我国香精香料正处于一个非常年轻并快速增长的阶段, 但是仍然存在以下问题：①产品品种少。②生产水平低, 工艺改造缓慢, 科研开发不足。③生产规模小, 集中程度低, 低水平重复建设严重。④加工技术低,产品的技术含量低。科技的发展为解决这些问题提供了优良的环境，给食用香料香精带来了新的活力，一些高新技术不断应用于食用香料香精的生产中，利用科技技术不但能提高产品的技术含量和食用香料香精的质量，还能提高产品的附加值。其中主要体现为香精香料的提取方法和分离分析方法的改善。
        水扩散蒸汽蒸馏是新近才发展起来的一种新颖的蒸馏技术。它的优点是: 蒸汽是呈渗透形式往下进行渗透和穿质, 料层不会打洞和短路, 蒸馏较均一, 完全; 避免了精油因受高温时间长而造成破坏性分解、水解、聚合反应, 所得精油质量好、收率高、能耗低, 且蒸馏时间短, 设备简单。采用CO2 作为超临界流体提取剂的提取方法，有效地防止产品受热和溶剂残留的影响, 使得香气特别新鲜、浓郁,提高了产品的有效成分和收率。固相微萃取作为一种样品分析前处理技术，它具有敏感、简单、快速、成本低等优点，与质谱联用，用于鲜花、水果、蔬菜等天然产物香成分的分析，为调配出象真度更高的食用香精提供了理论依据。
        4.食用香精香料的食品安全性研究
        食品工业的发展和生活水平的不断提高导致了人们的食物结构发生了巨大变化。自给型食品消费比重逐年下降，一些方便、休闲的新型加工食品的消费量逐年增长，食用香精香料的适用范围越来越广，人们对于食品安全的重视日益 加深。不仅如此，2009 年6 月1 日起在我国开始实行的《中华人民共和国食品安全法》更是将食品安全的重要性上升到一个新的高度。因而，对于食品中普遍存在的添加剂包括香精香料的安全性便成为生产者和消费者密切关注的问题。
        影响食品香精安全性的关键因素是其原料。大多数食品香精是由食品香料调配而成的,其中也包含溶剂如乙醇 、植物油,或其它载体,如粉末香精中的变性淀粉等。食品香精中只能使用经过毒理学评价试验证明对人体无害的香料,评价标准《中华人民共和国食品安全性毒理学评价程序 GB15193.1》 中有具体的规定，由于食品香料的安全性主要取决于食品香料的品种,因此食品香精生产厂商决不能使用未经许可的食品香料品种任何食品香料的安全性保证都是建立在其产品质量和使用量基础之上的 。事实上,人们完全不必担心由于香料或香精使用过量而对人身造成危害,因为与其它食品添加剂相比，食品香料和香精在使用时具有自我限量的特性，即任何一种食品香料和香精当其使用量超过一定范围时其香味会令人不快 ，使用者不得不将其用量降低到合适的范围 ，想多加也办不到一些食品香精如调味香精是通过类似食品烹调的热反应方法生产的，所用的原料必须是可以食用或允许在食品中使用的食品香精的辅助原料，如溶剂、 固体载体等必须是允许在食品中使用的品种，最终产品必须符合《中华人民共和国轻工业行业标准--食品用香精 QB/T 1505 》的规定因此影响食品香精安全性的最关键因素是其原料品种而非配方组成，食品香精配方是食品香精生产厂商严格控制的商业秘密,有关要求食品香精生产厂商公开其香精配方的要求是不合理的，也是不科学的,不但侵害了食品香精生产厂商的权益,最终损害的还是消费者的利益。
        食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制，一般情况下不会出现超量使用的问题，其低使用量的特点不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他食品添加剂，因而其安全性问题更加容易被人所忽视。用于配制食用香精香料的食品用香料应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，食用香精中允许使用的辅料应符合相应的食品用香精标准的规定，在达到预期的效果下尽可能减少使用品种。食用香精香料的原材料作为影响其安全性的最主要因素之一，香料的生产不能使用未经许可的品种，更不能使用化工原料的香料单体来替代食品级香料，以降低成本或提高产品的留香效果。
        然而，尽管现在世界各国对于食用香精香料的安全性日益重视，各国也相继推出新的法律法规来规范食用香精香料的生产和使用，但是关于其安全性评价的研究资料和报道还是非常稀少的，大都停留在综述层面。我国的食用香精香料业是新兴行业，因此该行业的法律法规还存在着漏洞和空白，尽管GB2760 -2007《食品添加剂食用卫生标准》对于食品添加剂的使用进行了规定，允许使用的食用香料已达1900多种，但是具有国家或企业标准的香精香料仅62种。食用香精香料的标准及细则却迟迟没有出台，也没有规范的行业标准，绝大部分的食用香料仅停留在是否允许使用的层面上，对于其更深一步的毒理病理学研究以及最大暴露量的研究却不够完善和深入，也没有明确规范各种食用香料的适用范围和使用量。这就导致了相当一部分企业为了谋取暴利私自生产、经销、使用未经国家批准的食用香料，采用伪劣原料或非食品级的原料进行生产致使食用香精香料的安全性问题日益凸显，成为制约食用香精香料发展和推广的首要问题。因此，必须加强协调促进食品香精香料行业良性发展，重视食用香料香精的立法和管理，加强食品新香料的审批程序，借鉴国外的有效管理方法，充分发挥行业组织对企业生产行为的指导。
        结束语
        食品香精是现代加工食品香味的重要来源,对于满足人们对食品香味美的追求具有重要作用，食品香精的使用对食品是必要的和有益的,食品香料和食品香精本身并不会对食品的安全性带来危害,也不会对人体带来危害当然,食品香精生产中所使用的香料和其它辅料必须是允许在食品中使用的,其用量必须在允许的范围内,生产过程和产品包装必须符合食品卫生的有关规定食品香精的应用已经遍及各类加工食品,其发展的潮流是不可阻挡的,不添加食品香精的加工食品越来越少食品香精工业的发展的结果必将使现代加工食品更加丰富多彩,人类的饮食更加方便、 快捷 、可口。在以后的发展中应加大科技投入力度，大力开展技术创新，加强食用香料香精的应用，强化企业管理，提高经济效益，调整产业结构规范市场，保证食用香料香精的安全性，增强我国食用香料香精在国际市场上的竞争力。
        参考文献
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