源的选择
在蔬菜残留物的检测中，各种蔬菜
中含有农药浓度也各有不同，所以在对
蔬菜进行酶抑制快速检测时，必须保证
同一批次样品选用同一批次的酶源，以
此来提高酶源检测和提取的准确性，以
此规范蔬菜检测技术和操作流程。
注意酶反应条件变化
酶是一种异特性蛋白质，对于反
应的温度、酸碱度、氧化还原电位都
有较高的依赖度，酶的储存、浓度、
反应底色物都会影响检测结果，进而
出现假阳性现象。
蔬菜种类也会影响检测结果
选取蔬菜的广度决定了刺激性蔬
菜也会被纳入检测范围中，许多辛辣
味蔬菜会含有丰富的叶绿素、花青素
等，这些蔬菜自身的物质使检测结果
出现假阳性现象。
结语
在酶抑制检测时，由于酶试剂的
配制和溶解、批次问题都会对检测的蔬
菜农药残留具有直接影响，所以在检测
过程中必须分析现实工作中出现的相关
问题，以便于解决酶抑制法检测的不足，
更好地为人民饮食健康服务。
酶抑制法检测蔬菜农药残留
□ 温文娟　广州质量监督检测研究院
食品安全导刊2017年1月下正文-20170309.indd 98 2017/3/10 11:07:56

网友评论 more

食品安全论文最新内容

07-02