摘要：随着分子生物学技术的发展,基因工程技术在食品领域中已得到广泛应用。转基因食品就是该技术应用于食品资源改造的高新科技产物,它的问世带来了全人类的曙光，也引起了了全球性的对其安全性的争议,受到了各国政府和有关国际组织的关注。

什么是转基因食品？
转基因食品（英文：Genetically Modified Foods，简称：GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。

转基因食品发展
上世纪80年代末，科学家们开始把10多年分子研究的成果运用到转基因食品上。1994年美国研制出的第一个转基因食品--转基因西红柿上市了。1995年又成功地生产出抗杂草大豆，并上市销售。从1996年到2010年的15年间，转基因作物种植由最初的170万公顷增长到1．48亿公顷，约占世界15亿公顷农田的10％ ，面积扩大了87倍。从品种来看，转
基因大豆、转基因玉米、转基因棉花和转基因油菜是四大作物：2010年，转基因大豆种植面积为7 330万公顷，约占全球转基因作物种植面积的50％ ；其次是转基因玉米为4 680万公顷，约占全球转基因作物种植面积的31％；转基因棉花为2100万公顷，约占全球转因作物种植面积的14％；转基因油菜为700万公顷，约占全球转基因作物种植面积的5％。种植转基因作物的国家已由1996年的6个上升到2010年的29个，超过100公顷的有1O个国家。
我国目前每年消费的800万吨的大豆油中有80％由转基因大豆生产，这些大豆主要是进口的转基因大豆，2005年进口的转基因大豆为2 142万吨，2009年达到4 100万吨，2010年为5 480万吨
全球转基因食品的销售收入从1996年到2002年增加了近60倍，2010年销售收入高达到250亿美元。
然而在伴随着转基因作物种植面积的快速增加，全球转基因作物研发日益高涨的同时
转基因技术遭到了各种质疑。由于转基因食品出现的时间只有1O多年，对长期食用的安全性怀疑和争论也在所难免。

转基因食品较传统食品的优势
首先是传统农产品食品中存在的几个恶劣问题：
1． 农产品质量不安全，农药是主要因素。我国是农药生产和使用大国，农药产量居世界第三，近10年来，我国平均每年仅因蔬菜农药超标发生中毒事故就高达约10万人，农药成为制约农产品质量安全的瓶颈。
2． 农产品质量不安全，生产环境是重要因素。环境污染包括大气、水体、土壤污染。由环境污染生产的农产品导致农产品不安全。
3． 农药使用不科学直接影响农残超标。每亩农药使用量过大、次数过多、使用安全间隔时间太短就采收，这些问题都易产生农产品质量不安全。
4． 有的农民素质较低，泛滥使用高毒、高残留的农药。虽然国家早已公告甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺5种高毒农药要淡出市场，但有的农民素质较低仍然在使用，导致农产品质量不安全。
5． 农产品加工过程中滥用添加剂或使用化学药品导致质量不安全。在食品的生产加工过程中，向食品添加食品添加剂。目前许多工厂、作坊、酒店、商贩等受利益驱动，滥用添加剂或使用化学药品，如防腐剂滥用苯甲酸(钠)，杀菌剂滥用漂白粉、次氯酸钠，着色剂滥用合成色素，甜味剂滥用糖蜜素，吊白块(甲醛次硫酸氢钠)漂农产品，有的禁用增香剂作添加剂，导致农产品质量不安全。
6． 在禽兽渔产品饲养生产过程中使用禁止使用的化学物质。如在饲料、渔药、兽药中使用瘦肉精(盐酸克伦特罗)，激素(强的松)，苏丹红1号(1-苯偶氮基-2-萘酚)及其衍生物，三聚氰胺等严禁使用的化学物质造成农产品质量不安全。
7． 农产品质量不安全有的是农产品自身原因引起。在植物中有的有毒成分如某些豆类、核果和仁果的种仁以及木薯的氰苷；茄子、马铃薯等茄属植物中龙葵碱或龙葵素。有毒氨基酸成分：蚕豆中氰基丙氨酸，为一种神经性毒素，豆科植物的蝶形花亚科植物中刀豆氨酸。有毒的毒菌，毒菌的有毒成分。动物性的有毒成分：无鳞鱼毒(素、河豚鱼毒素、海产藻类和贝类毒素。
    所以说即使是传统食品，也存在一定的风险。

转基因农作物的优势：
转基因技术可以使得农作物具有抗虫性和抗病性，从而使得农药使用量减少。如转基因抗虫玉米种植后，不仅因少打农药降低了对环境和产品的直接污染，而且能使谷物免遭腐生真菌的二次污染，转基因玉米中的真菌毒素含量远远低于非转基因玉米。而减少了农作物农药使用量对于消费者也是有益的，因为农药残留和对环境的污染一直危害着消费者。
今天科学家已经利用转基因技术生产出抗虫害、抗病毒、抗杂草的转基因玉米、大豆、油菜、土豆、西葫芦等农作物，应用于食品资源改造的物种涉及微生物、植物、动物,食品工业用基因工程菌:如转基因啤酒酵母、面包酵母等;转基因植物源食品:如晚熟番茄、抗虫马铃薯、抗黄瓜花叶病毒甜椒;转基因动物源食品:如生长速率快,抗病力强,肉质好的
转基因兔、猪、鸡等已经问世。
    总而言之：转基因食品具有毒素含量低，农药残留少，营养价值高三大优势。
分子水平上的理解转基因
转基因育种与常规杂交育种方法不一，但是本质相同，都是在原有的品种基础上对遗传基因进行改造，只不过基因工程使得这种改造更为精确、更有预见性、更有效率而已。