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水产品安全控制

		点击数：	更新时间： 2021年01月27日
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第七章水产品安全控制关键技术
          食品科学与工程学院           
                    2010年12月
备注：1
提纲
一、我国水产品加工产业的现状
二、我国水产品加工产业存在的主要问题
三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略 
备注：2
一、我国水产品加工产业的现状 
1、水产品总量不断提高
1949年，52万吨，2009年，5116万吨，94倍
人均38Kg是
世界的两倍

1979年水产品供应票 
备注：3
我国主要海产经济动植物
有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等，
仅海鱼就有200多种可加工食用。
近几年淡水养殖业发展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鳗鱼、鲫鱼等几十种。
备注：4
2. 水产品加工能力稳步增长，            在渔业经济中比重越来越大 
                   企业数    加工能力          总产量       总产值
                                    万吨/年                   万吨                 亿元 
1999年   6443     1127.1       624.2         464.6
2003年   8287     1306.3       690.9         915.4
2009年   9635     2209.2      1477.3       2026.6

备注：5
3 水产加工产品的种类和产量快速增长，形成了水产品加工的区域优势 
“两带一区” 
以黄渤海、东南沿海出口水产品优势养殖带；
长江中下游河蟹优势养殖区；
对虾、河蟹、罗非鱼、海水贝类、大黄鱼六大优势水产品养殖总产量达682万吨，占全国同类产品的49%。
大黄鱼、罗非鱼和鳗鲡的集中度已超过80%。 
备注：6
4水产品加工技术及装备建设成效明显，市场竞争力不断提高 
有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产数百条，烤鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外，鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和冷冻调味食品等的生产流水线或单机。
水产加工企业作为渔业龙头企业的核心，发展较快。以浙江省为例，全省现有县级以上渔业龙头企业近300家，其中省级以上渔业龙头企业38家。 
备注：7
5水产品贸易不断扩大，水产品质量安全水平明显提高 
自2002年水产品出口总额超过泰国以来，以连续7年位居世界首位。
2008年我国水产品进出口总量684.8万吨，总额160.2亿美元，同比分别增长4.9%和10.7%。其中出口额106亿美元，首次突破100亿美元，继续位居大宗农产品出口首位，占农产品出口总额的26.2%.
对虾、贝类、罗非鱼、鳗鱼、大黄鱼  
备注：8
二、我国水产品加工产业存在的主要问题
1水产品原料的加工比例较低，                                          加工装备落后；
2水产品加工企业规模小，创新能力差 ；
3水产品出口市场单一，                                              抵御国际市场风险的能力较弱；
4质量保证体系落后，                                                 水产品的质量亟需稳步提高。
备注：9
三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略 
1 积极发展水产品的精深加工，进一步拉伸渔业产业链；
2 建立完善的养殖水产品质量控制体系，全面提升水产品质量安全水平；
3、加强水产品物流技术开发，促进水产品贸易的多元化
4、重视水产品加工产业区域分布特色，突出大宗水产品加工出口的重要地位；
备注：10
三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略（续）
5、加强水产品加工技术发展，提高企业自身实力；
6、加强养殖水产品加工质量的法律法规建设，建立切实有效的监管体系和风险预警机制；
7、发展高质安全的水产品，是促进人类健康的必由之路。
备注：11
备注：12

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