4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
        5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
        九、烹调加工管理制度
        1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
        2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
        3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
        4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
        5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
        6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
        7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
        8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
        十、食品添加剂使用管理制度
        1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
        2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
        3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
        4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
        5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
        十一、粗加工管理制度
        1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
        2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
        3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
        4.蔬菜类食品原料要按"一择、二洗、三切"的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
        5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
        6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
        7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
        8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
        十二、配餐间卫生管理制度
        1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
        2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
        3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
        4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
        5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
        6.配餐间按专用要求进行管理，要做到"五专"（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
       
        十三、餐厅卫生管理制度
        1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
        2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
        3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
        4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
        5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
        6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
        7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好"三防"工作。
        十四、面食制作管理制度
        1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
        2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
        3．各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
        4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
        5．按规定要求正确使用食品添加剂。
        6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
        7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
        十五、食品留样制度
        1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
        2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。
        3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
        4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
        5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
        6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
        7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
        8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。