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分光光度法在食品防腐剂检测中的运用探讨

文档作者：裘曦杨云霞文档来源：浙江新银象生物工程有限公司		点击数：	更新时间： 2025年06月16日
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114 食品安全导刊 2016年4月
Technology
科技
分析与检测
防腐剂作为食品中非常重要的添
加剂之一，不仅可以防止食品腐败，而
且还具有延长食品保存时间的作用，但
是如果使用过量则会对人体造成很大的
副作用。分光光度法，作为检验食品中
防腐剂含量的一种重要方法，对于保证
食品安全具有重要意义和作用。
分光光度法，是一种通过测定被
测物质在特定波长处或一定波长范围
内光的吸收度或发光强度，进行定性
和定量分析的方法。而防腐剂作为食
品中抑制微生物繁殖以延长食品保质
期的添加剂，如果能够在正常范围、
正常用量之内使用则具有积极作用，
但如果使用过量，则不可避免地会对
人体造成许多负面影响。
分光光度法作为检测食品中防腐
剂含量的一种最为常见的方法，主要
包括红外线分光光度法、紫外线分光
光度法以及荧光分光光度法。
红外线分光光度法
利用红外线分光光度法检测食品
中的防腐剂时，可以采用半定量分析
方法，即从红外线吸光度的比值中对
食品中的防腐剂含量进行较为准确地
定量分析。这种方法不用进行分离，
也不需要配比溶液，具有操作简单、
快捷、分析结果可靠且样品用量较少
的特点，可以说红外线分光光度法是
检测食品中防腐剂含量的一种较为常
见的方法。
利用红外时差光谱法进行定
量分析， 可以测量奶粉中苯甲酸钠
含量，按照一定的程式即回归方程
A=0.01873+0.4295C， 可以看出A 与C
之间的线性关系，通常奶粉中防腐剂苯
甲酸钠的含量应在2.5 mg 左右。获取
一定量的样品，利用该方法进行检测之
后，可以发现其不论是准确度还是精密
度都相对令人满意。因此，红外时差光
谱法不仅操作简便、结果准确，而且还
具有线性关系好、回收率较高的特点。
由于我国已明令禁止在小麦粉中添
加过氧化苯甲酰，所以如何快速有效地
检测小麦粉中是否含有过氧化苯甲酰
十分重要。在小麦粉中加入的过氧化苯
甲酰，会还原为苯甲酸，这使得检测小
麦粉中原始添加的氧化苯甲酰含量变得
非常复杂，而红外线分光光度法可以解
决这一问题。利用近红外漫反射光谱法
检测小麦粉中的氧化苯甲酰含量，可以
省去利用气相色谱等类似复杂方法将苯
甲酸还原为氧化苯甲酰的样品前处理过
程，能够较为方便、有效地检测出小麦
粉中是否含有氧化苯甲酰。
紫外线分光光度法
紫外线分光光度法对食品中纳他霉素
的检测
第一，纳他霉素，又被称为游链
霉素, 它是一种非常重要的抗菌素，不
仅可以有效抑制食品中霉菌以及酵母
菌生长，而且对于其他真菌也有很强
的遏制作用。从目前的情况来看，纳
他霉素作为一种天然食品防腐剂主要
应用于某些乳制品中，但其在乳制品
中的用量是有严格规定的。一般来讲，
其在实际中的用量需保持在山梨酸钾
的1/100 ～ 1/50。
第二，紫外线分光光度法是检验
乳制品中纳他霉素含量的主要方法，
它的检测过程是：在甲醇和醋酸的作
用下，借助于超声萃取的方法对样品
进行处理。这种方法具有优化超声萃
取时间以及波长的优点，从目前的情
况来看，对乳制品纳他霉素的检测中，
回收率可以达到92.89% ～ 104.61%。
紫外线分光光度法对食品中苯甲酸以
及山梨酸的检测
第一，苯甲酸以及山梨酸是我国
食品工业中较为常见的食品添加剂，
二者均为共扼型有机化合物，对紫外
线的光区具有较好的吸收性。以利用
紫外线分光光度法对酱油和醋中的苯
甲酸以及山梨酸的含量检测为例，在
对影响提取效果的因素进行试验之后，
可以发现水浴时间及温度对二者含量
测定结果的影响有限，而对苯甲酸和
山梨酸含量测定结果影响较大的是馏
分体积、无水硫酸的加入量以及蒸馏
速度。利用这种方法测定苯甲酸以及
山梨酸在食品中的含量，不仅操作较
为简单，而且回收率也相对较高。
第二，二阶倒数紫外线分光光度
法是测定熟食中苯甲酸以及山梨酸的
主要方法，通过这种方法还可以对苯
甲酸及山梨酸的相互干扰关系进行分
析。二阶倒数紫外线分光光度法在具
体操作过程中是利用分光光度计进行
的，它与气相色谱仪相比，不但价格
便宜，而且还具有操作容易、维护简
单以及检测更加准确的特点。
荧光分光光度法
荧光分光光度法以其灵敏度高、
线性范围大、选择性好等特点，在食
品防腐剂含量检测中引起了人们的重
视，特别是将其与HPLC、TLC 等技术
相结合以后，效果更佳。
荧光分光光度法可以借助荧光分
析仪对食品中的防腐剂进行检测，其
主要适用于饮品的检测。利用同步
荧光法对饮料中的苯甲酸进行测定
后发现，苯甲酸的回收率可以达到
99.38% ～ 102.3%。当食品中氨基苯甲
酸与对氨基苯甲酸甲酯共存时，可以
在使用荧光分光光度法的同时，使用
求一阶导数的方法，提高光谱分辨率。
将求一阶导数的方法与荧光分光光度
法相结合，不仅操作简单快速，而且
还不需要进行分离，是食品中氨基苯
甲酸与对氨基苯甲酸甲酯两种防腐剂
共存时的主要测定方法。
结语
食品防腐剂是延长食品保质期，
防止食品腐坏的主要方法之一，但是
食品防腐剂的使用必须要控制在严格
的范围之内。分光光度法是检测食品
中防腐剂含量的主要方法，对于食品
安全具有非常重要的实用价值。
作者简介：裘曦（1987-），男，
汉，浙江天台人，本科，助理工程师。
研究方向：防腐剂检测与应用。
分光光度法在食品防腐剂检测中的运用探讨
裘　曦　杨云霞　浙江新银象生物工程有限公司

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