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2015-2016年广西岑溪市食品安全风险监测结果分析

文档作者：庞昌权文档来源：岑溪市食品安全检验检测中心		点击数：	更新时间： 2025年06月17日
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第8 卷 第9 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 9
2017 年9 月 Journal of Food Safety and Quality Sep. , 2017
*通讯作者: 庞昌权, 工程师, 主要研究方向为食品质量与安全。E-mail: pangcq66@sina.com
*Corresponding author: PANG Chang-Quan, Engineer, Cenxi Food Safety Inspection and Testing Center, Cenxi 543200, China. E-mail:
pangcq66@sina.com
2015～2016 年广西岑溪市食品安全风险监测
结果分析
庞昌权*
(岑溪市食品安全检验检测中心, 岑溪 543200)
摘 要: 目的 通过综合分析岑溪市食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势, 及时发现食品安全隐
患。方法 在岑溪市区及14 个乡镇采集样品510 份, 根据《食品卫生检验方法理化标准汇编系列》(GB/T
5009-2008、GB 5009-2010)、GB 4789-2013《食品微生物学检验标准汇编》等相关方法进行检测分析, 共检测
17 类食品及其相关产品510 份。结果 合格458 份, 合格率89.80%。检测的55 项指标中, 主要存在风险因
素为微生物及致病因子、含铝添加剂、镉等。结论 岑溪市食品合格率较高, 但部分食品微生物、含铝添加
剂、镉等超标, 相关部门应及时采取有效措施干预。
关键词: 食品安全; 风险; 监测结果
Analysis of risk monitoring results of food safety in Cenxi city of Guangxi
province in 2015~2016
PANG Chang-Quan*
(Cenxi Food safety inspection and Testing Center, Cenxi 543200, China)
ABSTRACT: Objective To analyze pollution levels and trends of major pollutants and harmful factors in Cenxi
for detection of risks of food safety timely. Methods A total of 510 samples were collected in 14 districts and
townships of Cenxi. According to Food hygiene test method of physical and chemical standard series (GB/T
5009-2008, GB 5009-2010), GB 4789-2013 Food microbiology test standard compilation and other related methods,
relevant testing and analysis were carried out. A total of 17 categories of food about 510 samples were detected.
Results Totally 458 samples were qualified with the qualified rate of 89.80%. Among 55 detection indexes, the
main risk factors were microorganism and pathogenic factors, aluminum additive, cadmium and so on. Conclusion
Food qualified rate is relatively high in Cenxi, but some food microorganism, aluminum additive, cadmium and so on
are exceeded. Relevant departments should take effective measures to intervene in time.
KEY WORDS: food safety; risk; monitoring results
1 引 言
近年来, 我国食品安全事故层出不穷, 殃及从农田到
餐桌的所有环节, 为了加强食品安全监管, 食品监督管理
部门引入第三方开展食品安全风险监测工作, 通过系统和
持续收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素等相
关数据信息, 应用医学、卫生学原理和方法, 对人群健康
风险进行评估, 为制定、修订国家和地方食品安全标准、
万方数据
第9 期 庞昌权: 2015~2016 年广西岑溪市食品安全风险监测结果分析 3675
开展食品安全风险评估提供技术依据。根据2015 年、2016
年广西食品安全风险监测实施方案的要求, 为了综合分析
岑溪市食品中主要污染物及有害因素的污染水平、散布情
况和可能来源, 及时发现食品安全隐患, 根据2015 年、
2016 年广西食品安全风险监测实施方案的要求, 结合本市
实际情况, 于2015 年1 月~2016 年12 月在岑溪市辖区内
开展食品化学性污染物、有害因素监测和食源性致病菌监
测工作。
2 材料与方法
2.1 样品采集
根据2015 年、2016 年广西食品安全风险监测实施方
案的要求, 在岑溪市辖区内的超市、商店、农贸市场、养
殖场、种植户、餐饮服务店等不同地点和环节, 采集本地
生产的特色食品、或者外地进入岑溪销售的具有代表性、
典型性和适时性的食品样品共510 份, 其中2015 年采样
271 份, 2016 年239 份。采样员均持证上岗, 样品按送检、
留样、仲裁各采一份, 每份样品不少于500 g。所有样品均
在4～8 ℃下冷藏运输保存, 24 h 内送达实验室检测。
2.2 仪器与试剂
723 分光光度计(上海精科公司); SW-Entry 微波消解
系统(德国利曼公司); SDA-100FG 火焰石墨炉一体全自动
原子吸收分光光度计(济南精测公司); Prominenece UFLC
超快速液相色谱仪(日本岛津公司)。
铝标准贮备液(1000 μg/mL, 国家标准物质研究中心,
编号GBW(E)081594); 镉标准贮备液(1000 μg/mL, 国家标
准物质研究中心, 编号BWB2017); 黄曲霉毒素B1(2.0
μg/mL,国家标准物质研究中心, 编号SB05-195-2008); 显
色培养基(北京路桥公司); 干粉培养基(广东环凯公司); 沙
门氏菌诊断血清(广东环凯公司, 生产批号20150323)。
2.3 试验方法
本次监测检测方法采用《食品卫生检验方法理化标准
汇编系列》(GB/T 5009-2008 、GB 5009-2010)[1], GB
4789-2013《食品微生物学检验标准汇编》等相关方法[2], 其
中, 铝的测定用铬天青S 分光光度计法, 样品前处理采用
干法消化处理[3]; 镉的测定用石墨炉原子吸收分光光度法,
样品前处理采用湿法消化处理[4]; 黄曲霉毒素B1 测定用高
效液相色谱法[5]。
2.4 质量控制
样品采集和检测均严格按照《国家食品污染和有害因
素风险监测工作手册》[6]完成; 所有工作人员均经过培训
持证上岗; 检验仪器经检定或校准且定期维护保养; 实验
期间定期使用有证标准物质标定、参加全区实验室间的比
对和平行双样测定等方法进行质量控制, 保证检测结果准
确可靠。
2.5 监测结果评价
检测结果依据GB 2762-2012《食品安全国家标准
食品中污染物限量》[6]、GB 2761-2011《食品安全国家
标准 食品中真菌毒素限量》[7]、GB 2760-2014《食品安
全国家标准 食品添加剂使用标准》[8]、GB 2716-2005
《食用植物油卫生标准》[9]、GB29921-2013《食品安全
国家标准 食品中致病菌限量》[10]、GB 19297-2003《果、
蔬汁饮料卫生标准》[11]等相关国家标准进行评价。其中,
花生油中黄曲霉毒素B1 限量20 μg/kg; 面食制品中铝的
残留量≤100 mg/kg(干样品, 以Al 计); 谷物及其制品中
镉限量≤0.2 mg/kg。
3 结果与分析
3.1 不同种类样品合格率的比较
2015、2016 年采集样品共510 份, 涉及17 种类55 项
指标, 其中合格样品有458 份, 合格率为89.80%, 不同种
类食品合格率见表1。合格率由低到高依次是: 自制饮料、
谷物及其制品、食用植物油、肉及肉制品、包装饮用水、
水产品及其制品、休闲食品、餐饮食品。水果及其制品、
蛋及制品、酒类、蔬菜类、烧烤类、乳制品、婴幼儿配方
食品、乳与乳制品类、包装餐具类样品所检项目结果合格。
3.2 不同环节的样品合格率的比较
根据广西食品安全风险监测实施方案的要求, 本次
监测分为屠宰或种养、生产加工、流通、餐饮等4 个不同
环节, 各环节的样品合格率见表2。
3.3 不同年份样品合格率的比较
2015 年和2016 合格率比较(见表3), 2015 年合格率为
91.88%, 2016 年合格率为87.45%, 2016 年合格率低于2015
年, 两年不同种类食品及其相关产品合格率之间的比较无
显著性差异(X2=2.73, P=0.0987>0.05)。
3.4 不合格指标的比较
不合格指标主要包括微生物及致病因子和食品污染
物及有害因素, 其中: 大肠菌群、细菌总数、含铝添加剂
超标占总数的72.23%。其他不合格指标见表4。
4 讨论
4.1 安全风险品种
从本次监测结果来分析, 存在安全风险的主要品种
是自制饮料、谷物及其制品、食用植物油、肉及肉制品、
包装饮用水、水产品及其制品、休闲食品、餐饮食品等样
品, 具体情况如下。
万方数据
3676 食品安全质量检测学报 第8 卷
表1 不同种类样品合格率的比较
Table 1 Comparison of qualified rate of different kinds of samples
食品类别 样品数量 合格样品数 合格率(%) 不合格指标
自制饮料类 16 4 25.00 菌落总数、大肠菌群
食用植物油 15 11 73.33 黄曲霉毒素B1
肉及肉制品 67 50 74.63 大肠菌群、金黄色葡萄球菌
谷物及其制品 80 71 88.75 菌落总数、金黄色葡萄球菌、含铝添加剂、镉
包装饮用水 30 27 90.00 霉菌
水产品及其制品 75 68 90.67 副溶血性弧菌
休闲食品类 30 29 96.67 蜡样芽孢杆菌
餐饮食品类 60 59 98.33 大肠菌群
本地特色食品 20 20 100.00 -
水果及其制品 20 20 100.00 -
蛋及制品 10 10 100.00 -
酒类 15 15 100.00 -
蔬菜类 20 20 100.00 -
烧烤类 12 12 100.00 -
婴幼儿食品类 10 10 100.00 -
乳与乳制品类 10 10 100.00 -
包装餐具类 20 20 100.00 -
合计 510 458 89.80 -
表2 不同环节样品合格率的比较
Table 2 Comparison of qualified rate of samples in different links
采样环节 合格数 不合格数 合格率(%) X2 值 P值
屠宰或(种)养环节 100 3 97.09
X2=13.11 P=0.004<0.05
餐饮环节 99 8 92.52
生产加工环节 55 5 91.67
流通环节 204 36 85.00
合计 458 52 89.80
表3 不同年份样品合格率的比较
Table 3 Comparison of sample qualification rates in different years
年份 样品数(份) 合格数(份) 合格率(%) X2 值 P值
2015 年 271 249 91.88
2016 年 239 209 87.45 X2=2.73 P=0.0987>0.05
合计 510 458 89.80
万方数据
第9 期 庞昌权: 2015~2016 年广西岑溪市食品安全风险监测结果分析 3677
表4 不合格指标的比较
Table 4 Comparison of unqualified indicators
不合格指标 数量 百分比(%)
大肠菌群 30 41.67
菌落总数 13 18.06
含铝添加剂 9 12.50
副溶血性弧菌 7 9.72
黄曲霉毒素B1 4 5.56
霉菌 3 4.17
金黄色葡萄球菌 3 4.17
镉 2 2.78
蜡样芽孢杆菌 1 1.39
合计 72 100.00
4.1.1 自制饮料
本次监测的样品包括柠檬汁、百香果汁、芒果汁、蜜
柚汁、西瓜汁等果汁, 监测指标为菌落总数、大肠菌群、
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等
项目。监测结果合格率仅为25%, 主要是由于菌落总数、
大肠菌群超标造成的。这可能与该类果汁的制作方法、存
贮方式、制作环境卫生设施以及从业人员的卫生意识等多
种因素有关。
4.1.2 食用植物油
食用植物油这类样品存在的主要问题是黄曲霉毒素
B1 超标。本市居民日常食用的花生油主要出自小作坊生产,
一般采用土法压榨, 经自然沉淀后销售。2015 年监测花生
油10 份, 黄曲霉毒素B1 超标4 份; 经过大力整顿后, 2016
年监测的5 份花生油全部合格。由于小作坊条件简陋, 工
艺简单, 质量难以保障, 该类食品的风险仍然存在。
4.1.3 熟肉与肉制品
熟肉与肉制品这类样品主要存在的问题是微生物指
标合格率较低。本次监测的10 份熟肉制品均来自农贸市场
周边固定熟食制品摊以及餐饮店外卖部, 10 份样品全部检
出大肠菌群超标, 其中2 份检出金黄色葡萄球菌。监测结
果与近年岑溪市周边相邻区域的梧州市[12]、玉林市[13]及贺
州市[14]的食源性致病菌监测结果差别不大。熟肉制品微生
物指标合格率较低的原因可能是由于原料、包装容器或加
工过程受到污染, 也可能是人员、设备和环境清洁消毒不
到位, 或者储运条件不符合要求造成[15] 。
4.1.4 谷物及其制品
谷物及其制品这类样品不合格指标主要是菌落总数、
金黄色葡萄球菌、含铝添加剂和镉等。45 份面食制品中有
7 份检出含铝添加剂, 主要以油条为主, 超标5 份, 最低
139.2 mg/kg,最高达到171.7 mg/kg; 馒头79.6 mg/kg, 花卷
95.1 mg/kg。说明在油条、馒头和花卷等面食制品中存在
滥用明矾的现象; 另外, 在干米粉中检出镉含量0.160
mg/kg、粟粉中检出镉含量0.176 mg/kg, 均超过限量标准
(0.10 mg/kg), 相关监察部门应加大监测力度。
4.1.5 包装饮用水
包装饮用水这类样品主要问题是霉菌超标, 15 份桶装
水中有3 份检出霉菌。可能与包装容器、灌装工艺密切相
关, 完善对生产设备及包装容器的消毒, 全面控制灌装环
节的二次污染是解决问题的关键。
其他样品也存在一些问题, 如海产品中检出副溶血
弧菌、苏打饼干中检验蜡样芽孢杆菌、餐饮食品大肠菌群
超标等, 由于监测样本量较少, 无法判断其风险状况, 有
待进一步加强监测分析。
4.2 安全风险主要环节
流通环节是存在食品安全风险的主要环节。通过分析
不同采样环节样品合格率指标, 以屠宰或种养环节合格率
最高, 其次餐饮环节, 生产加工和流通环节较低, 尤其是
流通环节中农贸市场和网店的样品合格率最低(85.00%),
不同环节之间的样品合格率比较有显著差异(X2=13.11,
P=0.004<0.05)。对比近年四川绵阳市[16]、福建龙岩市[17]
食品风险监测结果显示, 流通环节的食品合格率相对于其
他环节偏低。可能原因是由于流通环节样品繁杂, 从业人
员卫生意识参差不齐, 贮存容器不干净等多种原因造成。
4.3 安全风险主要因素
微生物及致病因子是食品安全风险的主要因素通过
分析不合格指标, 发现微生物及致病因子占84.72%, 污染
物及有害因素占15.28%, 说明食品安全风险因素主要来自
微生物及其致病因子。不同食品类别其微生物污染状况存
在差异, 自制果汁饮料、熟肉制品, 包子馒头, 盒饭等食品
微生物超标现象比较普遍。可能由于该类食品大多属于现
在制作并销售的品种, 制作完成后放置时间过长, 且包装
简单, 包装容器消毒不彻底, 从业人员卫生意识薄弱, 操
作不规范等都有可能使食品成品受到二次污染, 因此应当
把该类食品的微生物及致病因子检测作为以后监测工作的
重点。
5 结论及建议
2015、2016 年岑溪市的食品风险监结果合格率达到
89.80%, 通过监测分析, 客观地反映了岑溪市食品安全现
状和风险程度, 有效地评估出存在风险的食品品种、环节
以及危害因素。但是也存在不容忽视的安全隐患, 其中生
产加工和流通环节是潜在安全隐患的重点环节, 特别是农
贸市场的和网店等生产经营环节; 微生物及致病因子、非
法或超标准使用食品添加剂是诱发食品风险的主要因素,
其中, 自制饮品、熟肉制品和面食制品铝添加剂残留量是
突出的风险因素。监管部门应该加强监测, 督促食品生产
万方数据
3678 食品安全质量检测学报 第8 卷
经营从业人员提高卫生意识, 改善生产及储存环境, 守法
经营, 有效消除食品安全隐患。
参考文献
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(责任编辑: 姜 姗)
作者简介
庞昌权, 工程师, 主要研究方向为食
品质量与安全。

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