关于地沟油在食品安全质量中的研究.

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果冻危害分析 --------续表

生产步骤	潜在危害	危害重要性（是/否）	重要性危害的原因	预防或控制措施	是否关键控制点
5．称重	生物	是	1.工器具、作业人员的手带入 2.超过最大装罐量，会致使杀菌不足	1.通过SSOP来控制 2.通过SOP来控制	否
	细菌，病原体滋长
	化学	否			否
	没有
	物理	否	称量过重，杀菌不完全	通过SOP来控制	否
	没有
6.入罐	生物	是	工器具、作业人员的手带入	通过SSOP来控制	否
	细菌,病原体滋长
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否
	没有
7. 柠檬酸、糖、卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬酸钠、柠檬酸钾、富马酸、已二酸、Vc、香精、色素等辅料验收。	生物	否			否
	没有
	化学	是	各种添加剂的使用量不能超过进口国的限量，如超出则造成危害	1、采用合格经备案的供方； 2、严格控制使用量	否
	食品添加剂：柠檬酸、糖、卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬酸钠、柠檬酸钾、富马酸、已二酸、Vc、香精、色素
	物理	否			否
	没有
8.加胶体	生物	否
	没有
	化学	否			否
	没有
	物理	是	白砂糖和各种添加剂里可能带有杂质会落到罐里	遵照标准操作规范及良好操作规范来控制和检查过滤网	否
	杂质
9.薄膜进厂验收	生物	是	薄膜生产中带来的病原体	随后的杀菌工序	否
	细菌,病原体污染及滋长
	化学	是	影响保质期以及人体健康	采用合格的供方或有品质报告	否
	毒性或杂质
	物理	是	1、薄膜各层分布不匀 2、透氧透湿性强；	采用合格的薄膜	否
	撕拉强度差以及色泽变化

果冻危害分析 -------续表

生产步骤	潜在危害	危害重要性（是/否）	重要性危害的原因	预防或控制措施	是否关键控制点
10.封口	生物	是	如果封口停留时间太长，细菌及病原体可能滋长.	控制封头的温度和时间；	是
	细菌,病原体再污染及滋长
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否
	没有
11.杀菌	生物	是	杀菌不完全，罐内微生物达不到致死条件.	-对罐头杀菌的中心温度和时间进行控制.	是
	细菌,病原体滋长
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否
	没有
12.冷却	生物	是	冷却水余氯达不到规定要求会造成二次污染	保证余氯浓度在0.5PPM或以上	是
	产品可能受细菌或病原体的再污染.
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否
	没有
13.吹干	生物	否	当罐头还是热及湿的时候不能以手触摸. 再污染的可能性很低.	-按SSOP的规定作杀菌后处理.	否
	产品可能受细菌或病原体的再污染.
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否
	没有
14.质检	生物	否			否
	没有
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否
	没有

果冻危害分析 -------续表

生产步骤	潜在危害	危害重要性（是/否）	是或否重要性危害的原因	预防或控制措施	是否关键控制点
15.喷印	生物	否			否
	没有
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否
	没有
16．金属探测	生物	否			否
	没有
	化学	否			否
	没有
	物理	是	当达到一定的大小则对人体有危害.	用金属探测仪检测	是
	产品可能有金属危害人体健康
17.包装	生物	否			否
	没有
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否
	没有
18. 包装	生物	否			否
	没有
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否
	没有
19. 装运	生物	否			否
	没有
	化学	否			否
	没有
	物理	否			否