1、凉菜间应配有独立空调、空气消毒设施、专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 

2、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，做到室内无蝇，室内温度不得高于25摄氏度。

3、非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 

4、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 

5 、操作人员进入凉菜间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。 

6、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；  

7、改刀熟食供应不超过2小时。 

8、生食的海水产品应专间加工，不得与冷菜间混用。