本标准根据《地理标志产品保护规定》与ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理标志产品标准通用要求》制定。
本标准代替ＧＢ１８３５７—２００１《宣威火腿》。本标准规定了地理标志产品宣威火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、原材料要求、传统工艺要求、产品的分类、分级、技术要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品宣威火腿的生产加工、产品销售和质量检验。                                                        本标准与ＧＢ１８３５７—２００１相比主要变化如下：
———将标准属性由强制性改为推荐性；
———根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改了标准中英文名称及相关表述；
———依据ＧＢ２７３０—２００５《腌腊肉制品卫生标准》修订了过氧化值限量指标；
———将水分限量指标由≤４８．０％修订为≤５２．０％；
———增加了安全指标的要求，即增加了污染物限量和农药最大残留限量要求及其试验方法。