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酶联免疫吸附试验在食品检测中的应用分析

		点击数：	更新时间： 2025年07月09日
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Jan 2016 CHINA FOOD SAFETY 35
食品安全管理
酶联免疫吸附技术的出现是在20
世纪60 年代，由免疫荧光和组织化学
共同发展的一种新型的技术，初期知识
用酶来代替在生物组织中标记抗体的荧
光素，对其中的抗原进行鉴定和定位。
随着科学技术的不断发展，酶联免疫吸
附技术也逐渐的在免疫扩散和免疫电
泳板的沉淀线做鉴定。1971 年期间，
Engvall 等人利用碱性的磷酸酶标记了
抗原或者抗体，建立了酶联免疫吸附技
术检测系统，这一技术的建立成为了血
清学实验历史中的一场革命，是十分有
发展前景的新技术。酶联免疫吸附技术
也是固相酶免疫测定技术中的一种。
本文通过对酶联免疫吸附技术的
基本原理和基本类型的阐述，结合现
阶段国内国外利用酶联免疫吸附技术
在食品的检测中对食品的过敏原、致
病的生物、食物的转基因以及农药的
残留程度的检测，并根据现阶段研究
的最新进展，列出现在市场上售卖与
食品检测的相关的试剂盒，对其检测
技术发展的未来趋势做一定的展望，
还阐述了酶联免疫吸附技术在以后食
品安全检测工作中如何应用。
酶联免疫吸附在食品安全检测
中的应用
农药检测
食物喷洒了农药后会残留微量的农
药原体和有毒物质，即农药残留，也是
食品安全中需要人们注意的问题之一。
农药是一种半抗原，没有免疫原性，通
常农药的残留可以分为有机磷农药、拟
除虫菊酯类农药和有机氯氰菊酯累农药
三种，这三种农药的残留物可以通过酶
联免疫吸附技术进行检测。
兽药残余和违禁药物检测
很多食品中都存在着少量的兽药残
留，酶联免疫吸附技术简单方便，相对
于普通技术较为灵敏，可以直接检测几
十个甚至几百个样品，是一种快速简便
的好方法，现阶段可以供商品化使用的
酶联免疫吸附技术专用试剂盒和酶标仪
越来越多，技术已经十分的成熟。比如：
备受人们关注的瘦肉精，也可以利用酶
联免疫吸附技术进行检测，处理过程简
单快速，现场的定性也比较快速。
转基因食品检测
转基因食物是否安全一直是现阶
段食品安全方面所关注的问题，对于
转基因的食品很多国家都严格的规定
一定要进行标注才能够售卖。就是说，
转基因的食物一定要经过酶联免疫吸
附技术检测，检查转基因的食物内是
否含有表达蛋白，通过检验可以分析
食品中是否含有转基因的生物或者存
在一定转基因的成分，也可能存在着
间接的转基因表达蛋白质。
病原微生物检测
食物中的病原微生物是食品生物性
污染的一大重要因素，常规的检测方式
会在微生物的特殊状态下造成漏检，而
酶联免疫吸附技术可以对病原微生物进
行检验，能够快速筛选出食物中被沙门
氏菌污染的部分，经过实验分析食物中
存在着多少的病原微生物。
生物毒素检测
生物毒素指的是菌在一定的条件
下产生的次生代谢的产物。经过了食
品的普通的加工加热也不会被破坏。
用酶联免疫吸附技术进行检测，利用
AFB1 试剂盒，通过对抗黄曲霉素B1
酶联免疫吸附试验
在食品检测中的应用分析
□江　鹏　周小虎　邵阳学院生物与化学工程
36 食品安全导刊 2016年1月
H热 点Spot
食品安全管理
的含量的检测，得出结论。检验过程
迅速，步骤简单、检测结果的准确度
比较高、检测的成本低、食品的污染少，
同时可以检测大批的食物。
其他成分检测
对于食物中的其他成分，比如：过
敏原、功能因子、毒品等，也可以使用
酶联免疫吸附技术进行检测。现阶段食
物过敏问题已经引起了大众的关注，所
以检测食物中的过敏原也越来越重要。
对功能因子的检测主要是指大豆食品中
的含量、元素，通过酶联免疫吸附技术
来测试异黄酮、纳豆激酶等成分。对于
毒品的检测更是重要，现阶段我国已经
针对食物中毒品的含量建立了专业的检
测部门，利用酶联免疫吸附技术对食品
进行毒品检测。
酶联免疫吸附存在的问题及解
决方法
酶联免疫吸附存在的问题
虽然相比其他的检测技术，酶联
免疫吸附技术具有特异性强、方便快
捷、价格低廉的特点，但是仍然存在
着很多的不足。比如：制备抗体的过
程比较困难；对试剂的选择要求较高；
对于与其结构类似的成分起交叉反应；
低分子或不稳定的化合物检测困难；
灵敏度难以达到标准化水平等问题。
酶联免疫吸附技术的解决方法
对于相关的问题，可以根据需要
检测的物质自身的特点和成分，通过
多个学科的技术支持和化学模拟对每
种物质进行多个检测对象的同时分析。
尽可能地避免交叉反应的出现，利用
抗体和酶标抗体进行混合，提高酶联
免疫吸附技术的灵敏度，增加抗原的
有效结合的位点，减少了抗原或者抗
体中反应空间的位阻。
结语
在未来，酶联免疫吸附技术的发
展一定要保持着高度的专一性，在研
究的过程中根据多相标记的快速测定
方式，对每一种种类都要进行全自动
的酶联免疫吸附技术的测定，这样才
能够从根本上扩大技术检测的范围，
从而提升检测结果的稳定性，也能使
酶联免疫吸附技术更加适合商品化的
应用。笔者坚信，在酶联免疫吸附技
术不断进步的前提下，未来，在食品
快速检测的过程中，酶联免疫吸附技
术一定会起到重要作用。
黑龙江省开通微信举报渠道
1 月8 号，黑龙江省公安厅经济保卫总队正式挂牌成立。自此，该省有了打击生产销售假冒伪劣产品、不符合安
全标准的食品、有毒有害食品、假药、劣药、假化肥、假种子等食品、药品和环境资源违法犯罪活动的专职公安队伍。
据省厅经济保卫总队相关负责人介绍，社会各界群众可通过三种方式举报食品、药品等违法犯罪线索。第一种途径：
通过龙警网上的“黑龙江省公安厅食品、药品与环境、资源犯罪举报平台”，利用网络举报; 第二种途径：通过“微信
公众举报平台”，利用微信举报。举报人可通过微信，选择“添加朋友”→选择公众号→输入“经保热线”，点击关注，
进入举报平台→点击“举报”进入举报页面，其它程序与网上举报相同; 第三种途径：是电话举报。举报人可以直接拨
打省公安厅经济保卫总队举报电话，号码为0451-82696825。对于举报线索的有功人员，将给予相应的奖励。( 黑龙江
晨报)

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