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方便面中有害物质的检测与分析

文档作者：余珊珊李家振饶恒军吴坚朱启文文档来源：合肥工业大学宣城校区化工与食品加工系		点击数：	更新时间： 2025年06月13日
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108 食品安全导刊 2015年6月
Technology
科技
分析与检测
国民经济发展迅速，人民生活水
平不断提高，人们对食品的安全问题
也越来越重视。本文基于对方便面中
磷酸盐、亚硝酸盐和邻苯二甲酸二丁
酯的检测探究方便面可能存在的食品
安全问题。磷酸盐在其加工制品生产
加工过程中起着重要的膨松、抗氧化
等作用，当人体摄入过量的磷酸盐时，
就有可能危害身体健康，长时间还会
导致人体钙磷比例失衡[1]。亚硝酸盐
是一种毒性很强的致癌物，它能与胺
类物质生成亚硝胺而致癌，摄入会对
人体造成危害, 更为严重的是引起高铁
血红蛋白症, 导致组织缺氧, 还可使血
管扩张、血压降低[2]。邻苯二甲酸酯
是一类能起到软化作用的化学品，它
被普遍应用于玩具、食品包装材料、
医用血袋和胶管等数百种产品中。它
是世界卫生组织1995 年公布的必须控
制的一类扰乱内分泌的化学物质，不
易被人体代谢，易于在人体肝脏中沉
积，它们具有脂溶性、难分解性和高
累积性，能损害人类的生殖系统，影
响生物体内激素的正常分泌，导致细
胞突变，致畸和致癌，日积月累将严
重危害人类的健康[3-4]。
1 面饼中磷酸盐的检测
国家卫生标准规定食品中添加的
磷酸盐 ( 以磷酸根计) 不得超过 5.0g /
kg[5]，小麦粉（面饼的主要成分）含
有的磷主要以无机态存在[6]，按国标
5009. 87 - 2003 《食品中磷的测定》
第三法测定小麦粉制品的磷酸盐含量
的方法，我们对泡面面饼内的磷酸盐
的含量进行测定。
1.1 实验原理
试样中的磷酸盐与酸性钼酸铵作
用, 生成淡黄色的磷钼酸盐, 此盐可
经还原呈显蓝色, 一般称为钼蓝。蓝
色的深浅与磷酸盐含量成正比。用分
光光度法在波长650nm 处测定试样中
磷酸盐含量。
1.2 材料、仪器与化学试剂
1.2.1 材料
A 康师傅鲜虾鱼板面；B 康师傅卤
香牛肉面；C 白象老坛酸豆角牛肉面；
钼酸铵；磷酸二氢钠（带有2 分子的
结晶水）；对苯二酚；亚硫酸钠；浓
硫酸（AR）；盐酸（AR）；去离子水。
1.2.2 仪器
电子天平；风干箱；分光光度计；
加热板；马弗炉。
1.2.3 化学试剂
硫酸（75%）： 取75ml 浓硫酸用
去离子水稀释到100ml。
盐酸（1+1）：取50ml 室温浓盐
酸用去离子水稀释到100ml。
钼酸铵溶液（50g/l）： 取25g 钼
酸铵溶解在300ml 水中，再用75% 的
Ｈ 2SO4 溶液定容到500ml。
磷酸盐标准储备液（10ug/ml）：
精确量取0.41g 的NaH2PO4·2H2O 用
去离子水定容到500ml，在从这500ml
的溶液中精确量取10ml 并用去离子水
定容到500ml。
对苯二酚（5g/l）：现配现用，量
取0.5g 的对苯二酚，用去离子水定容
到100ml，再滴加一滴75% 的硫酸。
亚硫酸钠溶液（200g/l）：现配现用，
量取20g 的亚硫酸钠溶解成100ml 的
溶液（在溶解中可能要加热使其溶解）。
样液的制备: 分别取不同三个品
牌的泡面面饼A、B、C 各20g 左右，
用研钵研成粉状。然后在70℃ -80℃
风干箱内风干5 个小时。在分别称取
2g 于干锅中在550℃的马弗炉中灰化
（升温1 小时，恒温5 小时，降温一
小时），完全灰化后是白色的粉状物
质，若仍有黑色物质存在就重新灰化。
得到三份产物分别加入（1+1）的盐
酸2ml，并用去离子水定容到100ml。
1.3 实验过程
1.3.1 标准曲线绘制
分别吸取磷酸盐标准储备液0.0ml
方便面中有害物质的检测与分析
□余珊珊 李家振 饶恒军 吴 坚 朱启文 合肥工业大学宣城校区化工与食品加工系
摘 要：随着生活节奏不断加快，人们对方便面的需求越来越大。方便面在给人们带来便利的同时，也在一定程度上
对身体健康产生影响。目前市场上一些方便面存在着令人担忧的质量问题，对方便面中有害物质的检测和分析尤为重要。
本次实验选取方便面面饼中的磷酸盐、料包中的亚硝酸盐、包装桶中的邻苯二甲酸二丁酯（DBP）三种化学物质进行定量检
测，对比国家卫生标准用量进行分析，并对人们食用方便面提出科学的建议与指导。
关键词：方便面；有害物质的检测；食品安全
Jun 2015 CHINA FOOD SAFETY 109
分析与检测
（零管溶液）；7.0ml；8.0ml；9.0ml；
10.0ml；11.0 ml 于25ml 的容量瓶中，
再依次加入2ml 的钼酸铵溶液,1ml 的
亚硫酸钠溶液,1ml 的对苯二酚，加蒸
馏水稀释至刻度，摇匀。静止40min 后，
以零管溶液为空白，在分光光度计于
650nm 处比色，测定各标准工作液的吸
光度值，并绘制标准工作曲线。
1.3.2 样液的吸光度的测定
分别取去离子水、A 样液、B 样液、
C 样液 各2ml 于25ml 的容量瓶中，再
依次加入2ml 的钼酸铵溶液（50g/L）；
1ml 的亚硫酸钠溶液（200g/L）；1ml
的对苯二酚（5g/L），加蒸馏水稀释至
刻度，摇匀。静止40min 后，以零管
溶液为空白，在分光光度计于 650nm
处比色，测定各样液的吸光度值。
1.3.3 计算过程
10
b 25
l g
c ml
ml
μ
×
=
式中C b 是磷酸盐标准工作液的质
量浓度，单位：μg/ml。
X= 25 100 1000 10 6
2 2
x ml c ml g
ml g
− ×
× × ×
C x 是样品中磷酸盐的质量浓度（由
标准工作曲线回归方程为y =0.0301x +65
所得），X 是每1kg 的面饼中所含的磷
酸盐的质量，单位：g/kg。
1.4 结果
通过分光光度计检测可得到标准
溶液的吸光度如下：
表1-1 磷酸盐标准溶液的吸光度
磷酸盐标准
液的加入量
（L ）ml
工作磷酸盐质量
浓度（Cb ）μg/
ml
650nm 处吸
光度(A)
0 0.00 0.000
7 2.80 0.085
8 3.20 0.098
9 3.60 0.103
10 4.00 0.126
11 4.40 0.131
作图得：
图1-1 磷酸盐标准工作曲线
综上数据可制作如上标准曲线：
回归方程为 y = 0.0301x + 6−5 , 相
关系数r = 0.9942; 在低浓度范围内
(0-5ug/ml), 线性曲线良好。
通过标准曲线回归方程以及样液
的吸光度可计算样液中磷酸盐含量如
下表：（注：A 为康师傅鲜虾鱼板面；
B 为康师傅卤香牛肉面；C 为白象老坛
酸豆角牛肉面）
表1-2 样品中磷酸盐的吸光度
品牌
650nm 吸
光度值
待测样液
的磷酸盐
浓度（Cx
）
每1kg 的面
饼中所含的
磷酸盐的质
量（x） g/
kg
评价
A 0.129 4.281 2.675 合格
B 0.161 5.344 3.340 合格
C 0.232 7.703 4.814 合格
图1-2 样品中磷酸盐的含量
1.5 结论
由以上图表分析可知方便面面饼
中磷酸盐的含量在2.5g/kg-5.0g/kg 之
间，接近于国家卫生标准使用量5.0g/
kg。虽然没有超标，但经实验验证磷
酸盐含量还是比较高的，不可多吃或
长期食用。
2 料包中亚硝酸盐的检测
亚硝酸盐是食品添加剂的一种，
起着色、防腐作用，被广泛用于熟肉
类、灌肠类和罐头等动物性食品。按
GB2760 规定一般食品中最大残留量为
0.03g/kg[5]。摄入0.2-0.5 g 即可引起
食物中毒，3 g 可致死。
2.1 实验原理[7]
在弱酸性介质中, 亚硝酸盐与对氨
基苯磺酸发生重氮化反应，生成的重
氮化合物, 再与盐酸萘乙二胺偶联成紫
红色的偶氮染料的原理。用分光光度
法在波长550nm 处测定试样中亚硝酸
盐含量。
2.2 材料、仪器与化学试剂
2.2.1 材料
A 康师傅鲜虾鱼板面；B 康师傅卤
香牛肉面；C 白象老坛酸豆角牛肉面；
亚硝酸钠；对氨基苯磺酸；盐酸萘乙
二胺；活性炭。
2.2.2 仪器
分光光度计；电子天平；干燥箱；
抽滤机。
2.2.3 化学试剂
亚硝酸钠溶液(0.5mg/ml): 称取
0.2500 g 已于干燥器中放置 24 h 的亚
硝酸钠, 溶于500 ml 容量瓶中, 加水
稀释至刻度。
亚硝酸钠标准储备液(5μg/ml): 吸
取上述亚硝酸钠标准溶液1 ml 于 100
110 食品安全导刊 2015年6月
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科技
分析与检测
ml 容量瓶中, 加水稀释至刻度（现配
先用）。
对氨基苯磺酸溶液(4g/l): 分别称
取0.4g 溶于100 ml20% 盐酸溶液中,
置棕色瓶中混匀, 避光保存。
盐酸萘乙二胺溶液(2g/l): 称取
0.2g 盐酸萘乙二胺, 溶解于100ml 水中,
混匀后, 置于棕色瓶中, 避光保存。
样液的处理：从三个不同品牌的
泡面粉包中各取6 克样品，分别为A. 康
师傅卤香牛肉面、B. 康师傅鲜虾鱼板
面、C 白象老坛酸豆角牛肉面，将样品
各自溶于烧杯中，并稀释至100mL，
并进行一次抽滤，得到的液体加入活
性炭，抽滤一次。得到待测样液。
2.3 实验过程
2.3.1 标准曲线绘制
吸取0ml（零管溶液）,0.2 ml,0.4
ml,0.6 ml, 0.8 ml,1.0 ml,1.5 ml,2.0
ml5μg/ml 标准储备液, 于50 ml 容量
瓶中, 分别加入 2 ml 对氨基苯磺酸
(20% 盐酸) 溶液, 摇匀, 放置3 min-5
min, 再加入 1 ml 盐酸萘乙二胺溶液,
加水至刻度, 摇匀, 放置10 min, 以零
管溶液为空白组，在 549 nm 处测其吸
光度。绘制标准工作曲线。
2.3.2 样液的吸光度的测定[8]
分别取去离子水、A 样液、B 样液、
C 样液 各4ml 于50ml 的容量瓶中，分
别加入 2 ml 对氨基苯磺酸(20% 盐酸)
溶液, 摇匀, 放置3min ～ 5min, 再加入
1ml 盐酸萘乙二胺溶液, 加水至刻度,
摇匀, 放置10min, 在549nm 处测其吸
光度。
2.3.3 过程计算
5 /
b 50
c L g ml
ml
× μ
=
式中C b 是亚硝酸盐工作液的质量
浓度，单位：μg/ml；L 是亚硝酸盐标
准储备液（5ug/ml）的加入量。单位:ml。
50 100 1000 10 6
2 x 6
X ml c ml g
ml g
= × × × × −
C x 是待测样液（测吸光度）的亚
硝酸盐质量浓度（由标准工作曲线回
归方程y=0.7717x+0.0011 计算得）。
单位：μg/ml
X 是每1kg 的调味粉中所含的亚硝
酸盐的质量。单位：g/kg
2.4 结果
通过分光光度计检测可得到标准
溶液的吸光度如下：
表2-1 亚硝酸盐标准液的吸光度
亚硝酸盐
标准液的
加入量
（ml）
亚硝酸盐的质
量浓度(μg/ml)
549nm 处 吸光
度
（A）
0.0 0.00 0.000
0.2 0.02 0.016
0.4 0.04 0.030
0.6 0.06 0.048
0.8 0.08 0.063
1.0 0.10 0.082
1.5 0.15 0.119
2.0 1.20 0.152
制作标准曲线：
图2-1 亚硝酸盐含量标准工作曲线
综上数据得： 回归方程为
y = 0.7717x + 0.001 , 相 关 系 数
R2= 0.998; 在低浓度范围内(0 ～ 0.2μg/
ml), 线性曲线良好。
通过标准曲线回归方程以及样液的
吸光度可计算样品中亚硝酸盐的含量：
（注：A 为康师傅鲜虾鱼板面；B
为康师傅卤香牛肉面；C 为白象老坛酸
豆角牛肉面。
表2-2 样品中亚硝酸盐的含量
品牌
650nm
吸光度
值
待测样液（测
吸光度）的
亚硝酸盐浓
度（C x
）μg/ml
每1kg 的调
味粉中所含
的亚硝酸盐
的质量（X）
g/kg
评价
A 0.016 0.01946 0.0041 合格
B 0.017 0.02075 0.0043 合格
C 0.039 0.04929 0.0103 合格
图2-2 样品中亚硝酸盐的含量
2.5 结论
由以上图标可得三种泡面中，亚
硝酸盐含量都是合格的，其中康师傅
鲜虾鱼板面最低，白象老坛酸豆角牛
肉面最高，虽然都未超过国标GB2760
规定残留量0.03 g/kg，但是每天人体
摄入的其他食物中也会有亚硝酸盐，
出于对健康的考虑，建议每天最多可
吃一包方便面。
3 包装桶中邻苯二甲酸二丁
酯的溶出检测
方便面以其美味、便捷成为大学
生经常食用的食品，但其包装的安全
问题却常被忽略。本实验完全模拟方
便面的浸泡环境，针对碗装方便面包
装物中DBP（邻苯二甲酸二丁酯）向浸
泡液的迁移情况，采用高效液相色谱
法，对DBP 的溶出量进行研究。
3.1 实验原理
将剪碎后的内膜用溶有酱包、调
味包的沸水浸泡，用高效液相色谱法
Jun 2015 CHINA FOOD SAFETY 111
分析与检测
进行样液检测，通过标准曲线计算出
样液中DBP 的含量。2002 / 72 / EEC
指令规定了包装材料中化学物迁移的
最高值[9], 塑料包装物或容器在包装和
盛放、贮存食品的过程中，以容器形
式盛装食品的, 该容器迁移到食品中
的物质总量不能超过60mg/ kg。
3.2 材料和方法
3.2.1 仪器与设备
高效液相色谱仪；抽滤机；电子
天平等。
3.2.2 试剂与材料
DBP 标准品；甲醇（色谱纯）；去
离子水；各种品牌方便面。
3.2.3 标准储备液的制备
称取标准品DBP0.0065g，溶于6.5ml
甲醇中，得到浓度为1mg/ml 的标准储
备液量取标准储备液1ml 于100ml 容
量瓶中，甲醇定容，得到浓度为0.01mg/
ml 的混合储备液。将混合储备液密封
保存。
3.2.4 方便面桶的试样处理
方便面的纸杯取出，取其中最内
层塑料薄膜，清洗掉纸层，晾干，备
用。将塑料薄膜剪碎后置于500ml 烧
杯中，加入酱包、调味包，然后倒入
300ml 沸水，烧杯口用纸层盖住，浸泡
10min, 然后进行抽滤。得到的样液准
备液相处理。
3.2.5 液相色谱条件
色谱柱：Agilent HC-C18 柱
（4.6mmi.d.×250mm，5μm）；柱温：
常温；流动相：水：甲醇=10：90；
流速1ml/min；检测波长228nm。
3.3 结果与分析
3.3.1 标准曲线图谱
标准品色谱图如图3-1，浓度为
0.01mg/ml，进样量为20ul。DBP 的保
留时间在5.367 左右。
图3-1 DBP 标准品的高效液相色谱
图
3.3.2 标准工作曲线
分别取0.01mg/ml 的标准储备液
1ul、2ul、5ul、10ul、20ul， 按液相
色谱法进行测定，外标法定量。以色
谱峰的峰面积为纵坐标，DBP 的质量
（ug）为横坐标绘制标准工作曲线如
图3-2，回归方程和相关系数见表3-1。
结果表明，DBP（邻苯二甲酸二丁酯）
的质量在0.01-0.2μg 范围与峰面积呈
较好的线性关系，相关系数大于0.997。
表3-1 高效液相色谱法分析DBP 的
回归方程、相关系数
组分 回归方程相关系
数
DBP Y=35931167.9104x+
96820.2388
0.9972
图3-2 DBP 标准工作曲线
3.3.3 样品检测结果
对于不同品牌方便面桶处理溶液，
均取10ul 进行高效液相分析, 并按照
标准曲线计算出3 个样品中DBP 的含
量: （注：A 为康师傅鲜虾鱼板面；B
为康师傅卤香牛肉面；C 为白象老坛酸
豆角牛肉面。）
表3-2 3 个样品中DBP 的分析结果
样品
峰面积
S
迁移量（mg/
kg）
评价
A 104073 2.752 合格
B 286180 7.684 合格
C 457494 14.64 合格
图3-3 样品中DBP 的迁移量
图3-4 康师傅卤香牛肉面高效液相
色谱图
3.4 结论
试验结果表明，采用模拟液浸泡
方法，结合高效液相色谱分析手段对
方便面包装物中DBP（邻苯二甲酸二丁
酯）的含量进行测定，方便面包装物
浸泡液中检出邻苯二甲酸二丁酯，表
明包装物中邻苯二甲酸二丁酯在浸泡
食用条件下具有溶出的可能。
4 结语
从本实验探究结果来看，三种化
学成分的含量虽然在国标内，但是食
用多包方便面这些有害物质的摄入量
就有可能超标，日积月累会对人体造
成不可估量的伤害。而且，方便面作
为一种快餐，无法满足人体进行正常
112 食品安全导刊 2015年6月
Technology
科技
分析与检测
生命活动的营养需求。因此向广大学
生及上班族倡导：少吃泡面，健康饮食。
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[9] 90/ 128/ EEC, Relating to
Plastic Materials and Articles Intended to
Come Into Contact with Foodstuffs[S].
作者简介：余珊珊（1995-），女，
安徽安庆人，本科。研究方向：化工
与制药；李家振（1994-），男，安徽
阜阳人，本科。研究方向：化工与制
药；饶恒军（1995-），男，山东济宁
人，本科。研究方向：化工与制药；
吴坚（1995-），男，浙江杭州人，本
科。研究方向：化工与制药；朱启文
（1995-），男，安徽合肥人，本科。
研究方向：化工与制药。

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