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高校食品安全保障与管理模式分析

文档作者：郝悦文档来源：辽宁大学国有资产管理处		点击数：	更新时间： 2025年06月16日
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上一篇：高校学生食品安全认知的专业差异

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72 食品安全导刊 2016年4月
Special
专题
行业聚焦
高校食品安全与高校师生生命健
康有着十分密切的关系，保证高校食
品安全，防止出现不合格食品，在高
校餐饮管理工作中起着重要保障作用。
为使高校食品安全得到保障，选择有
效管理模式是关键，因而，在当前高
校食品安全管理方面应选择应用科学
合理的管理模式，从而使高校食品安
全真正得到保障，避免出现食品安全
不良事件。本文就高校食品安全保障
与管理模式进行分析。
随着现代社会上食品安全不良事
件不断发生，高校食品安全问题越来
越被人们所重视。由于高校食品来源
比较复杂，保证食品安全性就更加重
要，在高校食品安全管理方面，为能
够使食品安全得到真正保障，应采用
科学管理模式，同时应加强高校食品
安全保障建设，从而使高校食品安全
性得到提升，使高校师生生命安全得
到保证。
在高校食品安全管理中HACC
管理模式的应用
HACC 管理模式是当前在食品安全
管理中应用比较广泛的一种模式，该
模式主要包括两部分内容，即危害分
析与关键控制点，其实质内容就是确
认并控制食品中存在的关键危害点，
该模式涵盖食品由生产到食用整个过
程。对于HACC 管理模式而言，其主要
包括七个方面内容：第一，危害分析
以及预防措施，系统分析食品由原料
生产、加工、分配，一直到最终被消
费者购买这一过程可能发生的危害，
通过对该过程中的危害分析，从而提
出相关预防以及控制措施；第二，确
定关键控制点；第三，确定关键限值，
通过现有文献、标准以及实证研究收
集相关信息，或者通过实验与其他研
究者经验以确定关键控制点中的关键
限值；第四，监控关键控制点，跟踪
食品原料加工过程，注意观察并查明
关键限值可能偏离趋势，同时应采取
相关措施进行改正；第五，纠偏行动，
通过检测若发现关键控制点存在偏差
情况，应及时选择有效措施纠正及补
救；第六，保持程序记录，对于危害
分析、关键点控制技术以及支持性文
件，应做好相关记录，同时应记录控
制点监控、纠偏行动以及验证活动等
相关内容；第七，验证程序，验证危
害分析以及关键控制点体系，注意其
是否存在错误。
当前，随着HACC 管理模式不断发
展，该模式在高校食品安全管理中已
有着十分广泛的应用，其所强调的是
识别并预防食品安全风险，改变传统
食品安全控制方法。对不合理之处，
在出现问题之前便选择措施进行纠正，
因而，该模式属于对食品安全风险提
前控制的一种主动行为模式。HACC 管
理模式对过程记录注重完整性及客观
性，使全体员工参与其中，从而与质
量管理体系之间能够更好保持协调一
致。但是，从当前HACC 管理模式在高
校食品安全管理中应用的实际情况来
看，该模式也存在一定局限性，具体
就是对于危害分析及关键控制而言，
其需要在原料到消费整个过程中才能
够发挥作用，但高校以食品消费为主，
因此，在人力以及监控手段方面存在
一定困难，这一点在实际应用过程中
应加强注意。
加强高校食品安全保障体系建
设策略
首先，在高校食品安全保障体系
建设过程中应在思想、认识以及行动
上保持统一。在高校发展过程中，食
品安全对高校师生身体健康以及校园
稳定起着十分重要的作用，对于这一
点，高校内部党政决策部门、高校后
勤服务部门以及全体师生应提高认识，
在这个基础上，才能够为食品安全监
管工作奠定良好的群众基础。
其次，后勤服务部门应保证日常
工作扎实推进。高校后勤服务部门在
实际工作过程中，应建立食品安全监
管体系，并且应保证其实效性。其包
括的具体内容主要有食品安全领导小
组及工作小组、食品安全监管详细计
划、检查执行效果计划以及落实整改
技术等。如果高校有条件， 可选择
ISO 22000 标准实施全面管理，若无
条件可实施ISO 22000 管理标准，食
品安全领导小组应找出当前管理体系
和ISO 22000 标准之间存在的差距，
并适当进行改进。对于高校内部食品
安全监管应做好内部审核以及管理评
审工作，从而逐步构建常态化管理
机制。
第三，应科学分析食品安全，并
且选择有效措施对食品安全危害预
防和控制。在高校食品安全管理工
作中，应提前对食物链中各个环节
进行合理分析，特别应注意的是要
准备好应急预案，从而保证一旦有
食品安全事故出现能及时处理，应
急预案包括内容应有现场应急处理、
药品以及相关设施、食物中毒师生
转运车辆以及食物中毒师生接收医
院。一旦出现师生中毒情况，相对
于中毒原因事后分析而言，对中毒师
生及时快速治疗更加重要。
结语
在当前高校发展及管理工作中，
对高校食品安全进行科学有效管理，
从而使食品安全得到有效保障属于一
项重要任务。高校领导应更加重视食
品安全管理，在食品安全管理工作中
合理应用HACC 管理模式，并且应加强
高校食品安全保障体系的建设，从而
使食品安全得到真正保障。
作者简介：郝悦（1960-），男，
汉，辽宁黑山人，本科，主任科员，
管理工程师。研究方向：教育管理。
高校食品安全保障与管理模式分析
郝　悦　辽宁大学国有资产管理处

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