裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包 装等过程中，由于震动、挤压等原因， 会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易 被细菌侵入，如果放置时间较长，就 不宜食用:

1.   粘壳蛋：这种蛋因储存时间过 长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋 壳.如果局部呈红色还可以吃，但蛋 膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色， 且有异味者，就不宜再食。

2.   臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内 大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀 而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或 暗黄色，并带有恶臭味，此蛋不能食 用，否则会引起细菌性食物中毒。

3.   散黄蛋：因运输等激烈振荡， 蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者 存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳 气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结 构造成散黄，蛋液稀、混浊。若散黄 不严重，无异味，经煎煮等高温处理 后仍可食用，但如果细菌在蛋体内繁 殖，蛋白质已变性，有臭味，就不能 吃了。

4.    死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中， 因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、 湿度条件不好等原因，导致胚胎停止 发育，这种死胎蛋所含营养已发生变 化，如死亡较久，蛋白质被分解会产 生多种有毒物质，不宜食用。

5.    发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或 受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉， 使细菌侵入蛋内发霉变质，致使蛋壳 上有黑斑点、发霉，不宜选购食用。