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粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法

标准号： GB/T 14611-2008

替代情况：替代 GB/T 14611-1993

发布单位：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会

起草单位：国家粮食局科学研究院、东海粮油工业（张家港）有限公司等

发布日期： 2008-11-04

实施日期： 2009-01-01

点击数：

更新日期： 2025年11月14日

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内容摘要

本标准是对GB/T 14611-1993《小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法》的修订。
本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与评价，以及允许差。
本标准适用于评价小麦或小麦粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。

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