1、检查食品质量，对腐败变质，有毒有害食品不用切配。

2、绞肉机等机械设备，用后拆下冲洗干净。

3、待用食品洗净放入冰箱保存。

4、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

5、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后再切配其它食品。

6、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，成品、半成品与原料分开存放。

7、配菜结束拖净地面，工具、用具清洗干净，保持操作间清洁卫生。

8、负责本部门设施、设备等资产的管理工作，并制定出合理的清洁用品消耗限量，控制清洁用品发放。

9、巡查本部门所属区域员工工作及值班情况，并做好记录，发现问题及时解决，不断完善各项操作规程。

10、定期组织召开和主持本部门工作例会。