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检验检测工作在食品安全中的作用

文档作者：赫文龙何伟臧英男文档来源：吉林省食品检验所		点击数：	更新时间： 2021年12月14日
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Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 13
食品安全管理
“民以食为天”是亘古不变的真
理，随着我国经济的发展，生活水平
的不断提高，人们对饮食也有了多样
化的需求。生产厂商更是抓住机会，
生产出各种各样的食品以满足人们的
生活需要。但一些生产厂家为自身的
经济利益而不顾消费者的生命安全，
生产各类有问题的食品，因此如何提
高食品品质，减少食品中有毒有害物
质的残留，保障人们的食品安全成为
当前食品行业的重要任务。国家一再
完善食品安全的各项保障措施，但食
品安全事故仍时有发生。因此检验部
门必须做好食品出厂前的检验检测工
作，同时提高食品出厂前的安全检验
检测技术和人们的食品安全意识。
检验检测技术是食品安全的
保障
食品安全工作最主要的部分体现
在食品的检测技术上，通过选择先进
合理的检测手段，可预测食品是否安
全可食用及不安全到何种程度。食品
安全直接关系着消费者的生命健康，
因此为保障人们的健康安全，必须了
解食品的组成成分和各种化学添加剂
的使用情况，只有对食品进行全面检
测才能保障食品的安全，食品安全检
测技术在食品生产过程中不可或缺，
更是食品出厂前必经之路。
检测技术的研究现状
作为食品安全重要保障措施的检
测技术受到了全世界的关注，为适应
当前国际形势的发展，各种新型先进
的检测技术不断出现。为获得更加准
确的检验结果，要从各个细节进行控
制。检测的过程中使用的仪器、采用
的检测方式方法，甚至检测环境、检
测人员和分析人员，都会影响检测结
果的准确性，使检测结果存在不同的
误差，这种误差可能是由仪器的选择
不合理、试剂被污染、蒸馏水的质量
不满足要求、使用的试品不具有代表
性、温度和分析人员的不同产生的。
食品检测的注意事项
首先是食品检测选取样品的一定
要具有代表性，不能片面的选择特殊
的样本食品；其次是选取的数量要充
分，在生产过程中对同批次、同型号
的食品进行全面的检验，在进入市场
前进行抽检，抽检的数目要大，以确
保检验结果的准确性，避免结果具有
随机性、不准确性；最后是检测要严格，
确保所检测的食品合格率达到100%，
一旦出现不合格的食品，要进行全面
检查，进行返厂或没收处理，坚决保
障100% 的合格。只有这样才能确保消
费者的安全，有效地保障老百姓的合
法权益。
食品检测技术方法的选择
理想的检测方法应具备速度快、
结果准确、成本低三个特点，但实际
的检测方法均很难同时满足这三个特
点。在常用的检测方法中，化学分析
法精准度高、但灵敏度低，相对误差
在0.1% 左右，常用于常量组分的测定；
仪器分析法准确度较低，误差基本保
持在5% 左右，灵敏度较高，常用于微
量组分的测定，在进行相同项目多个
样品或平行测定时，不需要每完成一
次测定都对仪器进行重新调试，因此
该方法的测定速度较快；现代微生物
检测技术，检测速度快、灵敏度高、
主要应用于检测限低的食品检验；国
际卫生组织和国家一致推行的标准方
法相对更为可靠、准确；还有一些如
感官评价法、试纸检验法，这些检验
方法速度较快，成本较低，但准确性
低，因此这些方法主要应用于检测精
确度要求不是很高的化学元素的检测。
在进行食品检测时，往往需进行多种
方法的试验，通过试验结果进一步分
析以选择最适合可靠的检测方法，同
时还要考虑检出限和回收率，最后决
定检定数据的取舍。
食品安全检验检测对食品安全
的重要性
食品在人们的生活、学习、工作
中都扮演着重要的角色。所谓“民以
食为天，食以安为先”，食品的安全
问题直接关乎老百姓的身体健康，是
所有消费者和社会共同关注的问题。
食品安全检测技术是食品安全、市场
质量监管和产品贸易等的基本保障措
施，食品安全检测机构需选用科学的
检测方法，对所有食品进行严格检测，
保证食品的安全性。安全检测机构要
及时把检测结果反馈给生产企业，生
产厂家应对不合格的产品进行分析研
究，找出不合格的原因，及时改正，
坚决禁止一切不合格的食品进入市场，
监管部门也要严格检查市场食品，杜
绝不合食品流入消费者手中，确保消
费者合法权益不受到侵害。
食品安全检测是国家赋予安检安
监部门的权利，相关部门要切实履行
自己的职责，为国家和社会提供有力
的保障。食品行业在不断地发展，食
品安全检查工作仍是人类面临的重大
问题，政府部门要加大监管力度，同
时不断创新，研发新的检测技术，制
定更严格规范的检测制度，保障食品
安全，使我国的食品检验检测工作顺
利进行。
检验检测工作在食品安全中的作用
□ 赫文龙　何　伟　臧英男　吉林省食品检验所
食品安全导刊2016年9月下正文-2016091012.indd 13 2016/10/12 16:15:58
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