职业学校食品安全管理制度

一、总则

为保障学校师生的饮食安全，加强学校食品安全管理，根据相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

二、管理机构与职责

1.成立学校食品安全领导小组

组长：李*磊

副组长：李*成

成员：张*金、王*义

职责：领导小组负责学校食品安全工作的领导、组织和协调。

2.后勤处具体负责学校食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，以及食堂从业人员的培训和管理。

3.政教处负责对学生进行食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。

4.教务负责将食品安全知识纳入教学内容，通过课堂教学等形式向学生传授食品安全知识。

三、食品采购

1.严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品及原料必须具有相关证件和检验报告，确保食品来源合法、质量可靠。

2.选择正规的食品供应商，建立稳定的供货渠道。定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时更换。

3.采购食品时，应根据实际需要合理确定采购数量，避免食品积压过期。

四、食品储存

1.设立专用的食品储存仓库或储存间，保持通风、干燥、清洁。

2.食品分类存放，离地离墙，标识清楚。不同种类的食品应分别存放，防止交叉污染。

3.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。

五、食品加工

1.食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，严格遵守食品加工操作规范。

2.加工食品前，应认真检查食品原料的质量，发现变质、污染等问题的食品不得加工。

3.食品加工过程中，应严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透。

4.加工后的食品应及时销售或冷藏保存，不得长时间放置在常温下。

六、食品销售

1.销售食品时，应使用专用的食品销售工具，不得直接用手接触食品。

2.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质食品。

七、食品留样

1.学校食堂应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。

2.留样食品应标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

八、食品安全检查

1.学校食品安全领导小组应定期组织对学校食堂的食品安全进行检查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理情况，以及食堂从业人员的健康状况和操作规范执行情况。

2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。对整改不到位的，应给予相应的处罚。

九、食品安全事故应急处置

1.制定学校食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处置，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。

3.配合食品药品监督管理部门和教育行政部门进行事故调查和处理，对事故责任人依法追究责任。