1.1 热力杀菌技术利用加热杀灭食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近现代极其重要的一种杀菌技术。1804年，法国人阿佩尔(Appert)发明了将食品装瓶放于沸水中煮一段时间，能较长时间保藏食品的方法，19世…

一、醇类消毒剂1.有效成分乙醇含量为70%～80%（v/v），含醇手消毒剂>60%（v/v），复配产品可依据产品说明书。2.应用范围主要用于手和皮肤消毒，也可用于较小物体表面的消毒。3.使用方法卫生手消毒：均匀喷雾手部或…

夏季气温升高，是微生物繁殖最旺盛的季节，这时对生产环境的要求也相对提高，为防止微生物污染，要仔细检查车间各个角落，特别是平常不清理的死角位置。从人员、机器设备、物料、工艺、生产环境五个方面狠抓卫生工…

在不少的食品生产过程中，我们常常会遇到这样的情况：许多物料，比如添加剂、调味料等，开封后，一天的生产活动并未能将其使用完，甚至于可能由于该物料使用量少，可能长时间内都未能消耗掉。对于大部分物料，为了…

一、控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套…

一、紫外杀菌的原理紫外线具有杀菌消毒作用主要是因为紫外辐射对微生物的核酸产生光化学危害，当微生物被紫外线照射时，细胞的核酸生物活性因吸收紫外线而改变，从而引起菌体内蛋白质和酶的合成障碍，导致结构发生…

一、为什么食品企业清洁和消毒那么重要？清洁和消毒是所有食品企业的食品安全系统的重要组成部分，无论是餐饮业、零售店、生产基地还是物流业操作。已经确定有缺陷或不充分的清洁程序会导致食物中毒爆发。保持厨房…

紫外线杀菌消毒的效果其实受很多因素影响，如照射时间、照射距离、照射环境的温湿度、灯管洁净度等，如果不注意使用方法和细节，杀菌消毒作用可能会大打折扣。紫外线在消毒过程中可谓是“六亲不认”，对人体同样有…

一、非法添加药品类案件层出不穷我国民间蕴藏着“药食两用”的丰富经验，主要体现在食疗和食养两个方面，当前随着人们对健康的重视，此类食物受到不少商家的推崇，然而在对相关规定一知半解的情况下，倒是出现了不…

一、定义综合虫害管理：主动发现风险，运用一切可行的手段，把害虫密度控制在可接受的水平，并确保防治效果的持续性。IPM是通过全面的手段来管理害虫种群，即考虑综合各种策略，将害虫的种群数量减少到可以接受的…