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食品检验对肉制品安全重要性

文档作者：蔡秀娥文档来源：吕梁市质量技术监督检验测试所		点击数：	更新时间： 2021年12月14日
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Oct. 2016 CHINA FOOD SAFETY 33
食品安全管理
随着生活条件的逐步改善，肉制
品在饭桌上越来越普遍，其营养价值
大，已成为膳食结构的基本组成。然而，
瘦肉精事件出现后，食品安全重新成
为全民关注的焦点，强化肉制品管控
尤为重要。新时期，为提升肉制品的
品质，需重视并深化安全检验工作，
制定健全、完善的管理体制，切实保
障食品安全。食品检验利用物理和化
学等不同方法，依照国家食品卫生规
范标准，借助现代技术，利用先进的
分析手段，对食品的基本组成和含量
进行检测，进而保证最终质量。
肉制品检验常见问题
肉制品中，蛋白质和水的含量较
高，在常规储存与运输环节，极有可
能出现变质腐烂现象，与其他食品相
比，不便于保存。针对该问题，商家
通过加入食品添加剂进行提鲜与保存，
其中防腐剂与抗氧化剂最为常用，但
食品添加剂一旦多于标注量，则可能
产生致癌物。我国肉制品种类多样，
且需求较大，消费通常不固定，导致
肉制品供应不稳定，部分不良商家便
想方设法逃避常规检测，以获取更多
不当利益。
检验技术水平低
食品安全体系存在诸多漏洞，而
检验技术是引发该问题的主要原因。
目前，食品检验技术水平有所提升，
但仍不完善，主要表现为食品检验技
术不适宜，水平低下，相关物质投入
不足，使检验队伍的整体素质不高，
食品检验机构无法吸引优质人才，使
食品检验质量不断下滑。此外，我国
人口众多，食品检验的强度较高，而
该工作离不开人力和物力资源。
方法选择不统一
检测同一指标存在多个方法依据，
即使是同一依据也存在多个检验方法，
其中仲裁法为第一法，一般对结果有
争议时应用这一方法，若实验室条件
不适合应用仪器分析法则可选择化学
分析法。在不同食品中，若某成分含
量存在差别，则应选择对应的方法，
选择何种方法进行检验存在选择性，
这种选择性会降低结果的准确性。
制度不健全
检验制度的构建是一个长期性工
作，现阶段的食品检验制度不健全，
存在一系列问题。一方面，检验标准
缺乏合理性，不够具体，且下属部门
较为混乱，缺少健全、规范的标准；
另一方面，食品检验机构各自为政，
管理不统一，在制度技术层面缺少有
效互动，制约检验技术的提升。同时，
检验机构内部的不良竞争阻碍检验技
术的提升。
开展食品检验工作的重要性
食品检验是对食品内部的物质和
成分进行检验，围绕不同成分的具体
含量和基本指标等进行分析，进而确
定食品的安全情况。食品检验依照卫
生标准，借助科学技术，对食品安全
性进行检测，以此来保障食用安全，
维护生命健康。确保肉制品优良、安全，
即明确肉制品内部是否含有有害物质，
以此来避免有害物质对生命健康的不
良影响。目前，肉制品安全所引发的
中毒和死亡问题较为常见，给日常生
活中造成一定的恐慌，给社会带来不
良影响。基于此，应高度重视检验问题，
提升检验力度，全面保障食品安全。
肉制品检验机制的建设方法
目前肉制品检验仍不完善，整体
检验水平不高。因此，要对肉制品实
施全面监督，有利于保障肉制品的安
全。
统一规划，有机整合
检验体系建设关系到肉质量的最
终输出质量，健全、合理的体系能显
著提升检验效率，构建规范、完善的
检验体系能使各个检验机构精诚合作，
有机配合，深化沟通交流，形成长期、
稳定的关系，构建规范、高度适用的
数据库，可全面防范资源浪费问题，
有效整合资源，合理分配，提高利用率。
重视检验团队建设
肉制品检验离不开人力的支持，
应加大团队建设力度。检验工作一般
要求检验人员具备优良的检验能力、
崇高的职业素质和较强的敏感性，把
化学分析和感官检验进行整合，针对
检测数据实施综合剖析，获得精准的
分析报告。此外，还应重视素质建设，
慎重选拔检验人才，利用层层考核筛
选人才，定期开展培训活动。
强化检验监管
肉制品检验和市场监督密切相关，
若监管力度低下，则劣质肉制品将进
一步泛滥，给生命健康造成巨大威胁。
国家应强化食品安全，构建科学的检
验规范，强化市场监管，落实监管责
任，明确监管义务，构建成熟的法律
体系。组建规范的市场监管机制，从
肉制品加工至最终销售实施综合管控，
监管人员应依据规范合理开展检验和
管理工作。而政府应组建专业、资深、
高度负责的监管队伍，面向肉制品企
业进行抽查，如果发现违规问题，一
定要严肃处理，全面展现食品检验的
公正性和科学性。
大力引进现代检验技术
在肉制品常规检验中优化检验工
作，要确保所用检验技术科学、可行，
能对肉制品进行综合检验，第一时间
发现不达标产品，这是优化检验质量
的重点。为此，应积极参考国外成功
的检验技术，且国家应给予支持。对
食品检验设备进行综合性保养和有效
地维护，不允许使用破旧的检验仪器，
否则将无法及时精准检测不良的肉制
品。国家应构建雄厚的科研队伍，重
视人才培养，全面跟随时代发展脚步，
精通现代、高端化检验方法，改善检
验质量，提升检验水平。
结语
肉制品安全和食品检验情况紧密
相连，为进一步提升肉制品的品质，
要留心食品检验问题，制定合理的检
验标准，满足国家规范。同时，还应
加大技术创新力度，构建健全的检验
制度，明确职责权限，改善检验质量，
全面提升检验质量，让广大百姓可放
心食用肉制品。
食品检验对肉制品安全重要性
蔡秀娥　吕梁市质量技术监督检验测试所
食品安全导刊2016年10月下正文-2016091108.indd 33 2016/11/10 10:48:37

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