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食品工程质量及食品安全应用

文档作者：潘春吉文档来源：白城市商务综合执法支队		点击数：	更新时间： 2025年07月15日
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22 食品安全导刊 2017年8月
H热 点Spot
食品安全管理
食品安全问题关系人们的生活质
量，是非常重大的民生问题。近年来，
我国的食品安全事故频频发生，如毒
奶粉、火腿肠、鸡蛋以及各种肉类等，
都是在不符合国家相关规定的环境和
要求下进行生产和销售的。这些问题
的出现，实际上也反映了我国食品工
程质量以及食品安全应用工作没有做
到位。所以，明确食品安全的重要性
就显得尤为重要，本文主要探讨食品
工程质量及食品安全应用，以供参考。
食品安全不仅关系人们的身体健康
以及生命安全，而且还影响我国的经济
发展和社会稳定。严格意义上讲，任何
食品从生产到消费环节，都构成了一个
比较复杂的链条，尤其是在21 世纪的
今天，人们满足食品的需求之后，开始
对食品的安全性保障提出了更为严格的
要求，促使我国食品工程质量及食品安
全应用工作的开展变得极为迫切。
食品工程质量及食品安全应用
的现状
食物的种植喂养环节存在问题
食品在进入人们的餐桌之前，都
经历了种植、养殖、生产加工、储藏
运输等一系列环节，但不可避免的是，
由于各种主客观因素的存在，导致食
品出现类似于污染的问题。研究调查
发现，我国的农产品生产大多是以农
户为单位，这就促使农产品种植过程
中缺乏难度较大的质量监控，而部分
农户在利益的趋势下，会擅自使用一
些违禁的药物，如使用国家明令禁止
的农药、兽药，从而引起食物中毒的
事件比较常见。
2017 年5 月份，山西临沂一户王
姓人家在某一饭店就餐，第二天早上
不到6 点，全家人就开始出现胃难受，
接着小腹开始剧烈疼痛，随即就出现
上吐下泻的病症。与此同时，8 岁的小
孩子在一天之内拉稀8 次，呕吐3 次。
随后全家人都到医院做了检查，等到
第三日有所缓和，但胃仍旧会隐隐作
痛。经过血液抽样检测，才发现其根
本原因是吃了有农药残留的凉拌青菜。
这一事件可以反映出两个问题：①黄
瓜在种植过程中，使用了过量的农药；
②餐馆服务人员没有彻底清洗黄瓜，
从而使其表面残留有农药。所以，食
物种植或者喂养环节所存在的问题一
定要引起高度的重视。
食品的流通秩序较为混乱
相关数据表明，截至目前，我国
从事食品经营的企业多达300 多万家，
这些商家大多都是个体工商户，对于
食品安全的重要性认识有所欠缺。与
此同时，也没有相应的科学经营管理
实施确保食品质量，进而造成了食品
流通秩序较为混乱的局面。其中，有
两大不法行为是比较常见的。
第一，经营企业贪图私利，蓄意
出售过期或变质食品现象屡禁不止。
以山东烟台某一食品企业为例，2017
年年初就遭到了举报，其原因就是出
售了过期的方便面，致使购买这一食
品的张姓男士食用之后出现了肚子痛、
胃痛等问题。经过调查研究后发现，
该食品经营企业不忍心丢弃这些过期
食品，就变相把它们转运到了相对偏
远的乡村地区，并认为乡村消费者缺
乏食品安全意识。
第二，部分食品生产经营者无法
直接出售过期食品，往往会通过伪造
标识、滥用标识等行为，对消费者展
开二次的欺骗或者是误导。2017 年4
月份，江苏警方就破获了类似的工厂，
并缴获了大量用于修改生产日期、保
质日期的工具产品。
食品工程质量及食品安全应用
加强食品微生物污染情况分析
微生物对食品的污染表现是多方
面的，如细菌污染、病毒污染等。可
见，农药污染只是其中的一部分内容。
鉴于微生物的污染会严重影响我国的
食品安全，加强对食品微生物污染情
况的分析也是一件非常重要的事情。
首先，要深入了解化学性物质存
在的危害性，虽然它是农作物生长过
程中必定会接触的液体，但是在使用
量、使用频率上都需要加以严格的控
制，甚至可以采用比较安全、干净的
生物方法。以“黄瓜”这一农作物种
植为例，江苏泰安地区的村民以往都
会不定期对其施加农药或者化肥，其
目的是预防病虫害的出现，并实现黄
瓜的高产优产，但是流入市场之后，
却难以杜绝类似于“黄瓜中毒”的情况。
因此，在相关部门的号召下，泰安地
区的村民开始在分析微生物污染的情
况下，采取了更为科学的种植办法。
其次，要净化食物种植、生长的
环境。比如，一些乡村地区农作物种
植的周边就是垃圾焚烧地，甚至还可
能是工业污水排放的必经之地，这些
情况都间接影响了农作物的种植环境，
进而威胁了人们的食品安全健康。
加强食品流通秩序规范工作
随着我国食品工业的不断发展以
及增长，一系列食品企业开始诞生。
但是通过分析客观数据，最终发现我
国食品流通秩序还不够规范。因此，
做好以下两方面的工作就显得尤为重
要：①加强相应的监管力度。比如，
农产品残余农药多少、家禽内部的兽
药残留量、各种食品的添加剂等。一
旦查处，就要对相关的餐饮企业加以
不同程度的惩罚；②严格把关食品的
生产过程，这一点主要是针对餐饮行
业的。以重庆地区为例，火锅店遍布
城市的大街小巷，为了有效保障消费
者的食品饮用健康，相关部门的人会
不定期进入火锅店展开检查，尤其是
后厨的卫生情况，如食物的清洗、火
锅底料熬制等行为进行严格把控。
结语
目前，我国的食品工程质量监管
体系不够完善，食品安全应用问题也
频繁出现。鉴于食品安全的重要性，
相关部门人员更要自觉做好自身的工
作，进而才能够促使我国食品行业得
到更长远的发展。
作者简介：潘春吉（1983—），女，
内蒙古牙克石人，本科，科员。研究
方向：食品工程。
食品工程质量及食品
安全应用
□ 潘春吉　白城市商务综合执法支队

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