导航：安全管理网>> 安全论文>> 食品安全论文>>正文

酶抑制法快速检测农产品农药残留的研究与应用

文档作者：魏晓春文档来源：吉林省长春市食品药品检验中心		点击数：	更新时间： 2025年07月13日
下载地址：点击这里	文件大小： 1.84 MB 共2页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共2页]

本文件共2页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：1.84 MB 共2页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

上一篇：酶制剂在果蔬汁澄清及加工中的应用研究进展

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

76 食品安全导刊 2017年8月
Technology
科技
分析与检测
近年来，农产品受病虫害的威胁
逐渐增加，病虫害的抗药性不断提升。
因此，大多数农户在培养农产品时，
增加了农药的使用，并使用不符合规
范的农药，导致农产品的农药残留问
题加重。为了防治这些问题危害人们
的身体健康，目前社会上逐渐重视农
产品农药残留检测问题，其中酶抑制
法是重要的农药残留检测方法。
1　农产品农药残留快速检测现状
随着人们生活水平的不断提高，
我国农业也逐渐朝高质量的方向发展，
对农产品的质量有更高的要求。农产
品农药残留对人体健康有较大的危害，
不仅应该控制药性较强农药的使用，
还应该及时、准确地检测农产品的农
药残留成分，对于控制农药残留量超
标的农产品禁止销售和食用有较明显
的作用。我国农产品的种类众多，并
且农产品种植范围广，从而使用的农
药种类也较多。传统的检测方法由于
操作复杂、检测成本高等特点，无法
大范围应用在蔬菜、水果的残留农药
检测中，从而不能有效控制残留农药
量超标的蔬菜、水果贩售。因此，加
强对快捷、成本低检测方法的研究是
目前农业领域的研究重点。通过检测
农产品，能有效防止有害人们身体健
康的蔬菜、水果投放在市场中，从而
防治中毒事件的发生，以保障人们的
健康。
常用的杀虫剂、除草剂以及其他
一些农药，它们中含有的化学成分对
人体的危害较大，尤其是杀虫剂中的
成分，主要对人们身体健康有害的是
有机磷和氨基甲酸酯类农药，应用的
农药检测方法有酶抑制法和酶联免疫
法。其中，酶联免疫法具有高灵敏度，
对检测一些活性物质有良好的效果，
但是投入资金较多，并且检测时间较
长，一般只能检测、分析一类特定的
农药。目前，我国对于这种检测方法
还停留在研究阶段，需要不断发展，
以便满足我国农药检测的需求。酶抑
制法检测残留农药在我国有广泛的应
用，该方法能快速、准确地检测出农
药成分。随着该技术的发展，酶抑制
法在农业领域的应用越来越广泛，并
且应用在农贸市场以及监督部门，已
逐渐发展成为我国检测残留农药的主
流技术，有利于保证农产品的质量安
酶抑制法快速检测农产品农药残留的
研究与应用
□ 魏晓春　吉林省长春市食品药品检验中心
摘　要：随着农业的快速发展，农产品的质量已成为人们关注的重点，其中农产品农药残
留问题成为影响农产品质量的关键，而酶抑制法能有效检测农产品中的农药残留情况。本文围
绕试纸法、酶传感器、比色法三种检测方法展开讨论，并分析了酶抑制法的原理以及农产品农
药快速检测的现状，从而保证农产品的质量，促进农产品的良好发展。
关键词：酶抑制法；农药残留；酶传感器
万方数据
Aug. 2017 CHINA FOOD SAFETY 77
分析与检测
全，促进我国农业持续稳定的发展[1]。
2　酶抑制法原理和应用
2.1　酶抑制法原理
应用在农产品培育过程中的农药
种类众多，不同农药品种的分子结构
存在一定的差异，但是某些类型的农
药作用机理相同。例如，有机磷和氨
基甲酸酯两类农药，虽然分子结构不
同，但是防治农产品虫害的机理相同，
都能对昆虫神经系统中的酶活性发生
作用，影响神经传导介质的正常传导，
从而杀死昆虫。如果在农产品残留的
分析结果中发现有机磷以及氨基甲酸
酯两类农药，则说明农产品上具有抑
制胆碱酯酶活性作用的物质，能防治
病虫害。根据两种农药的作用机理，
在检测农药残留成分检测时，将底物与
对应的显色剂结合观察颜色的变化，或
者测定酶与某些物质发生的物理化学反
应，能有效判断残留农药中的有机磷
或氨基甲酸酯类农药的残留情况[2]。
利用酶抑制法检测农产品中农药
残留时，具有较高的灵敏性，并能快
速判断出农药的种类，而决定检测方
法具有灵敏性的关键在于检测时用到
的酶、反应时间以及温度等。其中，
酶是决定检测过程可靠进行的主要因
素，与检测方法的灵敏性密切相关。
检测方法主要依靠酶的作用进行。因
此，酶识别残留农药的敏感度对检测
方法灵敏度有很大的影响。另外，酶
的种类与检测方法的可靠性联系密切。
可用于检测方法的酶有很多，来源于
动物内脏、植物、动物血清等，不同
来源的酶专一性不同。
2.2　检测方法
2.2.1　试纸法
试纸法是常用的检测检测方法，
将待检测物质与检测试剂同时放在滤
纸片上，通过观察两者之间的反应，
能有效判断农产品的农药残留成分，
具有快捷、简单、易操作的特点。例
如，将胆碱酯酶和乙酰胆碱类似物经
过处理后，分别放置在滤纸片上，胆
碱酯酶只有在和特定的物质结合时，
才能发生水解反应。当胆碱酯酶与靛
酚乙酸酯结合时，能发生水解反应，
促进靛酚乙酸酯分解成为靛酚和乙酸，
可以观察到滤纸片上会出现蓝色成分。
而胆碱酯酶与有机磷或氨基甲酸酯类
农药结合后，即使与靛酚乙酸酯结合
也不发生作用，从而抑制了靛酚和乙
酸的生成，同时意味着阻碍了蓝色物
质的生成。因此，在进行试纸法检测时，
如果存在以上两种农药，就能有效减
少蓝色水解产物的生成。检测后的颜
色分为三个层次，分别是蓝色、浅蓝
色以及白色，由于颜色变化明显，不
需要其他操作，只靠目测就能判断农
产品农药残留情况。该方法操作简单、
成本较低，在农产品的农药检测中得
到了大范围的应用，并具有检测结果
易分析的优势，主要用于水果、蔬菜
等的现场检测。
2.2.2　酶传感器
生物传感器是应用在农产品农药
残留检测中的一种分析装置，能准确
的分析某些特定的化学成分，通常是
由生物敏感部件与转换器相互配合发
挥作用。生物敏感部件的作用，是能
与化学物质之间发生物理化学反应，
使一些物理化学信号发生变化，再通
过转换器的作用，将发生变化的信号
放大后显示出来或者进行记录。为了
保证农产品农药残留检测方法得到发
展，目前对生物传感器的研究成为农
业领域的研究重点，并且在多个方面
已取得了进步，包括缩短反应时间、
提高灵敏度以及测量自动化等方面。
由于农药对某些酶具有抑制作用，根
据这一特点，我国研制出酶传感器，
并且已经应用在残留农药的检测中，
有效提高了酶抑制法的灵敏度和可靠
性。影响酶传感器发展的重要因素是
酶的活性，由于酶在固定化处理过程
中容易出现失活的问题，从而严重影
响了酶传感器技术的应用和推广。
2.2.3　比色法
有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑
制胆碱酯酶的活性，利用这一特点可
通过比色法判断农产品残留的农药成
分是否超标。将需要检测的农产品提
取液与胆碱酯酶相互作用，并且加入
显色剂，在进行一段时间反应后，利
用相应的仪器进行比色，根据吸光值
的变化情况，能有效计算出胆碱酯酶
的抑制率，从而判断残留农药中的有
机磷和氨基甲酸酯类农药成分是否符
合规定。比色法的可靠性和灵敏度较
高，是目前主要应用的农产品残留农
药检测方法。
3　结语
我国是农业大国，农业的发展有
利于提高我国的经济水平。目前，影
响农业发展的重要问题是农产品的农
药残留问题，不仅对农产品的质量造
成了不良影响，而且也不利于人们的
身体健康。因此，应加强对农产品农
药残留检测技术的研究。其中，酶抑
制法是一种有效、快速的检测方法，
可以保证农产品的质量安全，从而促
进农业的持续发展。
参考文献
[1] 程景. 酶抑制率法在4 种蔬菜
农药残留快速检测中的应用[J]. 农业
与技术,2015(4):3.
[2] 胡蓉. 酶抑制法在蔬菜农药
残留快速检测中的应用[J]. 辣椒杂
志,2013(4):42-44.
作者简介：魏晓春（1980—），男，
满族，吉林长春人，本科，助理农艺师。
研究方向：农产品快速检测。

网友评论 more

食品安全论文最新内容

07-13