本标准是对GB/T 14611-1993《小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法》的修订。
本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与评价，以及允许差。
本标准适用于评价小麦或小麦粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。