三、防有害气体

　　氮气在啤酒酿造主要用于酒液的备压。氮气无色、无臭、无味，氮气使用的环境易出现局部缺氧，使人在不知不觉中窒息。因此在排除清酒罐等容器中的氮气时，切不要排放在室内，并且要在将氮气排放彻底后，充入无菌风后方可进罐作业。

　　酵母扩大罐的人工刷洗，必须在排除二氧化碳2-3天后刷洗，要由2个人进行操作，刷洗前点燃火柴进行有氧实验，确认有氧后方可进入，人工刷洗操作间应注意通风。

　　制冷机用氨制冷，氨气有刺鼻的感觉，容易察觉，但有剧毒，设备维修时要戴好防毒面具。

　　蒸汽压力大、温度高，在糖化、水罐等加温时，要在封闭的状态中进行，以免被加热的液体向外溅出，伤及操作人员。

　　四、防化学药品

　　啤酒酿造设备的清洗，常用硫酸、碱性洗涤液等。

　　浓硫酸有很强的腐蚀性和脱水作用，用水稀释时，大量放出热量，故必须将硫酸徐徐倒入水中，进行稀释，切忌将水倒入硫酸中，以免造成硫酸飞溅，发生事故。

　　碱性洗涤剂以火碱为主，固体火碱有块、片、粉状，具有强碱性，腐蚀性很大，放入水时放出大量的热，因此，固体火碱的使用需戴防护手套操作，以免烧伤。