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色谱分析法在食品添加剂检测中的应用研究

文档作者：袁苇航文档来源：武汉轻工大学食品科学与工程学院		点击数：	更新时间： 2025年07月13日
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上一篇：生物技术在食品检验中的应用

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Jun 2015 CHINA FOOD SAFETY 91
分析与检测
“民以食为天”。自古以来，人民
便以粮食为自己生活所系，这突出了
民食的重要性。如今，随着经济和社会
的发展，人民生活水平大幅度提高，不
仅将关注的焦点放在膳食营养上，而且
越来越重视食品安全问题。但是，近来
的新闻上频繁爆出地沟油、瘦肉精、苏
丹红等现象，引起人们极大的恐慌，对
食品添加剂的安全产生了质疑。色谱分
析法是检测食品添加剂安全性的重要方
式，因此，有效地使用色谱分析法对食
品添加剂进行监测对保证食品安全起着
至关重要的作用。
食品添加剂
食品添加剂的概述
《中国人民共和国食品安全法》
对食品添加剂的描述为：“食品添加剂，
指为改善食品品质和色、香、味以及
防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入
的人工合成或者天然物质。”
简单来说，食品添加剂是一种天
然或人工合成的物质，其使用是为了
改善食品颜色、味道等属性，达到提
升食品营养，防止过早腐化的目的。
适量使用食品添加剂是安全无害的。
但是，过量或者违规使用食品添加剂，
则会对人体产生很大的危害。
食品添加剂的研究会促进食品工
业的发展，其作用主要有三点。第一，
有助于贮存，防止腐败变质；第二、
改善食品的感官质量，满足人们对食
品色、香、味等方面的需要；第三，
保证或者增强食品的营养价值。
食品添加剂的种类
在我国，食品添加剂被分为23 大
类，共有2000 多种，其中包括抗氧化
剂、色素、防腐剂、护色剂、酶制剂、
甜味剂、增味剂、香料、漂白剂、营
养强化剂等。其中，常见的检测类别
主要有：（1）抗氧化剂，通过自身或
氢离子与氧气结合产生的一种化合物，
防止食物氧化，比如VE、硫代二丙酸
二月桂酯、丁基羟基茴香醚、二丁基
羟基甲苯等等。（2）色素，又称着色
剂，用于改善食品颜色，增加美观性
的可食用物质，分为可食用天然色素
和可食用人工色素。其中，可食用天
然色素有叶绿素、胡萝卜素、苋菜红等，
可食用人工色素有胭脂红、柠檬黄等。
（3）防腐剂，抑制食物中的有害细菌
滋生，防止食物腐化变坏而延长保质
期的物质，主要有酸型防腐剂、酯型
防腐剂、肽类防腐剂和生物防腐剂，
另有其它小分子防腐剂。其中最常见
的是酸型防腐剂中的苯甲酸、山梨酸
等。（4）增味剂，是为了强化、增加
食物原有味道而增添的一种物质，比
如谷氨酸钠、L-丙氨酸、琥珀酸二钠等。
（5）甜味剂，用于增加食物甜味的物质，
可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，
其中天然甜味剂有木糖醇、乳糖醇、
麦芽糖醇等，人工合成甜味剂有天门
冬酰丙酸甲酯、环己基氨基磺酸钠、
糖精钠等。（6）护色剂，常用于改善
或强化食品的颜色，最典型的例子就
是在加工肉制品的过程中，添加硝酸
盐或亚硝酸盐。不仅可以使肉制品呈
现艳丽的红色，而且一定程度上可以
抑制细菌的滋生。其使用有严格要求，
使用不当就会危害人体。
色谱分析法
色谱分析法的概述
色谱分析法的发明者是俄国M.C. 茨
维特，所谓色谱分析法是指将物质按照
其物理化学性能的差异进行区别和分析
的方法。其应用极其广泛，涉及门类有
食品检验、化工、石油、医药卫生等。
如今，防腐剂、甜味剂等食品添加剂的
检测方法主要有高效液相色谱法、气象
色谱法、薄层色谱法、比色法、离子色
谱法、毛细管电泳法等。其中，最主要
的检测方法有高效液相色谱法、气象色
谱法、比色法、离子色谱法。
主要色谱法对应的食品添加剂检测
高效液相色谱法在食品添加剂检
测中的使用较为普遍。与气相色谱法
不同，高效液相色谱法不需要进行过
度的提取、净化，如此一来对样品的
处理更加简单快捷，实用性强。高效
液相色谱法的原理是采用C18 柱，以
甲醇或乙腈为流动相，加入磷酸盐、
乙酸铵等进行分离和分析。
气相色谱法的应用时间较长，主
要是用于食品添加剂中的防腐剂和甜
味剂的检测。气相色谱法价格便宜、
分离能力强并且检测灵敏度高，是食
品添加剂检测基层单位分析的主要方
法。但是，气相色谱法也具有应用领
域较窄，样品处理繁琐的缺点。
薄层色谱法曾是分离分析防腐剂、
甜味剂和色素的重要方法，其过程是，
在酸性的实验条件下，将样品提取出
来，利用薄层板展开，显色后，依照
标准进行定性、定量。此法消耗的时
间过长，并且准确性较低，已很少用
于食品添加剂的检测。
比色法主要是用于食品添加剂中
的漂白剂和甜味剂检测，特别是盐酸
副玫瑰苯胺法在检测食品中的二氧化
硫含量时应用极多，但是，此法在检
测过程中对环境的要求过高，标准配
置繁缛，并且需要大量的汞盐，实验
的安全性难以保证。
离子色谱法多用于分析食品中的
酸型防腐剂、漂白剂和甜味剂。其特
点是样本处理简单方便，分离分析速
度快，近年来在食品添加剂检测中发
展极快，应用广泛。离子色谱法的原
理是采用阴离子交换柱，采用高纯度
氢氧根淋洗液，检测器多使用紫外检
测器、抑制电导检测器等。
2.3 常见食品添加剂的检测流程
食品添加剂的检测过程要根据样
色谱分析法在食品添加剂检测中的应用研究
□袁苇航 武汉轻工大学食品科学与工程学院
92 食品安全导刊 2015年6月
Technology
科技
分析与检测
本的种类分别进行制定，下面将详细
介绍常见食品添加剂的检测流程。取
得食品样本，分别使用气相色谱法来
测定甜蜜素，离子色谱法测定亚硫酸，
使用高效液相色谱法测定其他九种食
品添加剂，将其分为复杂基质样品和
简单基质样品，其中复杂基质样品中，
采用苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精
钠同时测定法，柠檬黄、苋菜红、日
落黄、胭脂红、亮蓝同时测定法，简
单基质样品中，采用苯甲酸、山梨酸、
安赛蜜、糖精钠、柠檬黄、苋菜红、
日落黄、胭脂红、亮蓝同时测定法。
在这个检测过程中，柠檬黄、苋菜红、
日落黄、胭脂红、亮蓝同时测定法与
苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠、
柠檬黄、苋菜红、日落黄、胭脂红、
亮蓝同时测定法的仪器条件相同。
如此一来，便可以通过色谱分析
技术，建立食品中10 类食品添加剂高
效液相色谱和离子色谱的检测方法，
并实际运用于样本的分离分析。其优
点在于，采用样本分类处理方法可以
有效剔除食品中富含的脂肪、蛋白等
干扰实验结果的杂质。在实际检测过
程中，杂质的减少有助于延长色谱柱
的使用寿命。梯度洗脱技术的运用则
可以完成防腐剂、甜味剂和人工合成
色素的同时测定，在实际检测过程中
可以减轻工作量，有利于大批样本的
分离分析。测定二氧化硫的过程中使
用离子色谱法，则可以巧妙地避免比
色法的缺陷，减少有毒化学试剂的运
用，提高分析的安全性和准确性。
色谱分析法在食品添加剂检测
中的实用性
“民以食为天，食以安为先”。
对于现代生活中的人们来说，吃、穿、
住、行是基本需要，其中“吃”是第
一必要因素，食品的安全性受到人们
的广泛关注。随着食品工业技术的发
展，食品添加剂的使用已经成为食品
加工过程中的关键一环，与人们的日
常生活息息相关。食品添加剂的安全
问题关系到人民的身体健康，因此，
食品添加剂的检测成为关乎人们生命
财产安全的重要一步。
食品添加剂的优点
如今，食品工业的蓬勃发展是建
立在食品添加剂安全的基础上的，合
理使用食品添加剂可以改善和提高食
品的颜色、味道、香气等属性，满足
人们对食物的外观、口感以及贮存时
间等要求。食物在贮存过程中会随着
时间的延长，而进行自身的氧化，从
而会出现颜色暗淡，味道消失甚至变
质长霉的情况。如果使用食品添加剂，
便可以提高食物的品质，保证事物的
色、香、味俱全，以此来弥补食品加
工过程中会出现的不良反应。适量使
用食品添加剂可以防止食品过早氧化
变质，拉长保质期，便于运输和贮藏。
甚至有些食品添加剂的使用可以增加
食品的营养价值。因此，食品添加剂
在食品加工过程中是必不可少的一环，
其合理适量使用对食品安全百利而无
一害，地位无可取代。
食品添加剂的隐患
但是，如果在食品加工过程过量
或违规使用食品添加剂就会危害消费
者的身体健康，因此，我国出台《食
品卫生法》、《食品添加剂卫生标准》
等相关政策来规范食品添加剂的使用。
然而，由于监管不合理、检测不到位
等问题致使食品加工行业在使用食品
添加剂时，常常出现不同程度的食品
添加剂使用过量或违规现象。最终导
致我国食品安全问题频发，给人民生
命财产安全带来威胁的同时，严重毁
坏了我国食品加工业的形象。
色谱分析法在食品添加剂检测中的重
要性
通过对食品添加剂使用的优点及
隐患进行分析，色谱分析法在食品添
加剂检测中的重要性不言而喻。通过
色谱分析法在食品添加剂检测工作中
的广泛应用，可以清楚地了解食品添
加剂的使用是否超范围、超限量等问
题，从而完善食品安全检测工作。同时，
为规范食品添加剂的使用，保证食品
安全，保证人民的生命财产安全，维
护我国的食品加工业形象，我们应及
时采取相关的对策。第一，完善食品
安全监督管理机制，落实各政府部门
职责，合理有效地开展监督管理工作。
第二，食品安全监管部门要认真负责，
加大食品种类的审批管理，杜绝食品
种类过繁过乱情况的发生。第三，敦
促食品加工企业和个人在使用食品添
加剂时应严格按照《食品安全法》和《食
品添加剂使用卫生标准》的相关规定。
第四，消费者在购买食品时应选择大
型超市或者具有相关资质的店铺，尽
量购买质量有保证的产品。第五，大
力加强食品添加剂的科学研究工作，
研制安全无害的食品添加剂。
食品添加剂在食品制作、食品运
输和食品贮存等方面的使用过程中，
合理适当就会为食品增色不少，而使
用过量或者违规则会影响食品安全，
甚至威胁消费者的生命安全。目前，
在我国批准使用的2148 种食品添加剂
中，防腐剂、甜味剂、色素等品种的
使用较为频繁，是我国食品卫生监测
的重点对象。因此，运用色谱分析法，
对相关的食品添加剂进行检测的工作
十分重要，其在食品添加剂检测中的
地位是不可或缺的。
结束语
随着我国科技的进步和经济的发
展，人民的物质生活水平得到了相应
的提高，对生活质量的要求也在不断
强化，食品安全越来越受到重视，这
就需要食品工业提供安全的、充足的、
高质量的食品来满足人民的需要。食
品添加剂的使用在食品加工制作的过
程中起着至关重要的作用，应严格按
照我国相关法律法规的要求控制使用。

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