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食品安全监督管理中的检验以及液相色谱检查方法

文档作者：金炜文档来源：武汉轻工大学食品学院		点击数：	更新时间： 2025年07月08日
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上一篇：食品安全快速检测技术存在问题分析及解决…

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Feb 2016 CHINA FOOD SAFETY 27
食品安全管理
国以民为本，民以食为天，食品
问题是关系国计民生的重大问题，也
是备受社会各界广泛关注的问题。最
近几年，市场经济的快速发展，使食
品市场面临着日趋激烈的竞争，一些
不法商贩为了谋取利益的最大化，无
视食品安全，违法违规使用各种添加
剂层，严重影响了民众的健康，甚至
引发了大范围的食物中毒等事件，造
成了难以估量的后果。对此，相关部
门应加大对于食品安全的监管力度，
做好食品安全检验，尽可能减少食品
安全问题。本文结合食品安全监督管
理的现状，分析和讨论了液相色谱检
查技术在食品安全检验中的应用现状。
经济的快速发展带动了人们生活
水平的提高，也使人们的衣食住行等
基本要求不断提高。尤其是食品的供
应，无论是在种类、数量还是质量上，
都有了空前的进步，吃饭已不仅仅是
为了填饱肚子，更多地成为了一种享
受。但是，伴随着食品生产规模的不
断扩大，食品安全问题也开始频繁发
生，比如：“三聚氰胺奶粉”“人造
蜂蜜”“苏丹红鸭蛋”“嗑药多宝鱼”等，
使人们大有“谈食色变”之势。在这
种情况下，食品安全监管部门应加大
食品安全监督管理的力度，采取有效
措施，做好食品安全检验，为消费者
提供一个有序、健康、安全的食品市场。
食品安全监督管理现状
食品安全主要是指可供使用的食
品不存在农药残留，不存在对人体有
害的添加剂，不会对人体健康造成任
何急性、亚急性或慢性危害。食品安
全是关系大众健康及社会稳定的公共
卫生问题，同时也是一个综合性学科
领域，研究食品在加工、存储、销售
过程中，如何保证食品的卫生与安全，
减少疾病的诱发因素，防范食物中毒。
在当前的市场经济背景下，食品安全
可以说是“管”出来的，做好食品安
全监督管理，是相关部门需要重点关
注的问题。2013 年，在中国农村工作
会议中，习近平强调，能否在食品安
全问题上，给老百姓一个满意的交代，
是对党的执政能力的重大考验。
最近几年，我国的食品安全问题
可谓层出不穷，不仅百姓谈食色变，
一些高级官员也公开承认，现在在国
内，吃肉担心瘦肉精、吃蛋担心苏丹红、
吃菜担心农药残留，总之吃什么都提
心吊胆。许多食品安全问题都是媒体
披露的，食品安全监管部门似乎始终
慢人一拍，令人感到诧异。综合分析
当前我国食品安全监督管理的现状，
发现导致监管不力的因素是多方面的。
概念模糊。当前，许多人并没有
对食品安全与食品质量、卫生等进行
区分，这也是导致食品安全监管不力
的主要原因之一。食品安全是一个不
断发展的概念，并非固定不变。从目
前来看，多数学者对于国内食品安全
的定义分为两个层次：一是数量安全，
主要是针对我国庞大的人口基数，涉
及食品的供给数量，确保人们都能“吃
饱饭”；二是质量安全，主要是避免
食品中含有对人体有害的物质，确保
人们能“吃好饭”。因此，保障食品
安全是一个需要多方努力的系统工程。
法律欠缺。在我国，食品安全相
关的法律法规包括《食品卫生法》《消
费者权益法》《产品质量法》《食品
卫生监督程序》等，而这些法律法规
的调整范围相对较窄，缺乏统一的规
范，无法赋予执法部门相应的权力，
从而导致了食品安全监督管理的效果
大打折扣。具体来讲，食品安全方面
法律的欠缺主要是由于相关法律法规
缺乏完整性和系统性，没有实现从农
田到餐桌的全过程覆盖。同时，法律
责任不够严厉，违法成本低，也使一
些经营者一再以身试法。
标准落后。我国的食品安全标准
体系包括了国家标准、地方标准和行
业标准等，对于各类食品、污染物以
及农药残留量都作出了规定。统计数
据显示，截至2011 年，各类涉及食品
安全的标准基本达到了上万的数量。
但是，其中存在着几个方面的问题：
一是缺乏相对统一的标准，相互之间
存在着交叉重叠的情况；二是内容不
全面，标准结构不合理，计量单位不
食品安全监督管理中的检验以及
液相色谱检查方法
□金　炜　武汉轻工大学食品学院
28 食品安全导刊 2016年2月
H热 点Spot
食品安全管理
规范，适用性较差；三是没有及时对
标准进行修订，无法适应市场发展的
实际需求；四是新标准的制定缺乏超
前性。这些问题的存在，严重影响了
食品安全监督管理的有效展开。
检测能力偏低。食品安全检测是
食品安全监管的关键环节，直接关系
着食品安全。而与一些发达国家相比，
我国在食品安全检测方面起步相对较
晚，检测设备落后而且检测能力相对
较低，检测资源分散，存在着闲置浪
费的现象，这成为制约我国食品行业
健康发展的一个瓶颈。
液相色谱检查方法的原理
液相色谱法是指以液体作为流动
相的色谱法，与传统的色谱法相比，
并不能由色谱图直接给出未知物的定
型结果，而是需要结合已知标准进行
对照定性，如果没有用于对照的纯物
质，则定性鉴定就会变得非常困难。
在这种情况下，一般需要借助质谱、
红外以及化学法来实现定性分析。
液相色谱法的分离原理，主要是基
于混合物中不同组分对于两项亲和力的
差异。根据固定性的不同，可以将液相
色谱分为液液色谱、液固色谱以及键合
相色谱，其中，应用最为广泛的，是以
硅胶为填料的液固色谱以及以微硅胶为
基质的键合相色谱。根据固定相的形式，
液相色谱法又可以分为柱色谱法、纸色
谱法以及薄层色谱法。在具体的分析中，
首先需要利用高压输液泵，将储液瓶内
的待测溶剂吸入色谱系统，经流量测算、
压力测算后，导入进样器。而溶剂在进
入进样器后，会随着流动相通过色谱柱，
在柱上分离后，进入检测器中，由数据
处理设备实现对检测信号的采集和处
理，以及对色谱图的记录。产生的废液
会流入废液瓶中，结合梯度控制器，能
对复杂的混合物进行梯度洗脱分离。高
效液相色谱法在分析过程中，溶剂会在
流动相与固定相之间多次连续变换，通
过改变流动的相极性，使待测溶剂能在
最佳条件下得以分离。分离的情况不仅
取决于溶剂两相间的分配系数、亲和力
及吸附能力等，同时与两相间的扩散系
数、固定相粒度大小等有着密切的关系。
液相色谱法在食品安全检验中
的应用
一般情况下，液相色谱法比较适
合对一些沸点高、分子量大，存在热
不稳定性的物质进行分离，因此，在
核酸、高聚物、药物等的分析中有着
非常广泛的应用。而最近几年，伴随
着食品安全问题的不断加剧，人们急
需一种有效的食品安全检验技术，因
此，高效液相色谱法在食品领域得到
了应用，并能以更快的速度和更高的
灵敏度，实现对食品中一些有毒有害
物质的分析，相比于传统食品检验技
术，高效液相色谱法更加先进、更加
可靠，可以在大范围食品快速检测中
发挥良好的作用。
食品添加剂领域
在当前的许多食品中，都会加入各
种各样的添加剂，这些添加剂的存在，
能提高食品本身的营养价值，改善食品
外观，而且能在很大程度上延长食品的
贮藏期，减少其在运输和存储过程中出
现变质问题。初步统计显示，现阶段，
我国市场上比较常见的食品添加剂包括
了20 个大类，接近100 个品种。对于
食品添加剂，应保持一个客观的态度，
不能因为部分添加剂导致的食品安全问
题而对所有的添加剂视若猛虎。比如：
在传统豆腐加工中，会用到卤水，这种
古老的添加剂实际上是有毒的，但是由
于用量小，对人们基本没有危害，而且
是豆腐凝固的关键，因此一直沿用至今。
添加剂的存在，可以提升部分食品的营
养价值，比如：在牛奶中加入VA/VD 等
添加剂，能补充其营养价值，使其更有
利于人体健康。这里对几种比较常见的
食品添加剂进行分析。
甜味添加剂：这种添加剂的作用，
是对食品的甜度进行改善，可以分为营
养性甜味剂和非营养性甜味剂，一般情
况下所说的甜味剂，是指人工合成的非
营养性甜味剂，比如：安赛蜜、甜味素
等。应用液相色谱-气相色谱联合技术，
可以对各种食品中甜味剂的使用情况进
行有效检测，具有准确性高、测量速度
快的特点，能快速、准确、高效地检测
出食品中甜味剂的含量。
色素添加剂：色素添加剂能对食
品的外观进行改善，从而更好地吸引
消费者，增强食欲。一般天然色素很
少会对人体健康产生危害，但是其成
本较高，应用较少，而人工合成的色
素添加剂如果使用过度，可能会导致
中毒症状，严重的甚至可能会诱发癌
症等恶性疾病，比如：苏丹红就是一
种人工合成色素。对于人工色素的检
测，可以使用C18 柱分离结合高效液
相色谱-UVD 法，这种检测方法操作简
单，效果显著，能同时对多种色素进
行检测，而且检测结果的精确度很高。
防腐剂：防腐剂能有效防止食物
的腐败变质，延长食物保质期，比较
常见的防腐剂包括山梨酸及其钠盐、
苯甲酸及其钠盐等。对于防腐剂的使
用，一直都备受争议，不过可以肯定
的是，防腐剂不能乱用，否则必然会
出现问题。使用高效液相色谱技术，
可以对食品中的山梨酸、苯甲酸以及
羟基苯甲酸甲酯等防腐剂进行检测，
而且具备较高的准确度。
食品污染物领域
食品污染物主要是指农药的残留，
在食品生产中，农药、兽药的残留物
质会给消费者带来很大的健康问题，引
发食物中毒。因此，国家出具了相关标
准，对于药物最大残留量进行了明确规
定，一旦超出这个限值，就可能会对人
体造成危害。可以采用高效液相色谱柱
后衍生荧光检测法，以稀盐酸对水样进
行pH 调试，经HLB 富集、精华过程，
就能实现对药物残留的检测。
食品微生物领域
在食品中，含有大量的微生物以及
相应的代谢物，比如：黄曲霉素等，
这些代谢物一旦超标，就会影响食品安
全，对人体健康造成危害。不同微生物
的化学组成及其产生的代谢产物存在着
很大的差别，可以利用高效液相色谱法
进行检测和分析，对食品中的病原微生
物特异性化学组分进行检测，通过与相
应食品安全标准的对比，就可以判断被
测食品中的微生物和微生物代谢物是否
达标，是否会对人体健康造成危害。
结语
在当前新的发展背景下，人们对
于食品安全问题给予了高度的重视，
也使食品安全监督管理中的检验范围
和检验技术不断拓展和更新，促进了
食品卫生质量的提高。在食品检测中
应用高效液相色谱法，能提高检测分
析水平，具有检测效率高、重现性好
等优点，能有效保证食品安全，保证
消费者的身体健康，而且具有很大的
发展潜力，能推动食品检测行业的健
康发展。

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