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上海市2011～2015年保健食品中铅、砷、汞污染状况分析及评价

文档作者：程益清，夏晶，李丽敏，曹帅，陈虹，杨文婷，杨盈盈，仇佳思，毛秀红，季申文档来源：上海市食品药品检验所		点击数：	更新时间： 2025年07月20日
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第7卷第7期食品安全质量检测学报、，b1．7 No．7
2016年7月Jo啪al ofFood Safct)r龃d Qualit)r Jul．，2016
上海市20 11～20 1 5年保健食品中铅、砷、汞污染
状况分析及评价
程益清，夏晶，李丽敏，曹帅，陈虹，杨文婷，杨盈盈，仇佳思，毛秀红，季申+
(上海市食品药品检验所，上海201203)
摘要：目的采用新、旧两版GB 16740标准对上海市保健食品中铅、砷、汞残留量进行分析与评价，了解
重金属污染状况及评价标准改变带来的变化。方法采用国家标准规定的检测方法，对2011。2015年上海市收
检的保健食品进行铅、砷和汞残留量测定，并使用SPSS 19．0对测定结果进行统计分析。结果上海市
2叭1~2015年共检测保健食品7306份，按旧版GB 16740评价，总合格率为96．17％，铅、砷和汞残留量总超标
率分别为3．09％、1．46％和O．22％；按新版GB 16740评价，总合格率为98．06％，铅、砷和汞残留量总超标率分
别为1．28％、0．94％和0．22％，超标样品中胶囊剂和茶剂居多。结论上海市保健食品中铅、砷、汞污染水平
总体较低，新版的评价标准改变了原标准中根据剂型判断结果的模式，使得结果评价更为合理。
关键词：保健食品；重金属；污染；分析评价
Analysis and eValuation Of Pb，As and Hg in health foOd in Shanghai from
2011 to 2015
CHENG Yi-Qing，X认Jing，LI Li—Mill，CAO Shuai，CHEN Hong，YANG Wbn—Ting，
YANG YiIlg—Ying，QIU Jia-Si，MAO Xiu．Hong，JI Shen+
∞口，咖口f如sfff“把如r，DDd口咒d DH曙cD甩加，，册口，咖口f 201203，af门口)
ABSTRACT：objective To mestigatc me contamina：tion s诅tus ofheavy m甜s姐d me ch孤ges caused by岫g也e
old and new edition of GBl6740 standards．Methods The content of Pb，As and Hg in inspected health f-ood was
detemined丘om 20 11 to 20 1 5 by using t、)lro editions of mtiOnal standard memods，and the results of statistical
锄lysis were analyzed using the SPSS 19．0 so脚are．Results Among all the 7306 s锄ples劬m 2011 to 2015，the
total pass rate was 96．17％and the exceeding st她dard rates of Pb，As and Hg were 3．09％，1．46％and 0．22％，
respectiVely'eValuated by me old edition of GB 16740．The total pass mte was 98．06％蚰d the exceeding standard
rates of Pb，As and Hg were 1．28％，0．94％and O．22％，respectively，evaluated by the new edition of GB 16740．The
majori哆of the samples exceeded the national standard were capsules姐d medicinalteas．C仰clusion The heaw
metal contaminations in health food in Shanghai were at a low level．The new evaluation st吼dard challged t11e pattem
based on也e fbmulations of the 01d standard to achieve more reasonable results．
KEY WoRDS：health food；heav)，metals；conta】mnation；analysis aIld evaluation
基金项目：国家重大仪器专项基金项目(2013YQl50557)、上海市科学技术委员会项目(14Dz22940001
Fund：Supported by National Science and Technology Major Project(2013YQl50557)明d science and Techn0109y Commission of Shan站ai
Municipality(14DZ2294000)
+通讯作者：季申，主任药师，主要研究方向为中药、天然药物及保健食品和有害残留物的质量标准研究。E．mail：iishen2013@163．com
+cor代spoⅡding author：JI shen，Chief Pha姗cist'Shanghai InstitIlte for Food柚d Dn唱Con仃0l，No．1500 zhanglleng Road，PIldong New
District，sh孤曲ai 201203，china．E—nlail：jishen2013@163．com
万方数据
2588 食品安全质量检测学报第7卷
1 引言
随着我国居民生活水平提高，人们对于自身健康要
求也越来越高，服用保健食品的人群不断增加，但保健食
品安全问题也随之暴露。据国内外各检测机构报道，保健
食品中重金属污染比较严重[1。3]。重金属可在机体组织蓄积，
长时期接触会给人体带来危害。铅可影响人体的神经、造
血、消化、泌尿、生殖等各个系统，尤其是神经系统和造
血系统；砷会引起神经系统的改变，并有致癌作用；汞可
损害生殖和发育，有致畸、致癌、致突变作用【4。”。因此，保
健食品中重金属的残留量值得被关注。
此外，近几年我国保健食品的剂型和原料发展越来
越多元化。保健食品种类繁多，成分复杂，单纯以剂型和原
材料进行分类难以满足需求，阻碍保健食品的发展。如有
些新型剂型、原料复杂的难以准确分类；考虑到大环境污
染情况，对于一些茶剂、以纯植物为原料投料的保健食品，
污染物限量过于严格等。故保健食品元素限量标准GB
16740．2014在2015年5月24日实施，用于替换旧版GB
16740—1997，新版标准由原来纯剂型判断限量改为茶剂、
液态、固态、婴幼儿等综合判定标准[8’9】。
本研究对2011～2015年收检的保健食品中铅、砷、汞
含量进行检测与分析；采用新、旧两版GB 16740标准进行
评价，以了解近几年来上海市保健食品中重金属污染状况
及评价标准改变带来的变化，为保健食品中元素限量标准
的制定及完善提供参考，也为我市保健食品风险评估及政
府监管政策的制定提供依据。
2材料与方法
2．1样品来源
2叭1～2015年在上海市场上抽检的保健食品(日常
监督抽检、全国保健食品安全风险监测、保健品各类突
击检查和重点抽检)。
2．2检验方法
根据《中国人民共和国食品卫生检验方法(理化部分)》
《食品中铅的测定》GB 5009．12．2010、《食品中总砷及无
机砷的测定》GB／T 5009．11—2003、《食品中总汞及有机汞
的测定》GB／r 5009．17—2003进行铅、总砷及总汞的测定。
2．3评价标准
根据《保健(功能)食品通用标准》GB 16740．1997和
GB 16740．2014进行评判。
2．4统计学处理
使用Excel工作表进行数据录入及汇总，使用sPSS
1 9．0软件对数据进行统计分析。
3结果与分析
3．1 新、旧两版GB 16740标准比较
保健食品元素限量标准GB 16740．2014在2015年5
月24日实施，用于替换旧版GB 16740—1997，新版标准由
原来纯剂型判断限量改为茶剂、液态、固态、婴幼儿等综
合判定标准，两版标准比较见表1。
3．2合格率
2011～2015年共检测保健食品7306份，按GB
16740—1997评价，合格7026份，总合格率96．17％；按GB
16740．2014评价，合格7164份，总合格率98．06％。2种评
价标准，5年合格率差异均有统计学意义谚=1 2 1．424，P<
o．001；，=80．128，P片剂>颗粒剂>丸剂，砷超标比例为胶
囊剂>茶剂>片剂>丸剂>颗粒剂，汞超标样品均为胶囊
剂；按GB 16740．2014评价，铅超标比例为胶囊剂>茶剂
>片剂>丸剂>颗粒剂，砷超标比例为胶囊剂>茶剂=片
剂>丸剂>颗粒剂，汞超标样品均为胶囊剂，见表6。不合
格超标的保健食品中，胶囊剂和茶剂占主要部分。其中胶
囊剂污染较重与其主要使用的植物或动物性原料有关【1们，
茶剂可能是由于其原料主要为植物类，植物对重金属有蓄
积作用，容易受到环境污染(空气、水、施用农药、化肥
等)【111，新GB 16740标准已将袋泡茶的铅的限量由原先的
2．0 mg瓜g更改为5．0 mg瓜g，以此评价，茶剂的Pb超标数
明显减少。
4结论
监测结果显示，上海市2011—2015年保健食品中铅、
砷和汞总超标率分别为3．09％、1．46％和O．22％，低于其他
地区的相关报道【12。1 41，可见上海市保健食品中铅、砷、汞
污染水平总体较低。新版的评价标准改变了原标准中根据
剂型判断结果的模式，改为以茶剂、液态、固态、婴幼儿
等综合判定标准，对婴幼儿保健食品要求更严格，同时放
宽了一般产品的铅和砷限量及袋泡茶的铅限量。使得按新
版的评价标准保健食品中铅和砷总超标率更低，汞的超标
率不变(由于此次研究中婴幼儿保健食品占比较少，对超
标率影响不大)，结果评价更为合理可靠。
表5 2011也015年上海市保健食品汞检测结果
Thble 5 COntent 0f Hg in heaI恤foOd in Shanghai frOm 2011 to 2015
表6不同剂型保健食品铅砷汞超标结果
1’abIe 6 Results 0f exceeding standard 0f Pb，As and Hg in dif蚤erent fbrms of health fbOd
万方数据
第7期程益清，等：上海市2011～2015年保健食品中铅、砷、汞污染状况分析及评价2591
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(责任编辑：白洪健)
程益清，研究专员，主要研究方向为
天然药物、保健食品质量控制。
E-mail：chengyiqin932@163．com
季申，主任药师，主要研究方向为
中药、天然药物及保健食品和有害残留物
的质量标准研究。
E-mail：jisheIl2013@163．com
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