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色谱技术在食品检测中的应用

文档作者：范峥嵘严志明文档来源：福建农林大学食品科学学院		点击数：	更新时间： 2025年07月20日
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Mar. 2017 CHINA FOOD SAFETY 89
分析与检测
俗话说“民以食为天”，食品的
安全问题是我国人民普遍关注的第一
大问题。世界卫生组织的相关数据显
示，每年全球约有10 亿人由食品安全
问题带来疾病困扰。近年来，我国严
打严抓食品安全问题，对于现代化的
化学药品、农药、兽药的残留物等利
用色谱技术进行检测。色谱分析技术
由于检测灵敏，操作性能高，简洁迅速，
越来越被人们所了解。
一、色谱技术在食品检测中的
应用
（一）碳水化合物的检测分析
碳水化合物的检测方法是非常多
样的，并且每一种检测方法都可以非
常灵敏地检测碳水化合物的浓度。根据
现如今采用的高效液相色谱分析技术就
可以分析出酒精中含有的碳水化合物的
糖量。检测蔗糖、麦芽糖、果糖等的含
糖量都可以使用高效液相色谱分析技术
[1]。并且能够准确测定不同种类物质的
含糖量。不仅操作内容简单，而且相当
快速便捷。能够准确测试出结果，实验
的准备材料简单，每一种物质测定的含
糖量都可以获得一个单一的色谱峰。
实验结果准确无误，在检测碳水化合
物中，色谱技术十分普及。
（二）食品氨基酸的检测分析
色谱分析法具有很强的灵活性，
因此，被广泛应用在食品氨基酸的检
测中。当前我国在食品氨基酸的检测
中常用的有柱前沿生物液相色谱法。
其中OPA 柱前衍生物法能够十分有
效地把豆汁中存在的氨基酸分离出来
并测定含量的多少[2]。目前，应用色
谱分析技术可以检测16 种食品氨基
酸。因为色谱分析法在食品氨基酸的
检测中，可以良好分离出氨基酸的成
分，并且能够在较短的时间内操作重
现和分离氨基酸物质。目前，我国的
色谱技术在氨基酸的检测分析中还在
不断地完善。
（三）食品脂肪酸的检测分析
色谱分析法还可以有效检验出食
品中的脂肪酸的含量。在人体中，饱和、
不饱和脂肪酸、三脂酰苷由磷脂卵磷
脂等是非常重要的。所以，应用色谱
分析法检测食品氨基酸也是非常有必
要的[3]。比如在蛋黄的检测中，通过
色谱分析法将原有的磷脂分离，再利
用气象色谱方法检测脂肪酸成分。
二、色谱分析技术在食品污染
检测中的应用
（一）食品环境污染质量检测
色谱分析技术还可以检测食品环
境污染质量。食品的污染包括有机和
无机污染两种。目前可以应用高分辨
色谱方法检测有机污染。
（二）食品农、兽药的危害残留分析
目前，很多蔬菜水果以及其他食
品都深受农、兽药的残留危害。农药、
兽药的残留物都会对人体产生不同程
度的危害，所以，应用目前的色谱分
析技术可以将农药的残留物质预先分
离和重现，检测方法灵敏多变，得到
广泛的应用[4]。当前应用气质联用方
法可以检测食品中的107 种农药、兽
药残留污染物。
三、色谱分析在食品添加剂检
测中的应用
（一）在食品甜味剂方面的应用
同时色谱分析方法还应用在食品
甜味剂方面。甜味剂就是一种能够让
食品产生甜味的添加剂。在色谱分析
中，把甜味添加剂分为营养型和非营
养型。人工合成的价格低廉但是没有
营养，过量使用人工合成的食品甜味
添加剂，对人体健康有一定的影响。
比如对果冻、果汁等食品进行甜味剂
的测试，采用色谱气象和色谱连用的
方法进行测定，分析甜味剂的营养价
值和危害人体的成分。
（二）在色素检测方面的应用
人工合成的色素对人体健康的危害
非常大。人工合成的色素在提取方面就
是非营养的，非自然的。虽然我国各地
已经开始限制人工色素的使用，但是现
在没有根治食品安全中的色素问题。应
用高效液相色谱分析技术可以有效地分
离和漂洗被检测物质，将色素的不同颜
色进行分类处理，可以有效地针对各种
颜色的色素以及色素中的物质进行分析
和重现，合成和检测色素添加剂。操作
十分便捷，结果准确有效。
四、结论
由于色谱技术是根据食品物质的
各种组成分子的溶解性和吸附性的不
同，来进行分离的技术，能够将分离
出来的分子进行色谱研究。食品安全
已经越来越受到人们的关注，色谱技
术在食品和食品污染物、添加剂中的
检测更加完善，检测范围慢慢扩大。
色谱技术在食品安全检测中是非常有
用的。希望我国未来的食品检测能够
更加精准，保证我国食品安全。
参考文献
[1] 杨静. 色谱技术在食品中分析
检测及工业化生产中的应用研究[D].
济南: 山东大学,2014.
[2] 罗夏琳, 李攻科, 胡玉斐. 衍
生化技术在食品安全色谱分析中的应
用[J]. 中国科学: 化学,2016(3):243-
250.
[3] 陈林鹃. 仪器设备在食品检测
中的应用及发展[J]. 食品安全质量检
测学报,2011(5):239-247.
[4] 路丽. 气相色谱法在食品
质量检测中的应用[J]. 山东工业技
术,2014(24):303.
作者简介：范峥嵘（1996-），男，
福建莆田人，本科在读。研究方向：
食品科学与工程。
严志明（1983-），男，福建莆田人，
博士研究生，讲师。研究方向：色谱
分析、色谱填料。
色谱技术在食品检测中的应用
□ 范峥嵘 严志明 福建农林大学食品科学学院
摘 要：近年来，我国经济水平日益提高，物价增高而引发的一系列问题逐渐引起全社会的关注，
尤其是食品安全问题，更是得到全社会的关注。食品安全问题主要是非法商贩为了获取大量利润，以
次充好。本文主要对利用色谱技术来检测食品中的成分、污染物质的成分、食品添加剂的成分进行阐述。
关键词：食品安全；色谱分析；检测；成分
食品安全导刊2017年3月下正文-20170504.indd 89 2017/5/4 10:39:05

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