冷冻的禽肉的放血切口不整齐,放血良好,切口周围组织有被血液浸润现象,呈鲜红色。胸肌、腿肌切面光洁,肌肉呈淡红色,有光泽,弹性好。表皮色泽微红,有光泽,皮肤微干而紧缩。脂肪呈白色或淡黄色。

死禽肉的切口平整,放血不良,切口周围组织无被血液浸润现象,显暗红色。胸肌、腿肌切面呈暗红或暗灰色,光泽较差或无光泽,手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。表皮色呈暗红色或淡青紫色,有死斑,无光泽。脂肪呈暗红色,血管中淤存有暗紫红色血液。

活禽,健康鸡静态呼吸不张嘴,眼睛干净且灵活有神,鼻孔干净而无鼻水,冠面朱红色,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,皮肤黄净有光泽,肛门黏膜呈肉色,鸡嗉囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水。病鸡挣扎无力,鸣叫声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻。静态时不时张嘴,眼红或眼球浑浊不清,眼睑浮肿,鼻孔有水,鸡冠变色,肛门里有红点,流口水,嘴里有病变。

鸭,参照鸡即可。