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生物技术在食品检验中的应用分析

文档作者：董刘敏刘蔷赵燕文档来源：淮安市食品药品检验所		点击数：	更新时间： 2025年07月08日
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Oct. 2017 CHINA FOOD SAFETY 131
食品技术研究
民以食为天，食品是人类生存发
展的基本物质。但近几年，食品安全
问题发生较为频繁，使社会民众产生
了一定程度的恐慌。为保证社会发展
的稳定性与大众健康，国内有关部门
加大了对各类食品的检验力度，且一
直在对各项检验技术进行更新与优化，
检测技术应用效果得到了切实提升[1]。
生物技术作为重要的检验手段，其应
用水平自然也得到了有效提高。为对
生物检验技术展开深入研究，首先应
对食品检验的重要性进行明确。
1　实施食品检验的重要性
现代科学技术的发展，成功带动
了杂交技术以及转基因技术等食品生
产技术的发展，食品产量与类型变得
更加理想，民众膳食种类变得更加多
样，但在这种背景下，所暴露出了各
种食品安全问题也是不容忽视的。
食品安全指的就是食品中没有农药
残留以及其他对人体有害的物质，食品
不会对人体健康产生各种伤害，不会导
致人体发生慢性以及急性疾病[2]。最近
几年，毒粉丝、毒大米以及瘦肉精等
问题的披露，对民众身体健康产生了
直接的影响，所造成的社会负面影响
也较大。所以实施食品检验是很有必
要的，其是解决、遏制食品安全问题
的有效手段。
2　生物技术
2.1　生物芯片检测
在经济全球化背景下，国内食品
贸易进出口数量也在不断增加，高效食
品检测技术以及监控体系的重要性逐渐
凸现出来[3]。在这种环境中，有关人员
开始尝试通过生物芯片检测技术，辅助
食品检测以及检疫工作。该项检测技术
会将检测样品放置在芯片表面，并利用
生物分子特异亲和反应特性，使检测物
品成分与芯片生物识别分子发生反应，
进而完成样品相应检测工作[4]。此项检
测技术的运用，能够完成对食品安全状
态的有效检测，能够帮助有关部门建立
进出口食品监管体系，确保能够对进出
口食品质量进行严格把关。
2.2　生物传感器技术
生物传感器设备相对较小、便于
携带，是以生物学组件组成的功能元
件，能够对部分测量物质进行感知，
且会将其转化成为颜色等可识别信号。
该种技术在食品检验领域应用频率相
对较高，具有高效率以及高精准度等
方面的优势[5]。
3　生物技术在食品检验中的运用
3.1　有害残留物检测
为保证农作物产量与品质，农民
在进行作物种植过程中，会通过对化
肥与农药的运用，保证作物产量、降
低病虫害发生概率[6]。有些农户甚至
存在着对化肥、农药使用过度的情况，
会致使农作物出现有害物残留的情况。
如果残留物超出相应标准，会对人体
健康产生直接影响。目前，在对有害
残留物进行检测时，通常会通过生物
酶技术或生物传感器技术，对食品气
味以及新鲜程度进行检测，以确定产
品中有害物质的含量与成分。
3.2　转基因食品检测
虽然转基因基技术能够有效提高
植物病虫害抵抗能力与产量，但如果
使用不当，还是会引发一些食品安全
问题。有关学者研究发现，转基因食
品如果没有达到相应标准，就可能会
对人民健康造成一定影响，甚至会引
发较为严重的问题，因此对转基因食
品的检测极为重要。现阶段多会通过
生物芯片以及生物酶等技术，对产品
酶活性以及蛋白质含量进行检测。
3.3　有害微生物检测
目前，在对产品中的有害微生物
进行检测过程中，以生物酶检测技术
为主。技术人员会借助对生物特征进
行匹配的方式，对食品微生物残留情况
进行检测与分析，以明确产品中的微生
物种类与含量，要按照有关标准，对有
害微生物含量进行确定，并要按照检测
结果对有害微生物含量进行控制，以降
低食品对人体健康所造成的影响。
3.4　食品成分、品质检测
由于食品成分与品质与其营养价
值有着直接关联，因此通过对成分以
及品质进行检测，能够有效降低食品
变质问题发生概率。一般会通过生物
传统器技术，对食品品质、添加剂以
及成分进行判断，同时还可以与其他
技术相互配合，对食品气味以及其他
项目进行检测，以完善检测结果，保
证检测质量。
3　结语
有关部门应认识到食品安全对于
民众健康与社会发展的重要性，要严
把食品安全关。检测部门要担负起相
应责任，要对各种生物技术运用方式
与功效进行深度研究，要合理利用各
种技术对食品有害物残留以及成分等
项目进行检测与分析，以保证食品的
安全性，杜绝问题食品进入市场中，
为民众餐饮安全提供可靠保障。
参考文献
[1] 杨莹. 现代生物技术在食品检
验中的应用分析[J]. 食品安全导刊,
2016(33):00158-00158.
[2] 阮然. 现代生物技术在食品检
验中的应用[J]. 商情,2017(10).
[3] 赵光远. 酶联免疫分析技术
在食品检验中的应用[J]. 食品安全导
刊,2017(24).
[4] 呼延蓉. 核酸探针与PCR 联合
用于食品检验的效果研究[J]. 现代食
品,2017(17).
[5] 黄晓辰, 马金魁.“食品检验
技术”实验课程的教学改革探讨[J].
农产品加工,2017(18).
[6] 李冬梅. 探讨我国提升食
品检验检测水平的方法[J]. 经贸实
践,2016(24).
生物技术在食品检验中的应用分析
□ 董刘敏　刘 蔷　赵 燕　淮安市食品药品检验所
摘　要：食品安全已经成为现代社会关注的重点内容，国内学者都加大了对食品检验的研究力度，并开始将各种高效
检测技术应用到了该项工作之中，而生物技术就是其中的一种。为对该项检验技术运用情况进行明确，本文将以食品检验
重要性介绍为切入点，对生物技术在食品检验中的应用方式展开全面分析，旨在提高食品检验水平，保证食品安全。
关键词：食品检验；食品安全；生物技术；食品品质

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