1、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开。
2、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。
3、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求木见本色、铁器发亮。
4、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。
5、冰箱、冰柜、保洁柜专人管理，定期检查维护，确保正常运转，定期除霜，擦洗消毒，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、水池清洁，菜、肉、餐具分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
7、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。