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对食品中防腐剂检测方法的探析

文档作者：袁恺文档来源：济南市食品药品检验检测中心		点击数：	更新时间： 2025年06月27日
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Oct. 2017 CHINA FOOD SAFETY 87
分析与检测
1　食品工业中防腐剂使用现状
分析
近年来，食品安全问题屡屡发生，
因此政府部门加大了对食品防腐剂的
使用规定，食品安全问题已经成为了人
们关注的焦点，严重影响着人们的生活
质量，更有甚者很多人对于食品添加剂、
防腐剂等“谈虎色变”。我国每年食品
中毒的报告例数大约有2 万人，但是实
际人数大约高达20 万人，食品安全问
题不仅仅是对人们的身体健康有着重要
的影响，也关系到相关企业的经济效益
情况与市场份额占有率，甚至还关系
着整个食品行业的发展[1]。
首先，摄入过量的苯甲酸和苯甲
酸钠会影响肝脏酶对脂肪酸的作用。其
次，人们吸食了过量的苯甲酸钠中的钠，
将会对人体的血压、心脏、肾脏、肝脏
等器官产生一定的影响。在日本已经严
令禁止将苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防
腐剂，但是因为价格低廉，在中国仍然
被作为主要的防腐剂进行使用。
2　食品中防腐剂的检验方法分析
目前，市面上测定食品中防腐剂
的检验方法有：高效液相色谱法，薄
层色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法，
等等。随着食品工业中防腐剂种类不
断增多，单一地检测某种防腐剂已经
不能满足各行各业的要求了，因此能
够对食品中多种防腐剂进行同时测定
的方法就显得尤为珍贵。
2.1　高效液相色谱法
高效液相色谱法是测定食品中防
腐剂最常见的方法之一，是在经典色
谱法的基础之上，将气相色谱的理论
相结合进行检测的一种方法[2]。下面
通过对蜜饯类食品中防腐剂的检测仪
器、样品、检测方法进行讲述，为大
家提供更为具体的测试方法分析。
2.1.1　仪器
一般采用AS3120A 超声波清洗器、
HP-1100 系列的液相色谱仪、色谱柱，
柱温保持在20 ℃，流动相是0.02 mol/L
的乙酸钠/ 甲醇（95+5），流速设定在1.0
mL/ 每分钟，设定检测波长为230 μm。
2.1.2　样品
从3 个不同规模的超市选取20 份
不同厂家、不同地域的蜜饯食品
2.1.3　方法
取精准重量的5 g 捣碎后的样品放
入容量为150 mL 的三角烧杯中，并往
烧杯中加入50 mL 的纯净水，放于超
声波清洗器中进行30 分钟的萃取，然
后将萃取液倒入容量为100 mL 的容量
瓶中，往盛萃取液的烧杯中继续加入
30 mL 的水放入超声波清洗器进行30
分钟的萃取，将两次萃取后的萃取液
合并容至100 mL，用0.45 μm 水系滤
纸对萃取液进行抽滤。
2.1.4　结果
对本次20 份样品进行测定，检验结
果为苯甲酸含量范围是0~1.15 g/kg，不
合格产品有12 份，合格率仅为40%。山
梨酸的含量范围为0~0.5 g/kg，不合格
产品有8 份，合格率为60%，糖精钠含
量范围为：0.10~13.1 g/kg，不合格产
品有6 份，合格率为70%。
但是高效液相色谱法在检测中所
使用的仪器价格昂贵，加大了检测的
成本，从而很难进行全面广泛地普及，
而且后续维修保养资金投入大。因此，
在推广中受到了一定的限制。
2.2　气相色谱法
气相色谱法是进行食品防腐剂检
测试验最快速、最重要的方式之一，
它在实验检测中具有很强的灵敏度和
分离度。采取这种方式进行防腐剂检
测的时候选用口径细、极性弱的毛细
管色谱柱，萃取样本的溶剂选用乙醇，
内标则选用苯二酚就能够在1~3 分钟
内测出食品中的防腐剂成分[3]。因此，
这种成本低、时间段的检测方法已经
得到广泛应用。
2.3　薄层色谱法
薄层色谱法也是一种常见的防腐
剂检测方法。其检测方法是在薄板中
均匀地涂抹上多孔性的吸附剂，然后
将待检测的样品溶液放在薄板上，在
一个密闭容器中加入一定溶剂流相，
然后将薄板放入密闭容器内，依靠毛
细作用将溶剂通过固定相流动。因为
固定相对于不同物质的吸附能力各不
相同，当流动相流经固定相的时候，
样品中的各种成分通过反复的吸附与
解除吸附的不断交替进行，导致这些
不同物质的移动速度各不相同，对固
定相吸附能力弱的物质其流动速度就
快，反之，对固定相吸附能力强的物
质其流动速度就慢，经过一段时间后，
这些物质就可以完全地分离开来，从
而达到对防腐剂检测的目的。
3　结语
伴随着食品工业的快速发展，食
品防腐剂作为延缓食品腐坏时间的试
剂被广泛应用于各种食品中，成为了
食品加工中不可或缺的一部分，但同
时食品防腐剂的安全问题也逐渐被大
众关注，因此，食品中防腐剂的检测
方法也成为各行各业制定标准时的技
术指标。总之，加强对食品防腐剂检
测方法的研究，对于推进食品行业朝
着更健康积极、科学安全的方向发展
有着重要的作用。
参考文献
[1] 刘芳. 探析食品化妆品中防腐
剂及有害重金属的测定[J]. 中国科技
投资,2016(34).
[2] 肖笛. 高效液相色谱法检测食
品中四种尼泊金酯类防腐剂研究[J].
食品界,2016(4):112-113.
[3] 周家萍, 李典, 李治东, 等. 气
相色谱法同时测定食品中8 种防腐剂[J].
食品研究与开发,2017(14):161-163.
对食品中防腐剂检测方法的探析
□ 袁　恺　济南市食品药品检验检测中心
摘　要：伴随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的不断提升，食品安全问题与日俱增，严重威胁着人们的身体健
康与安全，给人们的日常生活带来了许多安全隐患。本文将通过探讨防腐剂的使用现状与防腐剂检测的方法来为今后研发
更为先进的防腐技术提供参考依据。
关键词：食品工业；防腐剂；检测方法

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