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论食品营养及检测问题

文档作者：耿炎钧文档来源：河北省张北县疾病预防控制中心		点击数：	更新时间： 2025年07月13日
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46 食品安全导刊 2014年10月
Technology
科技
分析与检测
1 我国现阶段食品营养问题分析
1.1 人体基本营养物质比例失衡，存
在健康隐患
糖类、脂质、蛋白质是人体的基
本营养物质，这三大基本营养物质是
维持人体生命活动的基本物质。理论
上说，三者的正常比例为6：0.7：1，
但在我国，人群实际吸收比例为5：1.5：
1。这个数据说明了我国人民蛋白质的
摄入不足，脂肪的摄入过量，以至于
现代我国人民的肥胖率逐年增加。而
肥胖是“百病之源”，能导致各人体
各大系统的或大或小的危害，尤其是
对循环系统中的心血管系统的危害最
大。所以，食品中提高蛋白质的含量
而减少脂肪的含量。
1.2 食盐摄入过量问题
中华民族自古以来就爱吃盐，再
加上民主社会的建立，人民的生活物
质水平逐渐提高，对盐的需求量也越
来越大。然而，从营养学的角度来讲，
中国人民的大多数生活方式都是食盐
摄入量过多的。正常的食盐摄入量应
为5 ～ 6g/ 天，而在我国，现代的人
均摄入量为15 ～ 16g/ 天，严重超标。
而食盐摄入过量，易使人高血压，在
临床上容易引发三类疾病：脑溢血、
心力衰竭和肾功能衰竭。因此食品中
应该控制盐的成分。
1.3 铁和钙的普遍缺乏
人体对铁和钙的吸收率较低，铁
的吸收利用为10% 左右，成年人对钙
的摄入为20%~30%。铁的缺乏在我国
造成了普遍的缺铁性贫血，而钙的缺
乏也造成了生活中常见的骨质疏松病。
现代研究表明，在食品中增加对蛋白
质、和适量乳糖的摄入能同时增加人
体对铁和钙的吸收，此外，从食品中
补充维生素C 和维生素D 分别能促进
人体对铁和钙的吸收。
1.4 维生素类营养缺乏
维生素是人类维持正常的生命活
动必须从食物中获得的一种微量的营
养物质，对人体的生长发育过程发挥
着不可代替的重要作用。目前，在我国，
人们由于缺乏维生素A视力普遍下降，
对其的摄入只能达到正常生理需求的
35% 到40%。此外，我国人民也容易
缺乏维生素B1 和B2。维生素B1 的作
用是调节水盐代谢，促进蛋白质代谢，
促进消化，保护心脏等。缺乏维生素
B1 使脂肪合成能力降低，幼儿会生长
停滞，成年人则易患多发性皮炎和脚
气病等。维生素B2 的作用是促进生长，
调节机体的行为能力，调节新陈代谢，
保护皮肤等。缺乏维生素B2 能导致口
唇炎、口腔溃疡和脂溢性皮炎等疾病。
2 食品检测问题与其研究现状
国际和国内食品安全问题的频繁发
生，反映的不只是食品工厂企业的道德
缺失问题，同时还侧面反映到相关检测
机构和检测体系的问题。因此，要用行
之有效的措施来杜绝食品安全问题的发
生，严格把关食品检验检测过程，提高
检测人员责任心和检测检验技术水平，
对当前食品检测工作中存在的各种问题
要进行全面有效的解决。
由此可见，食品的检测情况不仅
涉及到营养健康问题，食品检测漏洞
还会导致卫生安全隐患，食品检测方
面对人类生活就显得尤其重要。其实
我国食品检测部门经过多年发展，食
品检验检测体系的基本网络已经初步
形成并建立起来，但在食品检验检测
的具体运行机制、设备和技术等方面
仍存在许多有待完善的地方。具体地
讲，目前在我国食品检测方面存在着
以下几个突出的问题：
2.1 各检测机构独立检测，没有联合
在我国目前的食品安全专门检测
机构或与食品安全相关的检测机构主
要有：质检、工商、商贸、卫生、轻
工、农业、粮食、食药等。然而这些
机构中真正能够有效发挥食品检测作
用的部门一般仅有在质量技术监督局
下设的检测所( 院)。同时这些部门在
从事食品检测工作中往往各自为政，
没有一致的目的和的共同协作的思想，
不能实现资源共享，这也是食品检测
中重复建设、重复监测和检测真空现
象发生的主要原因，使得有效的监管
工作难以执行。要解决食品检测问题，
首先要对检测机构进行科学整合，实
现资源技术和结论共享。
2.2 食品检测标准不统一不科学
目前，我国的一些食品安全的检
测标准还不够完善，质监、农业、卫
生等职能部门在开展执行食品安全检
测工作时，往往仅按照本机构的有关
检测标准和规定进行操作运行。然而
由于判定标准不一致，会导致的对于
同一个样品，各部门的检测结论不同。
同时，本部门的检测结果只能在本部
门得到认可。检测标准已严重滞后，
更新速率过慢，许多八十年代制定的
国家标准还在现行，却没有跟上科学
技术的迅猛发展。现如今，食品添加
剂层出不穷，特别是香精香料这方面，
国家仍未发布现行有效的检测标准，
导致食品检测机构对此出现检测空白，
监管部门也不能做出有效的监管工作。
论食品营养及检测问题
耿炎钧 河北省张北县疾病预防控制中心
摘 要：民以食为天，人体每日的基本生命活动都必须依靠食物提供足够的营养来维持，健康有活力的身体是人们进
行高质量生产和幸福生活的前提。现代社会，人类的大多数食品都已经商业化和市场化，那么，在食品的生产销售和消费
过程中，其营养问题及营养检测问题显得尤为重要。健康营养的食品能够唤醒人体的活力，而营养缺乏的食品则会造成健
康隐患，不合格的食品甚至会带来身体危害以致身体疾病。本文从现代食品的营养问题到食品的检测问题做出了简要的分析。
关键词：食品 营养 食品检测
Oct 2014 CHINA FOOD SAFETY 47
分析与检测
因此，建立完善、科学、统一的检测
标准体系是有效进行食品安全检测流
程一项重要工作。
2.3 检测机构内部问题
在我国检测机构中，目前还存在
着工作人员文化素质跟不上、样品管
理硬件设施达不到要求、微生物检测
达不到要求等问题。这些问题虽小，
却总体影响了检测工作的运行。由此
可见，食品检测机构的整顿方面值得
重视和考虑。
3 结束语
随着人民生活水平的提高，食品
消费行业已经成为国民经济的主脉之
一。然而，由于食物营养学的传播不
够和人们对健康问题的忽略等原因，
食品营养方面暴露的问题已经明显影
响到人们的日常生活，人体的很大一
部分疾病都与食品营养有关。同时食
品消费带来的食品检测也存在着各种
各样的缺陷，已经严重影响到人民的
小康生活和健康安全。因此，认知食
品营养问题是每个人为自我的幸福生
活应该履行的职责，建立完善、科学、
统一的食品安全检测标准体系是政府
各职能部门应尽的义务。政府和人民
共同努力，才能远离食品安全问题，
远离疾病，共同健康生活。

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