导航：安全管理网>> 安全论文>> 食品安全论文>>正文

光谱技术在食品安全检测中的应用

文档作者：朱赟豪文档来源：广西大学轻工与食品工程学院		点击数：	更新时间： 2025年06月26日
下载地址：点击这里	文件大小： 523.27 KB 共7页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共7页]

本文件共7页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：523.27 KB 共7页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

上一篇：国内食品安全监管的症结及出路

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 95
行业聚焦
在我国经济与社会快速发展的今
天，频频出现的食品安全事故不仅影响
着我国的整体形象，更威胁着我国民众
的身体健康。在这种社会的大环境下，
本文就光谱技术在食品安全检测中的应
用进行具体研究，希望能在一定程度上
解决我国目前存在的食品安全问题。
要解决我国当下存在的食品安全
问题，必须更好地对食品进行安全检
测。作为世界范围内较为流行的一种
食品安全检测技术，光谱技术在我国
的应用能很好地解决这一问题，笔者
将对光谱技术、不同光谱技术在食品
安全检测中的应用进行具体论述。
光谱技术概述
为对光谱技术在食品安全检测中
的应用进行较好地研究，首先需了解
光谱技术的概念。具体来说，光谱技
术主要利用物理非线性分析的光与物
质相互作用，对样本检测过程中量子
化的能级跃迁所产生的发射、吸收、
散射的波长和强度进行分析。光谱技
术由于具有成本低廉、测量速度快和
不会对损害样品的优点，在我国的食
品检测中有着极为广泛的应用，近红
外光谱技术、荧光光谱技术、高光谱
图像技术和拉曼光谱技术等都在食品
安全检测中得到较好的应用。在本文
中，笔者对拉曼光谱技术与分子荧光
光谱技术在食品安全检测中的应用进
行详细论述，而在这一论述前，首先
需要深入了解这两种光谱技术。
拉曼光谱技术
拉曼光谱技术指的是一种利用拉
曼散射效应，实现对样品的定性定量
分析的光谱技术形式。由于拉曼光谱
技术本身的散射强度很小，使拉曼光
谱技术还可细分为几个子技术，本文
中研究的拉曼光谱技术属于表面增强
拉曼光谱技术。
分子荧光光谱技术
分子荧光光谱技术是一种通过发
射荧光并检测荧光光谱，从而对样品
分子的组分分布与浓度大小进行详细
检测的技术形式。在分子荧光光谱技
术应用的食品安全检测中，食品中含
有很多具有荧光特性的物质，如芳香
剂、食品添加剂、农药和工业残留物
都能很好地被分子荧光光谱技术所识
别，使这一技术形式在食品安全检测
中发挥较为有效的效用。
光谱技术在食品安全检测中的
应用
对光谱技术的概念进行详细了解
后，笔者将结合自身实际工作经验，对
拉曼光谱技术与分子荧光光谱技术在食
品安全检测中的应用进行详细论述。
拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用
表面增强拉曼光谱技术在食品安
全检测的应用中，能在非法添加剂、抗
生素及其他药物、农药残留等方面的检
测中发挥很好的应用效果。在对非法添
加剂的检测中，以国内有名的有毒添加
剂三聚氰胺为例。在通过表面增强拉曼
光谱技术对三聚氰胺的检测中，首先需
对奶粉等食品中的三聚氰胺进行提取，
然后通过表面增强拉曼光谱技术进行检
测；而在对食品中的抗生素及其他药物
的检测中，表面增强拉曼光谱技术能有
效避免滥用抗生素、瘦肉精等药物的肉
制品流入市场，在表面增强拉曼光谱技
术对食品中抗生素及其他药物的具体检
测中，同样存在多种前处理方法，例如
在对环丙沙星、恩诺沙星和氯霉素三类
禁用抗生素进行的检测中，树枝状银纳
米表面增强基底与表面增强拉曼光谱技
术的结合就能较好的完成检测工作；而
在农药残留方面的检测中，表面增强拉
曼光谱技术能避免各类水果、蔬菜中含
有的农药残留对人身体健康与生命安全
造成的威胁，同样存在着多种技术形式，
如在对三唑磷、百草枯和氟硅唑三种农
药的检测中，通过银胶混合溶液的拉曼
特征峰分析，就可辅助表面增强拉曼光
谱技术较好完成检测工作。
分子荧光光谱技术在食品安全检测中
的应用
分子荧光光谱技术在食品安全检
测中的应用中，能对食品的真伪、食
品的质量、原料产地的追溯等进行较
好的检测，对于我国食品安全能够起
到较好的保护作用。在对食品真伪的检
测中，分子荧光光谱技术能通过发射光
谱和同步荧光光谱的方式，对蒸馏酒等
食品进行较好地真伪辨别；而在对食
品质量的检测中，分子荧光光谱技术
能通过对蛋白质氧化反应产生的一些
具有荧光特性物质的检测，对肉类及
肉制品质量进行较好地检测；而在原
料产地的追溯检测中，分子荧光光谱
技术能有效、快速找到食品安全问题的
源头并采取措施控制食品安全事故的扩
散，如在对葡萄酒原料产地的追溯中，
分子荧光光谱技术对葡萄酒三维荧光特
征峰的数目、位置和强度差异等进行分
析，最终确定葡萄酒的原料产地，能较
好地保证葡萄酒的质量安全。
结论
为更好地对光谱技术在食品安全
检测中的应用进行研究，本文就拉曼
光谱技术与分子荧光光谱技术的技术
原理与具体应用进行了详细论述，希
望这一论述能在一定程度上解决我国
目前存在的食品安全问题。
光谱技术在食品安全检测中的应用
□ 朱赟豪　广西大学轻工与食品工程学院
食品安全导刊2016年9月下正文-2016091012.indd 95 2016/10/12 16:16:11

网友评论 more

食品安全论文最新内容

06-26