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气相色谱分析技术在食品检测中的应用

文档作者：马德鑫文档来源：龙口市检验检测中心		点击数：	更新时间： 2025年07月23日
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May. 2017 CHINA FOOD SAFETY 119
工艺技术
食品安全在很大程度上关系我国
的社会稳定，对我国国民经济的发展
有重要影响。近年来，由于发生了一
系列食品安全事故，人们越来越关注
食品的安全问题，这也从一个侧面的
角度反映出了我国食品安全检测和管
理的巨大漏洞。鉴于气相色谱在食品
安全中的重要作用，笔者在本文中阐
述了气相色谱的原理和分类，以及其
在食品安全检测中的实际应用。
1 工作原理
制约我国经济快速发展的主要因
素之一就是食品安全问题。气相色谱
是检测食品安全的一个重要技术，随
着我国经济的快速发展，气相色谱技
术的应用也就越来越广泛。在具体食
品检测时，有关的检测人员一定要利
用好气相色谱技术，了解它的工作原
理，切实做好食品安全检测工作。目前，
气相色谱的主要成分包括三个部分：
①在惰性固体上固定着的液体；②吸
附剂；③管柱内流动的气体[1]。具体
的使用过程如下。
首先，将样品加入到管柱的一端。
因为需要分离和分析这些样品，且样
品内的各种成分有不同的溶解力和吸
附力，所以在流动相和固定相的分配上，
会有一定的不同。样品各组分沿着管柱
运用时，速度是不一样的。分配系数比
较小的组分的停留时间相对较短，而那
些分配系数较大的则停留时间较长，相
应的流出的速度也比较快。因此，可
以通过对这些的观察，然后根据组分
的相关标准来对其进行分析和判断，
进一步确定食品是否合格。
2 基本特征
气相色谱技术，简单来说就是利
用气体，将气体作为流动相，从而进行
检测的一种技术。它的灵敏性高，而且
分离速度快，分离效率高，操作起来也
十分方便。另外，它还有很高的实用性，
并被广泛应用在食品行业中。
3 具体分类
由于在实际选择固定相时会有一
定的差异，所以按固定相我们可以将
气相色谱分为两类：①固体吸附物；
②涂有固定液的担体[2]。另一种则是
按色谱的操作形式来分类：因为气相
色谱被包含在柱色谱里面，所以在具
体的分类时，可以分为毛细血管柱和
填充柱两类。
4 气相色谱分析技术的应用与
发展
4.1 检测农药残留
21 世纪以来，随着科学技术的不
断发展，农产品的产量不断增加，但
农产品中农药的残留问题也越来越突
出，人们开始逐渐控制农药的使用。
作为检测食品安全的关键技术—气相
色谱技术，可以有效检测出农产品的
农药残留情况，对农产品的安全起到
一个很好的保障作用。相对于一般的
检测技术而言，农药残留检测技术十
分复杂和困难。不仅其所需要操作设
备要有足够的灵敏度，而且对于实践
的操作技术，其要求也很高。但有了
气相色谱技术，就能完美兼顾以上两
点要求，有非常高的实用性。
4.2 检测添加剂与防腐剂
近年来，有关食品添加剂和防腐
剂的食品事故不断发生，引起了消费
者和政府的高度关注。添加剂一般为
天然物质或者化学物质，它的主要目
的是改变食品的色泽和味道，从而提
升食品品质。而防腐剂只有在某些特
殊的物质中才会被使用，其主要作用
是通过控制微生物的含量，对食品的
新鲜度起到一个较好的调节作用，从
而使其达到相关保质标准。
如果过量使用防腐剂和添加剂，就
会给人的健康带来巨大的损害。但气相
色谱技术能高效检测出食品中两者的添
加情况，从而达到控制和监督的目的。
4.3 检测重金属
随着世界各国大量使用重金属，
重金属污染问题越来越突出，因为重
金属能在人体停留很长的时间，并且
无法排出，大大增加人们的患癌率，
严重影响人们的生命健康。利用气相
色谱法，可以有效检测出食品中的重
金属含量，而且速度很快，如果再与
质谱法混合使用，效率会更高。当然，
在检测过程中，我们还应该注意检测
仪器的选择，尽量选择最合适的。另外，
对化学物质检测的善后措施也一定要
到位，绝对不能造成二次污染。
4.4 检测有机卤化物
通常来说，有机卤化物主要包含
于水产品中，常见的有氯仿和氯苯等。
在检测有机卤化物时，一般会使用顶
空气相色谱法，这种方式较为科学，
专门用来检测有机卤化物。分离和净
化检测样品以后，在色相谱中鉴别样
品通过流动相的载动情况，浓度越大，
就越容易先从色谱柱中流出来。
5 结语
气相色谱技术对食品的安全检测
有重要作用。近年来，气相色谱技术
被广泛应用在我国食品安全的检测中，
不仅降低了检测时间，而且还有效提
高了检测质量。因此，受到了社会各
界的广泛认可。笔者相信，气相色谱
技术一定会在我国更为长久的发展下
去，为推动我国食品安全检测事业作
出巨大贡献。
参考文献
[1] 刘莉, 许晓岚, 李佳洁. 中
国2015 年食品抽检结果及食品安全
关键控制点识别分析[J]. 中国公共卫
生,2017(1):51-55.
[2] 厉昌海, 林隆海. 关于气相色
谱仪原理组成及使用的思考[J]. 现代
制造技术与装备,2016(1):29-33.
气相色谱分析技术在食品检测中的应用
□ 马德鑫 龙口市检验检测中心
摘 要：食品安全问题是一个关乎民生的重大问题，气相色谱技术在食品的检测监督中有非常重要的应用，其不仅有
广泛的应用范围，而且分析快速、高效。本文主要介绍了气相色谱分析技术在食品检测中的应用，并展望了它的发展前景，
以供参考。
关键词：气相色谱；食品安全；分析技术
食品安全导刊2017年5月下正文-201706020.indd 119 2017/6/20 18:52:38

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