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海带、紫菜中铝污染水平的风险分析

文档作者：战忠臣王文玉张桂香文档来源：白山市疾病预防控制中心		点击数：	更新时间： 2025年06月26日
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第7卷第3期食品安全质量检测学报Vjl．7 NO．3
2016年3月Journal ofFood Safety and Quality Mar．．2016
海带、紫菜中铝污染水平的风险分析
战忠臣+，王文玉，张桂香
(白山市疾病预防控制中心，白山134300)
摘要：目的了解白山地区海带(Laminaria Jjaponica Aresch)、紫菜(Porphyra haitanensis)铝污染情况，为
开展铝元素食品安全风险评估工作提供技术数据。方法采用干法消解、铬天青s分光光度法对海带、紫菜
进行铝元素分析测试，并进行方法确认。结果海带、紫菜中铝含量水平均较高，其中紫菜铝含量在
176．0-396．0 mg／kg，海带铝含量在388．6-623．4 mg／kg，均在100 mg／kg以上。结论参照GB2760·2014《食品
安全国家标准食品添加剂使用标准》中面制品、豆制品、焙烤食品中铝限量标准(≤100mg／kg)，所检的海带、
紫菜中铝含量均超标，将产生铝摄入风险，尤其是海带、紫菜作为幼儿辅助食品风险更大。
关键词：海带；紫菜；铝元素；污染；风险
lUsk analysis of aluminium contamination in kelp and laver
ZHAN Zhong—Chen’，WANG Wen-Ⅵl，ZHANG Gui—Xiang
(Baishan Centerfor Disease Prevention and Control，Baishan 134300，China)
ABSTRACT：Objective To realize the aluminium pollution of kelp(Laminaria Jjaponica Aresch)and laver
(Porphyra haitanensis)in Baishan region，SO as to provide technical data for the development of food safety
risk assessment of aluminium element．Methods The alttrninium element of kelp and laver was analyzed by
chromazurine S spectrophotometry with dry digestion，and then the method was validated．Results The
content of aluminium in kelp and laver was high，which was 1 76-396．0 mg／kg and 388．6-623．4 mg／kg in kelp
and laver,respectively．Conclusion According to the aluminium limited standard(≤1 00 mg／kg)of flour
products，bean products，baking food in GB2760—2014 Nationalfood safeO,standards ofusingfood additives，
the aluminium content of kelp and laver detected is exceeded，that will produce aluminium intake risk，
especially used in the children supplementary food．
KEY WoRDS：kelp；laver；aluminum element；pollution；risk
1 引言
海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻
植物，属海藻类植物，全球约有45种海带，我国产的
只有1种，即真海带(Laminaria Japonica Aresch)‘11。
紫菜为藻类植物，有坛紫菜(Porph)，阳haitanensis T．J．
chang et B．F．Zheng)、条斑紫菜(Porphyra yezoensis
Ueda)、同紫菜∽suborbiculata Kjellm．)、甘紫菜∽
tenera Iqellm．)等多种野生紫菜的藻体。海藻内含有
大量有益于人类健康的药用活性成分，包括多糖、不
饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸、多肽、牛磺酸、多萜、
甾类和酶等[2]，是一种营养价值很高的海洋蔬菜，同
+通讯作者：战忠臣，副主任技师，主要研究方向为食品安全检测。E．mail：359668799@qq．com
+Corresponding author：ZHAN Zhong-Chen，Associate Chief Technician，Baishan City Center for Disease Control and Prevention，No．2 1
Xinhua Road，Hunjiang District，Baishan l 34300，China E—mail：359668799@qq．com
万方数据
第3期战忠臣，等：海带、紫菜中铝污染水平的风险分析1331
时具有一定的药用价值，具有降血脂、降血糖、调节
免疫和抗氧化等多种生物功能[3]。中国疾病预防控制
中心监测显示：中国居民日常膳食中铝的含量较高，
已经成为威胁健康的隐患【4】。近年来食品中铝的危害
问题越米越受到人们的关注，油炸食品、膨化食品中
铝超标问题已被大众所熟知，但海带、紫菜中铝污染
问题尚未引起人们重视，有关海带、紫菜等海生植物
中铝污染水平的报道还很少。铝是人体内的一种微量
元素，如长期过量摄人会损害大脑，对神经系统有毒
性作用，导致痴呆、骨痛、非缺铁性贫血、骨软化、
骨萎缩等多种疾病[5】，尤其对身体抵抗力较弱的老
人、儿童和孕妇的危害更大【6】。GB2762．2012《食品
安全国家标准食品中污染物限量》中未设置铝的限
量规定，只在GB2760．2014《食品安全国家标准食品
添加剂使用标准》中明确了面制品、豆制品、焙烤食品、
腌制水产品(仅限海蜇)中含铝食品添加剂使用范围、用
量和残留量，而原生态鲜、干海带、紫菜中铝的限量未
做规定。为此，本文对白山地区市面销售的海带、紫菜
进行了抽样检测，以了解海带、紫菜中铝污染水平，为
白山市的食品安全风险评估工作提供技术数据。
2材料与方法
2．1样品来源
随机抽取白山地区(浑江区、临江市、抚松县)超
市、便利店、零售摊床销售的12份预包装海带、紫
菜干制品进行检测。
2．2仪器
BT224S电子天平(感量0．1mg，德国赛多利斯)；
TU．1901双光束紫外可见分光光度计(北京普析通用
仪器有限公司)；KSL．1200X箱式高温烧结炉(中国科
学院安徽光机所)。
2．3试剂
铝标准物质(100 p．g／mL)[标准号GBW(E)080219]
(中国计量科学研究院)；铬天青S(IND，国药集团化
学试剂有限公司)；乳化剂OP(化学纯，国药集团化
学试剂有限公司)；CPB(化学纯，中国医药集团上海
化学试剂公司)；无水乙二胺(分析纯，天津福晨化学
试剂厂)；盐酸(优级纯，北京化工厂)；对硝基酚(分
析纯，国药集团化学试剂有限公司)；抗坏血酸(分析
纯，上海安谱实验科技股份有限公司)。
铝标准溶液(1．00 p．g／mL)：吸取铝标准物质
f100 lag／mL)1．OOmL置于100mL容量瓶中用纯水稀
释至刻度；
铬天青S溶液(1 g／L)：称取0．10 g铬天青S溶于
100 mL乙醇溶液(1：1，矽功中，混匀；
OP溶液(3：100，”n：吸取3．0 mL乳化剂OP溶
于100mL纯水中：
CPB溶液(3 g／L)：称取0．3 g CPB溶于15 mL无
水乙醇中，加纯水稀释至100mL；
乙二胺一盐酸缓冲液(pH 6．7～7．0)：取无水乙二胺
100 mL，沿玻棒缓缓加入200 mL纯水中，冷却后再
沿玻棒缓缓加入190 mL盐酸，混匀，酸度计凋节至
pH 6．7-7．0：
对硝基酚乙醇溶液(1．0 g／L)：称取0．10 g对硝基
酚，溶于100 mL无水乙醇中；抗坏血酸溶液(】0 g／L)：
称取1．0 g抗坏血酸，用纯水溶解并定容至100 mL，
临用现配。
2．4实验方法
2．4．1样品消解
分别将预包装中海带、紫菜干制品去掉根部粉碎
(含整支叶片)，过100目筛混匀，四分法取样0．5～3．0
g于坩埚中小火碳化后，置烧结炉中550℃灰化3 hE 71，
冷却后取出，用1％硫酸洗人50．00 mL容量瓶中，定
容至刻度，混匀，供测定用，同时做试剂空白试验。
2．4．2 测定方法
吸取铝标准使用液(1．00 lag／mL)O．00、0．5、0．50、
1．00、2．00、3．00、4．00 mL于25．00 mL比色管中，依
次向各管中加入1％硫酸1．00 mL，加纯水至10．00
mL，混匀；各吸取样品消化液及试剂空白液1．00 mL
置于25．00 mL比色管中，加纯水至10．00 ml_，。向上
述各管中滴加l滴对硝基酚乙醇溶液，混匀后滴加氨
水溶液(1：6，矽功至浅黄色，多加1滴，向各管中加入
10 g／L抗坏血酸1．00 mL，混匀，加入1 g／L铬天青S
溶液1．50 mL，混匀，加入OP溶液0．50 mL，CPB溶
液1．00 mL，缓冲液1．50 mL，纯水稀释至刻度，混匀，
放置40 min，用紫外可见分光光度计于620 nm波长
处，用1 cm比色皿，以空白管为参比测定吸光度值，
并绘制标准曲线比较定量。
3结果与分析
3．1方法学考察
3．1．1 线性范围
实验证明，铝在0．00～4．00 mg／L范围内具有良好
万方数据
1332 食品安全质量检测学报第7卷
的线性，标准方程为
r=0．9993(见图1)。
y=0．1796X+0．0156，相关系数3．1．4检出限
0 2 3 4
含量(IIg)
图1 A13+标准曲线
Fig．1 Standard curve ofAl3+
3．1．2精密度试验
测定含铝1．50 mg／L的溶液，平行测定7次，计
算其精密度为1．47％(表1)。
3．1．3方法回收率
分别准确称取BS0423号样品(本底测定值296．0
mg／kg)O．5316、0．5802、0．4822 g做加标回收试验，依
次加入铝含量为30．00、100．00、250．00 1．tg，消解后定
容至100．00 mL，进行测定，其回收率分别为88．8％、
103．7％、108．1％(表2)。
根据国际纯粹与应用化学联合会(IUPAC)对检
出限的规定：对各种光学分析方法，可测量的最小分
析信号盈，以下式确定：
托刊+矾【8】
式中：A．空白多次测得信号的平均值；Sb．空白多次测
得信号的标准偏差；K-根据一定置信水平确定的系数，
IUPAC建议对光谱化学分析法取K=3。
与五“(即KSb)相应的浓度或量即为检出限：
LOD=(XL-A)／kl=K瓯『k、
式中：LOD．方法的检出限；kl方法的灵敏度(即标准
曲线的斜率)。
对试剂空白液进行了11次平行测定，经统计计
算，其检出限(LOD)为0．07嵋，按样品最大取样量
3．0000 g计算，海产品中铝的检出限为1．1 mg／kg。
3．2样品检测结果
对12份白山地区市面销售的海带、紫菜样品进
行抽样检测，每个样品平行测定两次，结果见表3。
由检测结果可知，紫菜中铝含量在176．0～396．0
mg／kg，海带中铝含量在388．6-623．4 mg／kg，均在
100 mg／kg以上，按GB2760．2014《食品安全国家标
准食品添加剂使用标准》中面制品、豆制品、焙烤
食品中铝限量标准(≤100 mg／kg)评价，所检测的海
带、紫菜中铝含量均超标，说明白山地区市面销售的
预包装的真海带、坛紫菜产品中铝的污染极为严重。
表1 A13+精密度试验结果伽=7)
Table 1 Precision test results ofA13+O=7)
次数1 2 3 4 5 6 7
表2 A13+回收率试验结果∽_3)
Table 2 Results of recoveries for A13+m=3)
8
7
6
5
4
3
2
●
O
O
0
0
0
0
0
O
0
O
越暮薛
万方数据
第3期战忠臣，等：海带、紫菜中铝污染水平的风险分析
表3样品检测结果伽=2)
Table 3 Testing results of samples伽=2)
3．3铝污染水平分析
3．3．1 海带、紫菜中铝的总体情况分析
由表3可知，海带、紫菜中铝含量均较高，其中
紫菜中铝含量在176．0～396．0 mg／kg，海带中铝含量
在388．6-623．4 mg／kg，均在100 mg／kg以上，而
GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限
量》未对海藻类产品制定允许限值，中华人民共和国
卫生部“食品污染物限量(GB2762．2012)问答：十一、
关于硒、铝、氟限量”表述为“GB2760《食品添加剂
使用标准》已明确规定了面制品中含铝食品添加剂的
使用范围、用量和残留量，因此新的GB2762不再重
复设置铝限量规定【9】，’，如按GB2760．2014(食品安全
国家标准食品添加剂使用标准》中面制品、豆制品、
焙烤食品中铝限量标准(s100 mg／kg)参照执行，所检
的海带、紫菜中铝含量均超标。海带、紫菜中的铝是
养殖、生长过程、原料采集过程中富集的，还是加工
过程中违法添加的现在不得而知【1 01，但应引起国家
食品安全风险监测部门的高度关注，评估其风险，预
防其危害。
3．3．2铝的健康风险评价
食品中铝的安全性在国际上受到高度重视，2008
年欧洲食品安全局(EFSA)将铝每周耐受摄人量(TWI)
设定为1．0 mg／kg(按体质量计)‘111；201 1年，联合国粮
农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会
(JECFA，简称委员会)在第74次会议上制定了铝的
PTWI为2．0 mg／kg(按体质量计)[121。成人体重按60 kg
计算，儿童体重按30蚝计算，每日容许摄入量为18
mg。由于国人的饮食习惯一般的海带、紫菜均为拌
食或汤食，实际用量并不大，假定每周进食10 g海带
(紫菜)，海带的每日摄入总量为0．0092-0．0148 mg／kg，
紫菜的每日摄人总量为0．0042-0．0094 mg／kg，成人
每天摄入铝的量低于联合国粮农组织、世界卫生组织
提出铝的暂定每周容许摄人量，成年人不产生铝摄
人污染的风险，儿童则接近于每日容许摄入量，研究
表明铝在人体的半衰期为550 d[131，人摄人铝后仅
有10％～15％能排到体外【14】，居民每人每日摄人的铝
低于FAO／WHO推荐的每人每日铝的允许摄人量，
铝的平均暴露量是安全的，但长期食用此类超标食
品不利于饮食者身体健康，特别是对儿童、孕妇和老
人危害更大，值得关注。
4讨论
铝元素在生物体尤其是在海带、紫菜中的存在形
式的研究需要跟进。有研究表明，海藻中总铝含量差
异很大，含量在53．2～2714．6 mg／kg，其中坛紫菜中总
铝含量最高[1 51，这与本文检测结果较为相符。另一方
面，铝的毒性与其存在的形态有一定的关联性，不同
形态铝的毒性相差甚远【l61，无机铝的毒性大于有机
铝，游离三价铝离子的毒性大于羟基铝、氟化铝[17]，
不稳定的自由铝和单核羟基铝毒性最大，铝与氟形
成的配合物次之，铝与有机物形成的配合物则无毒。
所以，在测定铝含量、评价其毒性时，分析形态分布
比测定总量更具科学性。因而，在以后的食品安全风
险监测海带、紫菜铝含量的检测中，需要建立检测多
种形态的有机铝和无机铝的标准方法，确定藻体内
铝产生毒性的形态，并加以风险评估，限定其在海
带、紫菜等水产品中的标准。
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(责任编辑：杨翠娜)
战忠臣，副主任技师，主要研究方向
为食品安全检测。
E—mail：359668799@qq．com
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