综述了突发食品安全风险的定义、分类、早期识别的机理和一般程序。突发食品安全风险是未预料到的偶发或自然产生的食品安全风险，同时也包括了食品生产者的欺诈和恶意行为所导致的风险。突发食品安全风险的早期识别是控制该类风险的关键，一般的早期识别是通过监测、收集和分析不同来源的数据、信息，根据相关专家对风险因素发展和变化趋势的评估来探寻食品供应链中新的潜在危害，其中风险信息的选择和设置对于突发食品安全风险的识别非常重要。