本标准规定了肉制品生产企业建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP）、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程方面的要求、提出了肉制品HACCP计划模式表。  
本标准适用于肉制品生产企业HACCP体系的建立、实施，可作为相关评价活动的参考依据。