食品车间清洁消毒交接班前作业程序

作者：王君君　　评论：　更新日期：2024年09月15日

适用范围：

本标准规程适用于蛋黄酥/肉松饼车间全工段岗位工序的清洁消毒；

说明：

请车间主任落实做好该清洁消毒标准规范的有关事项，生产副总及品控部负责监督检查及检测清洁消毒的验证工作。

工序	区域位置	项目类别	频次用时	清洁消毒用具	清洁消毒方式（步骤、方法）	标准
前段	更衣室	地面	交接班前15分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg	用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
前段	更衣室	门/把手	交接班前15分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg	先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。	表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物
前段	洗手消毒区	洗手消毒池	交接班前20分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg	先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，对水龙头/池子内壁进行擦洗，擦洗干净后把多余残留的水分吸收干净。	水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
		鞋底消毒池			将原使用的过的消毒水倒掉，再将池子拿到清洗间使用扫把清扫池子内的脏污，清洗干净后重新配置干净的消毒水，鞋底消毒水的浓度200-300ppm。	池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
		干手器			用蓝色毛巾擦去表面灰尘或污渍，如遇到难清理的顽固污渍，可选用清洁剂擦拭干净。	内外清洁无污垢，接液盒无脏水
		酒精喷雾器			用蓝毛巾擦去表面灰尘或污渍，遇到难清理的顽固污渍，可选用清洁剂擦拭干净，酒精喷雾器内随时有酒精并随时能喷出使用。	内外清洁无污垢，接液盒无脏水
		地面			用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。
		软帘门			先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将软帘门表面的粉尘擦拭干净。	表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物
前段	清洗间拆包区	地面	交接班前25分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg	用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。
前段	清洗间拆包区	拖把/扫把	交接班前25分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg	拖把/扫把清洗干净后挂放在指定位置沥干水，摆放整齐，不能出现随意乱发现象，拖把/扫把的木柄出现折断的，要及时把断的拖把/扫把清出车间，不能存放在车间，拖把/扫把损坏严重的不得在使用，做废弃物处理，不得存放在车间。	拖把/扫把干净整洁，无出现污物、无掉拖把布条、无掉扫把塑料线，拖把/扫把无损坏。
前段	清洗间拆包区	清洗池	交接班前25分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg	将剩余的废水清理干净，再使用扫把清扫池子内的脏污，池子清洗干净后把剩余的水清扫干净。	池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
		不锈钢桌			先清理桌子上不要的物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，放置在桌面的物品必须按照6S管理标准要求摆放整齐	桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。
		门/把手			先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。	表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物
		物品卫生及摆放整齐			扫把、拖把、畚斗、榨水车、清洗车、馅料、拆包塑料袋、拆包的纸箱等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作。	所有物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢、乱放，区域内干净整洁。
前段	搅馅区	和面机	交接班前45分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条白色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg	用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将和面机表面及电机擦拭干净，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁搅拌桶内壁和搅拌叶的油污和馅料，使搅拌桶及搅拌叶干净清洁。	表面及搅拌桶内干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角，。
		捣碎机			使用完后拆开下料斗进行清理，清理时使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁内部，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将捣碎机表面/出料控/电机擦拭干净。	表面及下料斗内干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角，。
		馅料间空调			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		馅料间地面			用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
		馅料间门/把手			先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。	表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物
		垫盘架			垫盘架拿到清洗间使用蓝色毛巾清洗干净，把油污和馅料冲洗洁净，冲洗洁净后拿回岗位放好，再把相应的周转物料桶摆放整齐放置在垫盘架上面。	表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。
		自动收线器			使用蓝毛巾对气管和收线器及气枪进行擦拭，将气管和收线器及气枪上的油污、馅料清洁干净。	表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。
		盛油桶			使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁塑料储油桶表面油污。	表面干净，无油污、粉尘，清洁消毒彻底，无死角。
		电子秤			用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾对电子秤进行擦拭，擦拭电子秤表面及显示头的卫生，将油污、馅料擦拭干净。	表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。
前段	搅皮岗位	搅拌机	交接班前45分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条白色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg	用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将和面机表面及电机擦拭干净，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁搅拌桶内壁和搅拌叶的油污和馅料，使搅拌桶及搅拌叶干净清洁。	表面及搅拌桶内干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。
		地面			用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
		电子秤			用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾对电子秤进行擦拭，擦拭电子秤表面及显示头的卫生，将油污、馅料擦拭干净。	表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。
		盛油桶			使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁塑料储油桶表面油污。	表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。
		水料周转桶			盛装水料白色周转桶外表面用75%酒精浸泡过的蓝毛巾擦拭消毒；	表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。
		手推车			推车拿到清洗间使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁不锈钢推车，将推车表面及车底的油污、馅料、杂物清洁干净，清洁干净后在拿回岗位摆放好。	表面及车底干净，无油污、泥沙、馅料，清洁消毒彻底，无死角。
		不锈钢操作台			先清理桌子上不要的吴物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，放置在桌面的物品必须按照6S管理标准要求摆放整齐	桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。
		不锈钢周转桶			盛装冰水的不锈钢周转桶使用干净的蓝色毛巾擦拭表面粉尘。	表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。
		酥料盛装桶			使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁塑料储油桶表面油污。	表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。
		塑料凳			塑料凳子表面油污、粉尘使用蓝色毛巾擦拭清洁干净，对于粘贴胶带的塑料凳全部清理干净。	表面清洁无破损、无油污/灰尘、无死角/杂物、无粘胶带
		物品卫生及摆放整齐			面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周转桶等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作，	物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁
前段	成型区	成型机	交接班前90分钟	扫把:3把畚斗:2个拖把:6把榨水车:3台蓝色毛巾:14条白色毛巾:14条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg	非食品接触面位置用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、面团、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。	表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。
		加馅机			非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、娘皮、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。	加馅槽外的表面无娘皮、豆馅、蛋黄馅、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。
		捏花机			非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、娘皮、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。	表面无面团半成品、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。
前段	成型区	排盘机	交接班前90分钟	扫把:3把畚斗:2个拖把:6把榨水车:3台蓝色毛巾:14条白色毛巾:14条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg	非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、娘皮、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。	加馅槽外的表面无娘皮、豆馅、蛋黄馅、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。
		刷蛋机			非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、娘皮、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。	表面无面团半成品、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。
		定长机			用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将定长机表面擦拭干净，切刀板上的油污、面料、馅料清洁干净。	表面无面团半成品、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。
		空调			先用温水把蓝色毛巾打湿，用蓝毛巾把刷蛋装置和坦克链擦拭一遍，再用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾清洁刷蛋装置和坦克链的芝麻/蛋液，刷蛋装置和坦克链清洁结束后，对刷蛋装置骨架用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾清洁干净。	表面/蛋液槽内干净，无蛋液、无油污，无芝麻。
		自动收线器			非食品接触面位置用稀释好的2-5%清洗液浸泡过的蓝色毛巾把表面油污、面团、馅料、粉尘清洁干净，食品接触面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁干净。	表面无面团半成品、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。
		不锈钢操作台			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		冷风机			使用蓝毛巾对气管和收线器及气枪进行擦拭，将气管和收线器及气枪上的油污、馅料清洁干净。	表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。
		塑料凳			先清理桌子上不要的物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，放置在桌面的物品必须按照6S管理标准要求摆放整齐	桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。
		电子秤			用干净的蓝色毛巾将表面擦拭干净，外盖/外风叶用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色擦拭清洁干净。	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		物品卫生及摆放整齐			面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周转桶等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作，	物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁
前段	成型区	地面	交接班前90分钟	扫把:3把畚斗:2个拖把:6把榨水车:3台蓝色毛巾:14条白色毛巾:14条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg	用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
		手推车			推车拿到清洗间使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾清洁不锈钢推车，将推车表面及车底的油污、馅料、杂物清洁干净，清洁干净后在拿回岗位摆放好。	表面及车底干净，无油污、泥沙、馅料，清洁消毒彻底，无死角。
		接废饼桶			拿到清洗间使用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾将塑料接废饼桶表面油污/桶内馅料/面团清洁干净。	表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。
		物品卫生及摆放整齐			面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周转桶等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作，	所有物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢、乱放，区域内干净整洁。
前段	烘烤区	旋转烤炉	交接班前40分钟	扫把:2把畚斗:1个拖把:2把榨水车:1台蓝色毛巾:3条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg	关闭加热电源，开启炉门排热，检查炉内部是否干净，若不干净或者有杂物，用扫把清扫干净；擦拭清洁炉内部及表面一遍，用稀释好的2-5%浸泡过的蓝色毛巾擦拭清洁炉内部及表面第二遍，直接用清水做烤炉表面清洁干净处理。	表面干净，无油污、无浆料、饼屑、清洁彻底，无死角。
		不锈钢操作台			先清理桌子上不要的吴物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，放置在桌面的物品必须按照6S管理标准要求摆放整齐	桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。
		储物柜			储物柜使用蓝色毛巾擦拭清洁表面及内部的卫生清洁，内部物品摆放要整齐，不能乱丢乱放。	表面干净，无灰尘异物，消毒彻底无死角。
		地面			用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
后段	倒饼区	地面	交接班前40分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:2条白色毛巾:2条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg	用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
		除湿机			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		空调			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		输送带			先将回盘输送上的油污和饼渣清理干净后，再使用150ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行表面擦拭消毒	无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角。
后段	内包装区	冷却1输送带	交接班前45分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:2条白色毛巾:2条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg	先将回盘输送上的油污和饼渣清理干净后，再使用150ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行表面擦拭消毒，依次将滚筒和皮带，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表饼渣，使用75%酒精清洗消毒10min；用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面饼渣和馅料，最后将接渣盘取出，到清洗间用清水冲洗干净后，用蓝毛巾擦干。	无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角
		冷却1空调			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		冷却1除湿机			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		冷却1地面			用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
		冷却2地面			用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
		冷却2空调			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		冷却2除湿机			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		冷却2输送带			先将回盘输送上的油污和饼渣清理干净后，再使用150ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行表面擦拭消毒，依次将滚筒和皮带，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表饼渣，使用75%酒精清洗消毒10min；用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面饼渣和馅料，最后将接渣盘取出，到清洗间用清水冲洗干净后，用蓝毛巾擦干。	无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角
		内包地面			用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
		内包空调			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		内包除湿机			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾对空调出风口/网罩/外表进行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精对空调回风过滤网进行喷洒消毒；	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
后段	内包装区	门/把手	交接班前45分钟	扫把:2把畚斗:1个拖把:2把榨水车:1台蓝色毛巾:6条白色毛巾:6条清洁桶:2个2-5%清洗剂:5kg75%酒精:1.5kg	先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。	表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物
		软帘门			先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将软帘门表面的粉尘擦拭干净。	表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物
		接饼桶			使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾将塑料接饼桶表面油污/桶内馅料/饼渣清洁干净。	表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。
		风淋室			先关闭风淋室电源开关，再使用250ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾擦拭风淋室内墙壁、风淋口内、外表面进行消毒。地面用250ppm消毒水浸泡过的拖把进行擦拭消毒后，打开风淋室电源开关。	墙面及风淋口无粉尘、地面干净
		分流皮带			皮带使用75%酒精浸泡过的白毛巾进行表面擦拭消毒；冷却皮带支架上下表面使用150ppm消毒水浸泡过的蓝色毛巾进行表面擦拭消毒，待接渣桶清洁干净后放回原位。	表面干净，无饼渣残留、无油污，消毒彻底无死角
		挡板滚筒刮板周转桶			依次将挡板、滚筒和皮带，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表面饼渣，冷却输送用75%酒精清洗消毒20min；再用螺丝刀将刮板旋转180°，用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面饼渣和馅料，最后将接盘取出，到清洗间用清水冲洗干净后，用蓝巾擦干；皮带、冷却皮带、挡板、滚筒、刮板使用75%酒精浸泡过的白毛巾进行表面擦拭消毒；冷却网带支架以及接盘上下表面使用150ppm消毒水浸泡过的红毛巾进行表面擦拭消毒，待接盘支架清扫干净后放回原位。	表面干净，无饼渣残留、无油污，消毒彻底无死角
		不锈钢产品酒精桶			使用75%酒精浸泡过的白毛巾进行不锈钢桶内表面擦拭消毒一遍，外表面使用75%酒精浸泡过的蓝色毛巾进行表面擦拭消毒一遍。	表面干净，无异物，消毒彻底
		包装机			浸泡75%酒精消毒白毛巾对包装机面板、皮带表面擦拭消毒；使用75%酒精对包装机传动链条和外表进行喷洒消毒；	面板皮带表面干净、无油污、无蛋糕渣、消毒彻底无死角
		回风立柱			使用250ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行正压通道内表面和进风口百叶窗表面擦拭消毒	表面干净，无灰尘异物，无霉斑，消毒彻底无死角
		包装机中封烫板刀座			先用钢刷将表面脏污清除后，再用红毛巾浸湿后擦拭清洁一遍。	表面干净，无蛋糕屑等异物
		天花板			先用长柄杆捆绑250ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾擦拭天花板和墙面后，再用250ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾擦拭门窗消毒	表面干净，无油污、无冷凝水残留，消毒彻底
前段	内包更衣室	地面	交接班前20分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg	用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
前段	内包更衣室	门/把手			先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将门和把手擦拭干净。	表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物
前段	内包洗手消毒区	洗手消毒池			先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，对水龙头/池子内壁进行擦洗，擦洗干净后把多余残留的水分吸收干净。	水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
		鞋底消毒池			将原使用的过的消毒水倒掉，再将池子拿到清洗间使用扫把清扫池子内的脏污，清洗干净后重新配置干净的消毒水，鞋底消毒水的浓度200-300ppm。	池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
		干手器			用蓝色毛巾擦去表面灰尘或污渍，如遇到难清理的顽固污渍，可选用清洁剂擦拭干净。	内外清洁无污垢，接液盒无脏水
		酒精喷雾器			用蓝色毛巾擦去表面灰尘或污渍，如遇到难清理的顽固污渍，可选用清洁剂擦拭干净，酒精喷雾器内随时有酒精，并随时能喷出使用。	内外清洁无污垢，接液盒无脏水
		地面			用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。
		软帘门			先使用已稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，再将浸泡好的蓝色毛巾取出，将软帘门表面的粉尘擦拭干净。	表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物
后段	外包装区	地面	交接班前35分钟	扫把:1把畚斗:1个拖把:1把榨水车:1台蓝色毛巾:1条清洁桶:1个2-5%清洗剂:5kg	用扫把清理地上杂物清理后，第一遍使用热水稀释洗衣粉进行拖地，第二遍使用自来水稀释浓度500ppm二氧化氯进行拖地，第三遍直接使用自来水作最后的地面清洁。	地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。
		输送带			先将回盘输送上的油污和饼渣清理干净后，再使用150ppm消毒水浸泡过的蓝毛巾进行表面擦拭消毒	无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角
		电子秤			用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾对电子秤进行擦拭，擦拭电子秤表面及显示头的卫生，将油污、馅料擦拭干净。	表面干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角。
		操作台			先清理桌子上不要的物品，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾，擦拭桌子表面及四周的卫生，擦拭后的桌面及周围卫生干净整洁，擦拭干净后，必须按照6S管理标准要求摆放整齐	桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。
		物品卫生及摆放整齐			纸箱按照要求摆放整齐，应控制好箱子的使用量，栈板按照指定位置存放，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作，	物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁