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转基因食品安全检测技术

文档作者：鲍晗锋文档来源：常州市食品药品监督检验中心		点击数：	更新时间： 2025年09月01日
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May. 2017 CHINA FOOD SAFETY 107
工艺技术
具体来讲，转基因食品就是通过
一定的技术来使生物进行食品以及食
品添加剂的生产，就是通过基因工程
技术，改变生物基因后进行生产的物
质。因为通过基因工程技术将外源基
因转到生物中，而这些外源基因的来
源是任何其他的生物体内，甚至是通
过人工合成而形成的。由于现阶段我
国生物技术水平的限制，并不能检测
到外源基因与本体染色体的实际插入
点的位置，所以转基因食品可能存在
一些未知的安全问题。
1 转基因食品对人类的危害性
转基因食品的对人类存在一些未
知的危害，这些危害的来源主要包括
以下几方面：转基因受体、转基因载体、
转基因食品代谢的产物以及转基因表
达产物等。
1.1 潜在食物毒性
由于很多食品本身的特征，其可
能存在一定量的有毒物质或者是抗营
养因子等物质。具体来讲，神经毒素
以及蛋白酶抑制剂一般可以用来对抗
病原菌的侵害[1]。另一方面，由于基
因本身存在的多效性，可能会使目的
基因进行表达的同时，也进一步提高
某些性状的表达，比如天然毒素的产
出、马铃薯的茄碱以及豆科的蛋白酶
制剂等，这些产物的大规模生产会直
接影响人们的身体健康。
1.2 食物致敏性
食品出现致敏性的原因，可能是
因为外源基因在导入亲本之后，其外
源基因的百搭出来的氨基酸的序列与
原本的表达为致敏性的基因存在一定
的同源性，这种外源基因的导入就可
能使食品出现致敏性或者是表达出新
的过敏原。
1.3 抗生素的抗性
促进生物转化过程中，需要通过
大规模的抗生素来对基因进行标记，
实现基因的转移[2]。这样就会使在人
们摄入转基因食品时，会使经过标记
的基因扩散至病原体中。一般扩散的
方式是基因的转移以及重组等，这样
就会使抗生素出现不同程度的抗性。
2 基于外源蛋白的监测方法
基于外源蛋白的检测方法的监测
原理，一般都是依据抗体能够识别抗
原特异性，这样检测方法主要包括
ELISA、免疫试纸条法以及蛋白质芯片
等。其中，ELISA 和免疫试纸条法的主
要优势在于检测的过程比较高效以及
精确，劣势在于其只能够检测一种蛋
白，而蛋白质芯片法相对于其他两种
的优势，在于一次能够检测多种蛋白，
劣势在于用这种方式检测时，蛋白质
的活性不能得到长时间的保持。
3 基于DNA 的检测方法
基于DNA 的检测方法，一般具有
稳定性以及简便性的特征，在实际的
发展过程中得到了比较广泛的应用。
3.1 PCR 技术
在对转基因食品进行安全检测时，
PCR 技术是比较常用的一种检测方法。
但是PCR 技术也存在很多缺陷，比如
其实际检测所需要的样品比较多，检
测时间一般较长，并且检测结果具有
很大的不稳定性。所以，就出现了一
些更加完善的技术。
3.2 恒温扩增技术
恒温扩增技术在实际检测的过程
中，使用最多的就是LAMP，实际的检
测限会达到0.01%，甚至有时还会检测
到单拷贝的目的序列。相对而言，恒
温扩增技术的优势在于其检测的速度
非常快，具有良好的经济性，缺陷是
实际的操作比较复杂，而且很容易出
现交叉污染的现象。
3.3 生物传感器技术
生物传感器就是一种检测分析的
装置，一般通过将生物识别以及转换
元件进行结合的方式来实现的。这种
检测技术的优势在于其操作简便、需
要的时间短，并且具有很高的选择性，
劣势在于其稳定性较差，使用寿命也
比较短，使其在实际应用发展中受到
了一定的限制。
3.4 基因芯片技术
基因芯片技术在转基因食品检测
的过程中，具有非常大的优势，具有
PCR 技术与分子杂交技术都具有的优
势。具体来讲，就是能够同时对转基
因食品的种数进行选择。随着基因芯
片技术的发展，其已经在转基因水稻
的安全检测中的应用非常成熟。基因
芯片技术用于安全检测会受很多方面
的影响，比如其实际的灵敏性、设计
科学性以及筛选的稳定性，都会对其
产生不同程度的影响。
3.5 数码PCR 技术
对于转基因食品安全检测技术中
定量的方法就是数码PCR 方法。数码
PCR 方法包括以下三种检测系统，即微
滴式数字PCR、集成流体通路芯片以
及OpenArray 系统。其中，微滴式数
字PCR 系统能够对转基因食品产生非
常均一且重复的液滴。集成流体通路
芯片系统是利用纳米级微管及微仓做
成阵列反应仓，一般是利用刻蚀在硅
片的形式来实现的，以此来实现转基
因食品的分液、混合以及PCR 扩增。
OpenArray 系统的精度能够进行调整。
4 结语
转基因食品的安全性一直是相关
学者以及研究者非常关心的问题，近
年来，有关转基因技术的争论也非
常多。目前，虽然并没有发现转基因
食品危害人们的健康，但是也依然没
有确切的研究说明转基因食品对人体
无害。所以，对转基因食品的安全性
存在一定的质疑是必要的，对其进行
安全检测就变得非常重要。在对转基
因食品进行安全检测的过程中存在
一定的操作性困难，需要结合一些
高科技的安全检测技术是将来需要
研究的重点。
参考文献
[1] 李亮, 隋志伟, 王晶, 等. 基
于数字PCR 的单分子DNA 定量技术
研究进展[J]. 生物化学与生物物理进
展,2012(10):1017-1023.
[2] 闫立全. 转基因食品分析检测
技术研究进展[J]. 城市建设理论研究:
电子版,2016(14):297-305.
转基因食品安全检测技术
□ 鲍晗锋 常州市食品药品监督检验中心
摘 要：近年来，随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平发生了翻天覆地的变化，转基因食品也已经在我国得到
了广泛发展，但是其转基因食品安全问题受到了越来越多的重视。本文主要分析转基因食品对人类的危害性，并研究转基
因食品安全检测技术，以供参考。
关键词：转基因食品；食品安全；检测技术
食品安全导刊2017年5月下正文-201706020.indd 107 2017/6/20 18:52:36

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