摘要：简述了食品加工机械在食品工业中的地位与作用，分析了我国食品机械的发展状况与特点，并指出了食品机械的发展方向。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的发展不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。 

关键词：食品机械设备  

 Summary：Briefly food processing machinery in the food industry, this paper analyzes the status and role of the food machinery in China development status and characteristics, and points out the development direction of the food machinery.Food machinery is a measure of the degree of modernization of a national food industry development level of important flags. Food machinery industry technical progress for the food industry and the rapid development of the food processing industry, provides important protection; and the food industry development for food machinery manufacturers to begin a new project, requirements for its innovation, continuous development and improvement. 

Keyword：Food machinery 

      食品加工机械设备是指把食品原料加工成食品或半成品的一类机械与设备。     食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工的规模化与自动化发展、传统售的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产业化等，都离不开食品加工机械设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品质量的保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。     我国的食品加工工业历史悠久，但食品机械工业起步很晚。建国前，这个行业一片空白，食品加工大都是手工操作，生产率低，且产品质量不稳定。建国后，一些加工罐头、乳制品等的机械设备才得以发展，改革开放以来，随着国家经济的不断发展，食品工业发展很快，对食品机械的需求逐渐扩大，我国的食品机械行业初步形成。此外，通过引进国外先进技术和设备，促进了国内技术水平的提高，研制开发了许多适用的中小型设备以及机械化自动化的新型设备，食品机械的品种、产量和产值开始大幅度增加。目前国内从事食品机械开发与生产的企业有上千家，品种也发展到几千种，机械化自动化程度有了进一步的提高。  食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的发展不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。 

      食品机械的种类非常繁杂，其分类按照食品的种类和行业的不同，可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。 

    近年来，随着食品加工业的发展，在每一个分支中均分化出了不少新的加工机械种类。例如，在分离机械中发展出了超临界萃取、纳滤、微波辅助萃取、超声辅助萃取等新的分离机械；在食品粉碎机械中新推出了气流粉碎、振动粉碎、球磨粉碎等超细粉碎设备。与此同时，不同行业的交叉又产生出一些新的行业。例如，粮食加工中的植物蛋白饮料、果蔬加工中的果蔬汁饮料、畜禽加工中液态牛奶等工业的发展，形成了技术先进、产品便捷营养的饮料加工业，培养出了一批专业从事饮料成套设备研发与生产的科研机构与企业。 

 参照国际分类标准，我国的食品工业分为如下四个主要行业： 

 （1）食品加工业，包含粮油加工业、饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉蛋加工业、水产品加工业、盐加工业及其他食品加工业。 

 （2）食品制造业，包含糕点糖果制造业。乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品制造业、调味品制造业及其他食品制造业。 

 （3）饮料制造业，包含酒精及饮料酒、软饮料制造业、制茶业等，我国也将中药材中成药制造业划在此行业。 

 （4）烟草加工业，包含烟叶复烤及卷烟制造。 就以上食品工业而言， 一些机械设备在其中的应用，大大节省了人力、物力、财力，换言之就是降低了产品的成本。另外，机械设备的应用减少了人直接与食品接触的机会，从某种程度上大大的避免了微生物的污染或者由于人员疏忽造成的食品质量问题。以下是如今食品工业常用的机械设备： 

    (1) 物料输送机械：食品工厂输送机械的作用是：按生产工艺的要求将物料从一处输送到另一处（例如，将原料从原料库运到车间，将产品从生产车间送到成品库等）：在单机设备或生产线中，利用输送过程实现对物料的工艺操作；输送工艺所需的工作介质或产生工艺所需的工作环境状态（例如利用风机提供热空气或冷空气等）。 

    (2) 清洗机械与设备：各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲）将污染物与被清洗对象分开：而化学原理是利用水及清洗剂（如表面活性齐、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下来。 

    (3) 浓缩设备：食品浓缩不要以采用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备和膜浓缩设备等。目前，食品工业使用最广泛的浓缩设备是真空蒸发浓缩设备。 

(4) 干燥机械与设备：由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品要求也不同，使得食品干燥机械设备种类繁多。要以从不同侧面对干燥设备进行分类。

     (5) 根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大类：对流式、传导式和辐射式。 

    (6) 成型机械设备：食品成型是赋予食品能独立保持三维空间形状的操作。随着现代食品加工技术的发展以及人们对食品多样化的追求，使得成型技术得到了同步发展，比较突出的进展表现在直接以粉体原料和液体原料加工成型技术的出现。这也导致了多种多样的食品成型机械设备的出现，一般按成型原理大致分为压模、挤模、浇模、制片、造粒、制模、包衣等类型。 

    (7) 包装机械设备：包装是食品生产的重要环节。为了贮运、销售和消费，各种食品均需要得到适当形式的包装。 

食品包装大体上可以分为两类，即内包装和外包装。内包装是指直接将食品装入包装容器并封口或用包装材料将食品包裹起来的操作；外包装是在完成内包装后再进行的贴标、装箱、封箱、捆扎等操作。内、外包装均可采用人工和机械两种方式进行，但现代食品加工量采用生产效率高、产品质量稳定的机械设备进行包装。 

    食品包装机械设备种类繁多，总体也可分为内、外包装机械两大类。内包装机械设备，又可进一步分为装料、封口、装料封口机三类，还可以根据食品状态、包装材料形态以及装料封口环境进行分类；外包装机械主要有贴标机、喷码机、装箱机、捆扎机等。 

    食品工业发展带动了食品机械的发展。根据我国食品工业“十五”计划，食品工业产值与农业产值的比例将从目前的（0.3～0.4）：1，提高到0.5：1。食品机械工业要相应发展，以适应食品工业自动化、高效化、现代化发展的要求。根据我国食品机械产品品种的发展速度和各部委组织的食品机械新产品攻关项目数初步预测，2010年食品机械产品将达到2800多种。 

    食品工业是国民经济的重要组成部分，它为人类的生存、繁衍和社会发展提供了物质基础。食品机械是食品的工业化生产过程中的重要保障。食品工业的发展带动了食品机械的发展，而食品机械的发展又保证和促进了食品工业的发展。食品机械作为食品工业的技术装备，在人类文明进程中曾发挥了重要作用：应用食品机械不仅可以减轻人们的劳动强度，节约时间，提高效率，而且可以使人们摆脱繁重的体力劳动和落后的经济文化生活，使生产力极大解放；应用食品机械可以大幅度简化了工人繁琐的工艺操作，实现一些手工操作所达不到的特殊加工效果，既保证产品质量，又减少了原材料的浪费，增加了产量，提高了劳动生产率。另外，应用食品机械减少了人与食物的直接接触和病菌传播的机会，有效防止了食物的污染。因此，食品机械在食品工业生产中起着举足轻重的作用，它的发展水平标志着国家工业现代化的程度。  

参考文献：

1、《食品工厂机械厂与设备》，中国轻工业出版社，2010 

2、 蒋迪清，唐伟强，食品通用机械与设备，华南理工大学出版社，1996.2 

3、崔建去.售加工机械与设备.北京：中国轻工业出版社.2004.5 4、沈再春.农副产品加工机械与设备.北京：中国农业出版社，1993.3 

5、陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2003.8 

   

 

 

 食品机械与设备在保证食品质量与安全中的作用　

摘要：随着我国经济的飞速发展，人们的生活水平不断提高，食品作为人们生活中最基本的组成部分－－生活必需品，其质量、品质、种类等各方面均受到了民众的高度关注，必将带动整个食品工业的全面发展。食品机械是食品工业发展的重要保障，其对于食品工业发展的好坏起主导作用。食品机械行业在中国的发展前景广阔，潜力巨大。

关键词：食品   机械与设备    质量与安全

Abstract: With the rapid development of China's economy, people's living standards improve, people's lives in food as the most basic components - necessities of life, its quality, quality, variety and other aspects are subject to a high degree of public concern, will will drive the overall development of the entire food industry. Food machinery is an important guarantee for the development of food industry, and its good or bad for the food industry play a leading role. Food machinery industry in China's development prospects and great potential.
Key words: food     quality and safety      machinery and equipment
    在食品生产加工中影响其质量的因素很多，其中很重要的因素是来自各种污染。如何解决污染问题，是保证食品质量的一个重要方面。食品机械在保证食品质量方面发挥着重要意义。

1.影响食品质量的要素

2.食品的质量关系到国民的身心安全，要生产出优质合格的食品，必须具备3个要素：(1)合格的人员；(2)符合GMP作业规范的软件，如合理的工艺配方及作业流程，合格的原辅材料，各项规格和管理制度等；(3)符合QS卫生生产硬件，包括合格的生产环境与生产条件，符合要求的厂房、设备等。

    2、食品设备对生产中污染的防控含义

   从上可知，生产环境与生产条件、设备是影响食品质量要素的一个方面。而在食品生产中，生产环境与生产条件的污染一般有微生物、粉尘、微粒、腐蚀、差错及交叉污染等。食品加工机械对生产中污染的防控包含两层意思，第一加工机械自身不对食品产生污染，也不会对环境产生污染；第二应具有有效控制污染手段。为此，对直接参与食品生产的加工机械作了若干个指导性规定，其基本点是保证食品质量，防止在生产过程对食品可能造成的各种污染，以及可能影响环境和对人体健康的危害等因素。因此，食品加工机械的设计要符合保证食品质量的要求，减少污染因素，并对污染要有很好的防控。