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包装材料对食品安全的影响

文档作者：黄爱妮刘字翔文档来源：武昌工学院食品工程学院		点击数：	更新时间： 2025年06月08日
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包装材料对食品安全的影响
科技文苑I
口黄爱妮刘字翔武昌工学院食品工程学院
摘要：本文分析了几种传统食品包装材料(纸类、塑料、金属、玻璃、陶瓷)中存在的食品安全问题，5"r绍7它们含有的
有害物质及其对食品安全的影响，并提出了相应的解决对策。
关键词：包装材料食品安全
“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直以来都与
人们的生活息息相关。随着民众生活水平的不断提高，消费
者对于食品安全的关注度也逐渐提升。食品包装是食品]bo-r
的重要组成部分，伴随着当今科学技术的不断进步与发展，
食品包装材料的种类也日益丰富多样。与此同时，由于包装
材料引发的食品安全事故也层出不穷，迫使人们开始关注食
品包装材料的安全性。本文主要讨论包装材料对食品安全的
影响，并提出一些解决对策。
1食品包装安全现状
食品包装是现代企业加工食品的最后一道工序，它是采
用适当的包装材料、容器和包装技术把食品包裹起来，以保
证食品的质量与安全。食品包装可以在食品离开工厂到消费
者手中的流通过程中，防止其受到生物、化学、物理等外来
因素的损害，以保持原有的成分与营养⋯。食品包装主要包
括两个方面，一方面是食品包装材料的选择，另一方面是
包装技术的使用，而食品包装材料的选择对食品的安全尤
为重要。
由于国外食品行业起步比较早，所以对食品包装材料安
全性方面的研究也相对较完善。国外学者主要对纸类、塑料
类、金属罐类食品包装材料中的小分子污染物迁移和毒性的
相关问题进行了深入研究12l。我国食品行业起步较晚，人们
对食品包装的安全性认识较少，食品包装的相关标准也存在
很多不足。近几年，我国出现了一系列由包装材料引发的食
品安全问题，如方便面碗“荧光物质超标”、厨具“锰超标”、
可乐罐爆炸等，使食品包装材料的安全问题成为大家关注的
热点‘引。
2食品包装材料中有害物质的来源
及其对食品安全的影响
目前我国允许使用的食品包装材料比较多，主要有纸类、
塑料、金属、玻璃以及陶瓷等。
2．1纸类包装材料对食品安全的影响
纸，作为最传统的包装材料，其包装价格低、生产灵活
性好、易于造型装潢、储运方便，在人们的日常生活中使用
相当广泛。人们常把纸做成纸袋、纸箱、纸筒、纸杯、纸管
等容器来包装食品。但是，纸类包装材料也存在一定的安全
隐患。
纸质包装材料中有一部分由废纸生产，在收集原材料过
程中会存在一些霉变的纸张，经过生产后会产生大量的霉菌
和致病菌等，用于食品的包装会使食品腐败变质。同时，在
回收来的废纸中可能含有铅、镉、多氯联苯等有害物质，这
些物质会造成人头晕、失眠、健忘甚至导致癌症14‘。
一些食品厂在使用纸质食品包装材料的时候没有使用食
品包装专用油墨，而这些非专用油墨大多含有甲苯等有机溶
剂，可能造成食品中苯类溶剂超标，苯类溶剂的毒性较大，
如果渗入皮肤或血管，会危及人体的造血机能，损害人体的
神经系统，甚至导致白血病的发生。
通常在造纸过程中需在纸浆中加入一些添加剂，如施胶
剂、漂白剂、染色剂等。例如经过荧光增白剂处理的纸张，
含有荧光化学污染物，这种物质在水中溶解度高，十分容易
迁移进入人体。当荧光漂白剂进入人体，被人体吸收后很难
分解，会使肝脏的负担加重。同时医学实验证实，荧光物质
可以使细胞变异，如果接触过量，可能有致癌作用。
seplember2016 CHINAFOODSAFETY I 77
万方数据
2．2塑料包装材料对食品安全的影响
塑料包装材料在食品行业的运用相当广泛，大约有60％
的食品包装都选用塑料作为包装材料。塑料是一种高分子聚
合物，由高分子树脂加入多种添加剂组成，具有运输方便、
重量轻、；bD-r容易、对食品保护性好等优点幅l。塑料包装材
料对食品安全的影响主要包括树脂本身、添加剂等。
树脂本身无毒，但其单体、降解后的产物及老化产生的
有毒物质对食品安全的影响较大。例如用来生产保鲜膜的氯
乙烯单体，如果在生产过程中没有完全聚合成聚氯乙烯，残
留的氯乙烯单体就会成为污染源。氯乙烯单体具有麻醉作用，
可引起人体四肢血管的吸收而产生疼痛，同时会致癌、致畸。
以前，商场中随处可见双酚A奶瓶。双酚A是聚碳酸酯、
环氧树脂等多种高分子材料的原料，在塑料包装中普遍存在。
在加热的情况下双酚A可以融入食品中，它可能扰乱人体代
谢过程，对婴儿发育、免疫力有影响，甚至致癌。因此，根
据国家规定，自2011年6月1日起，禁止生产聚碳酸酯和
其他含双酚A的奶瓶。
在塑料的生产过程中经常需要使用添加剂，如胶粘剂。
胶粘剂主要由芳香族异氰酸组成，这种材料做成的塑料袋经
高温蒸煮后，可以形成芳香胺，是一种致癌物质。塑料由于
回收容易，经常被反复使用，如果回收后的塑料材料直接用
于食品包装，会对食品安全产生很大的影响。塑料包装的回
收渠道复杂，回收容器上的残留有害物质难以保证清洗干净。
有的厂家在回收的塑料中加入大量涂料，导致涂料色素残留
量大，对食品造成污染。同时，因为监管不严，有些医学垃
圾塑料被回收利用，也会成为相当大的食品安全隐患。另外，
在生产加工过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂因其自身
质量不过关，容易从塑料中迁移出来而造成二次污染，也是
危害食品安全的一方面因素。
2．3金属包装材料对食品安全的影响
金属材科具有高阻隔、耐高温、易回收等优点，也是传
统的包装材料之一，它的不足之处主要是化学稳定性较差和
不耐酸碱性。
金属类包装容器可分为两类，一类是非涂层金属类，一
类是涂层金属类。非涂层类金属包装容器，其安全问题主要
是有毒有害的重金属溶出；涂层类金属包装容器，其安全问
题主要是其表面涂覆的涂料中游离酚、游离甲醛及有毒单体
的溶出。铁和铝是目前市面上主要使用的两种金属包装材料，
78 I 食品安全导刊2016年9月
其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。在铁制品
中镀锌层接触食品后，其中的锌会迁移至食品，从而引起食
物中毒；铝制品的主要问题是铝材料中含有铅、锌等元素，
摄入过量会造成慢性蓄积中毒。
2．4玻璃包装材料对食品安全的影响
玻璃作为食品包装材料已广为人们熟知，根据其化学成
分的不同，玻璃可分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等。
它的优点是无毒无味、化学稳定性好、卫生清洁和耐气候性好，
但玻璃的高度透明性对某些内容食品是不利的，容易产生化
学反应，进而产生有毒物质。但是相对来说，玻璃包装容器
的有毒物质较为单一，主要是铅、砷、锑，而且通常其向食
品中迁移量很低，对人类危害比较小。
2．5陶瓷包装材料对食品安全的影响
我国是陶瓷制品使用最悠久的国家，对于它的研究位于
世界前列。陶瓷包装材料的主要问题是陶瓷表面的釉和铅、
镉含量的问题。长期的研究表明，各种彩釉所含的重金属铅、
镉会溶入到食品中，对人的健康造成危害。
3食品包装安全问题的解决对策
3．1建立健全食品包装材料安全相关法规
目前，我国食品包装行业所执行的法规很多都是20世
纪90年代初期所制定，这些法规中基本没有涉及苯残留、迁
移量以及部分重金属含量相对应的指标。因此，相关部门应
结合我国食品包装发展的情况，更新、健全食品包装材料的
相关安全法规和标准，如食品包装材料添加剂、粘合剂、；Eh
墨的成分组成标准、食品标签制度、食品包装材料及器具的
市场准入制度等，建立健全食品包装材料的安全保障体系。
3．2开发新型包装材料和包装技术
传统包装材料成本高、安全系数差，因此，功能性包装
材料已成为西方各国研究的热点。美国、日本、欧盟等都
投入大量的资金和人力在这方面进行研究。据专家预测，
未来用智能包装技术生产的包装袋将占食品包装总数的
20％，40％，食品包装材料走向功能化、智能化、环保化已
是大势所趋。新型包装材料的研制与开发必定是未来发展的
重点，如气调包装、抗菌包装、纳米复合包装材料等，通过
新型包装材料和技术来提高食品包装的安全性。
万方数据
3。3完善食品包装检测体系
由于包装材料的分子结构不同、各种助剂及成型工艺不
同，致使食品包装材料表现出来的差异性较大，因此对食品
包装材料的检测比较复杂。我们可建立完善的食品包装检测
中心，按照国家标准对各类包装材料的性能特点进行检测。
同时提高检测技术，寻找快速高效的检测方法，提高食品包
装中的残留单体、重金属等有毒有害物质的检测水平。
4结语
食品包装材料与食品的安全性密切相关，如纸类包装材
料的油墨问题、塑料包装材料的单体残留和添加剂问题、金
属包装材料的重金属残留问题等，都对食品安全有非常大的
影响。要做好食品的安全包装，需要建立健全的食品包装安
全法规和标准，开发新型包装材料和包装技术，并完善相应
科技文苑I
的检测体系，这样才能减少食品包装材料带来的安全问题，
发挥食品包装最重要的功能——保护食品。
参考文献：
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2002．躅
论义征稿函
《食品安全导刊》杂志由中国商业股份制企业经济联合会、北京肉类食品协会主办，是国家新闻出版总署正式批
准的一本全面关注食品安全信息及技术的行业期刊。《食品安全导刊》杂志为旬刊，国内统一刊号：CNll—5478／R．国
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《食品安全导刊》杂志是一本权威性的行业期刊，内容涉及行业信息、科技应用、产品推荐等，其中食品安全技
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