清洁消毒，是中央厨房现场管理的重点之一，但有一些央厨在制定清洁消毒程序时，常常会缺乏具体操作流程等相关内容，这样容易导致现场清洁人员操作不当。今天联合食安就这方面给大家做一个示例供参考。01清洁频率根…

食品生产过程如果发生微生物污染，一般从结果很难直接知道污染的来源，也不能快速地找到问题的根本原因。因为食品生产工艺过程一般都较复杂，都是由各种工艺各种阶段组成，每个阶段情况都不相同，都可能是污染的来…

一、蔬菜清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场二、蔬菜清洗流程详细说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。③了…

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素—微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是…

一、清洗和消毒概念清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体…

一、什ô是交叉污染交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。二、交叉污染有何Σ害…

运动营养食品在我国经历了从无到有的发展阶段，从2004年运动营养食品概念的提出到2016年GB 24154-2015《食品安全国家标准 运动营养食品通则》的实施，表明了运动营养食品在我国从最初的萌芽到发展逐渐完善的过程。…

《食品生产经营监督检查管理办法》（以下简称《办法》）已于2022年3月15日起正式施行。《办法》要求强化法治保障，以制度力量压实监管责任。落实党中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，将飞行检…